Resultaten voor boterraapjes

Gekonfijt kwartelbilletje, gebakken kwartelfilet met risotto van boschampignons, sherrysaus en afgewerkt met een toets van rucol

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/gekonfijt-kwartelbilletje-gebakken-kwartelfilet-met-risotto

... ten ongeveer een uur opstaan om boterzacht te worden. Het vet mag absoluut niet meer koken maar heel zachtjes konfijten. Schil de boterraapjes, steek uit met een dresseerring en glaceer in boter. Voeg daarna water toe met boter en kippenbouillon. Laat dit ongeveer een half uur zachtjes garen en keer af en toe. Voor de saus: stoof een sjalot met een takje tijm glazig, blus met de paddenstoelensherry, laat inkoken en voeg de bruine kippenfond toe. Laat langzaam inkoken tot sausdikte. Snij de boschampignons en morieljes fijn, maar hou 4 mooie exemplaren afzonderlijk opzij. Stoof de champignons aan op een hevig vuur, voeg de kruiden en fijngesneden salie toe en laat daarna even uitlekken op keukenpapier. Voor de risotto: snij de sjalot fijn, stoof aan in boter, voeg de rijst toe en laat glazig worden. Blus met sherry en voeg daarna geleidelijk kippenfond toe. Laat inkoken tot de gewenste gaarheid. Risotto moet nog een klein beetje "beet" hebben. Zeef de saus, laat verder inkoken en bind eventueel wat bij met roux. Werk de risotto af, voeg de paddenstoelen toe, rasp er Parmezaan bij, voeg de mascarpone toe en kruid goed af. Bak de kwartelfilets in de pan aan beide zijden, max. 2 min per kant. De filets mogen nog een klein beetje rosé zijn vanbinnen, laat ook de morieljes nog 1 min meebakken met de filets. Haal de champignonschijfjes door de boter va ...