Jeroen Meus - Pasta nero met inktvis, citroen, look en peterselie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-nero-met-inktvis-citroen-look-en-peterselie

... oelen in koud water. Laat uitlekken in een vergiet. De marinade Doe een flinke scheut olijfolie in een kom en kruid met zout en chiliflakes. Kneus en pel de knoflook. Rasp de tenen bij de olie. Rasp de schil van de citroen en doe de zeste ook in de kom. Rits de blaadjes van de rozemarijn, hak ze fijn en doe ze bij de marinade. Leg de reepjes inktvis in de marinade en schep alles goed door elkaar. Laat rusten. De pasta nero Breng water met een snuif zout aan de kook voor de pasta. Kook de pasta beetgaar. Pel de sjalotten en snijd ze in fijne ringen. Halveer de kerstomaten. Haal de steeltjes van de appelkappers en hak de kappers wat fijner. Snipper de peterselie. Smelt een flinke ...

Jeroen Meus - Paccheri met tonijn, tomatencompote en gebakken courgette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/paccheri-met-tonijn-tomatencompote-en-gebakken-courgette

... an met desjalotten en de look zodat het een tomatencompote wordt.Voeg een flinke snuif zout, een scheut Engelse saus en een snuif chiliflakes toe aande tomatencompote.Afwerking Kook ondertussen de paccheri pasta gaar en schep de kappertjes in detomatencompote. Hou het pasta water nog even langs de kant.Giet de tonijn door een zeef en schep de tonijn bij de tomatencompote, gevolgddoor de gebakken courgetteblokjes en een soeplepel pastawater.Kruid met een snuif gedroogde oregano en schep de gare pasta erbij.Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.Schep alles in een diep bord en serveer met wat gekleurde pijnboompitjes enfijngesnipperde platte peterselie. ...

Jeroen Meus - Gnocchi met ham, radicchio, tuinbonen en Taleggio - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gnocchi-met-ham-radicchio-tuinbonen-en-taleggio

... gekookte gnocchi goudbruin in de boter.Haal de tak rozemarijn uit de melk met de kaas. Kruid de saus met wat peper en een snuifje chiliflakes.Snijd de kern uit de radicchio en snipper de sla fijn. Voeg de sla en de tuinbonen toe aan de saus.Snijd de ham in reepjes en meng hem onder de saus. Meng alles goed onder elkaar en warm het geheel lichtjes op.Schep wat van de saus met de tuinbonen, de ham en de radicchio in een bord. Schep er wat gebakken gnocchi bij, werk af met wat ham en serveer. ...

Jeroen Meus - Pasta pulled beef met verse pappardelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-pulled-beef-met-verse-pappardelle

... s fijn en voeg hem samen met de tomatenpuree toe. Laat even bakken. Voeg vervolgens de rode wijn, het water, passata en een snuif chiliflakes toe. Leg het stuk gebakken vlees terug in de pan, doe er de kruiden bij en breng aan de kook. Zet een deksel op de pot en schuif de pot minstens 2u in de oven.Doe het griesmeel met de eieren, een snuif zout en een likje olijfolie in de keukenmachine en laat draaien met de deeghaak tot je een stevig deeg hebt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het nog even rusten in de koelkast.Breng een pot gezouten water aan de kook.Haal het pastadeeg uit de koelkast. Verdeel het in kleinere stukken en haal ze door de pastamachine. Snijd het pastadeeg in lange repen van 1 cm. Kook de pasta tenslotte in enkele minuten gaar.Haal de pot met het vlees uit de oven. Trek de homp vlees in draden met een vork en meng het door de saus. Kruid eventueel wat bij met peper en zout.Schep de pappardelle in een bord en lepel er een flinke lepel saus over ...

Jeroen Meus - Rijst met boontjes, lente-ui, gebakken inktvis en groene chilipeper - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rijst-met-boontjes-lente-ui-gebakken-inktvis-en-groene-chilipeper

... vervolgens in repen en tot slot in stukken. Doe de stukken in een kom. Rasp de schil van de limoen erbij, voeg er een koffielepel chiliflakes, een snuif zout, wat peper van de molen en de saké aan toe en meng de maïzena eronder.Laat een goede bodem arachideolie heet worden in wok.Schep de gepaneerde stukken inktvis in de hete olie en laat de stukken kleuren. Schep niet alles in 1 keer in de olie maar doe het in kleinere hoeveelheden. Houd na het bakken de krokante stukken inktvis even apart.Giet de olie waar de inktvis in gebakken is weg en laat een nieuwe scheut olie heet worden in de wok. Bak er de lente ui, de boontjes, de sjalot, de look en de groene chili in aan en kruid met wat zout en het sap van een halve limoen.Schep de gebakken inktvis erbij en bak nog kort verder.Schep wat rijst in een kom en lepel er wat van de gebakken inktvis met groenten bij. ...

Jeroen Meus - Gegratineerde portobello's met broccolipuree en tomatensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegratineerde-portobellos-met-broccolipuree-en-tomatensaus

... in stukjes en stoof ze mee aan. Snijd de paprika en de tomaten in stukjes en voeg ze toe. Breng op smaak met een snuif zout, wat chiliflakes en Provençaalse kruiden. Laat even stoven.Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Kruid met het gerookt paprikapoeder. Blus met de witte wijn, laat even inkoken en voeg tenslotte de passata toe. Breng de saus aan de kook en laat ze even inkoken.Verwarm de oven voor tot 180 °C.Voeg de broccoliroosjes toe aan de aardappelen, laat ze nog een vijftal minuten meekoken en giet de aardappelen en de broccoli af. Voeg peper, nootmuskaat en zout toe en ga er met een pureestamper door.Schep de broccolipuree in de portobello’s en strooi er de gemalen kaas over. Schuif de ovenschaal 15 tot 20 minuten in de oven.Schep de tomatensaus in de pot van de blender en mix ze glad. Kruid met een flinke snuif zout.Lepel wat tomatensaus op een bord en zet er een gevulde portobello in. Werk af met enkele plukjes waterkers. ...

Jeroen Meus - Vislasagne met prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vislasagne-met-prei

... ppen 15 minuten in de hete oven.Verwarm de melk in een steelpan en voeg de garnaalkoppen toe. Kruid met laurier, tijm, steranijs, chiliflakes en een teentje look. Laat de melk zachtjes koken.Spoel de prei onder koud water en snijd hem fijn. Smelt een klont boter in een pan en voeg een scheutje water toe. Stoof de prei aan en kruid met peper en zout. Zet een deksel op de pan en stoof de prei gaar. Haal hierna het deksel van de prei en laat het overtollige vocht verdampen.Smelt een klont boter in een andere pan en voeg een scheutje water toe. Snijd de champignons i ...

Jeroen Meus - Zeebaars met venkel, hollandaisesaus en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-met-venkel-hollandaisesaus-en-aardappelen

... ut en bak ze op de velkant in een pan met hete boter.Maal de gedroogde chilipepers fijn in een blender tot chilipoeder of gebruik chiliflakes.Zet het vuur voor de vis af en draai de filets nog even om.Giet de aardappelen af.Schep enkele stukken venkel, een stuk gebakken vis en wat aardappelen op een bord. Lepel er de warme hollandaisesaus over en werk af met een snuifje chilipoeder. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Zeebaars met venkel, hollandaisesaus en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-met-venkel-hollandaisesaus-en-aardappelen

... ut en bak ze op de velkant in een pan met hete boter.Maal de gedroogde chilipepers fijn in een blender tot chilipoeder of gebruik chiliflakes.Zet het vuur voor de vis af en draai de filets nog even om.Giet de aardappelen af.Schep enkele stukken venkel, een stuk gebakken vis en wat aardappelen op een bord. Lepel er de warme hollandaisesaus over en werk af met een snuifje chilipoeder. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Pizza met gebakken ui, warmoes, feta en pijnboompitten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pizza-met-gebakken-ui-warmoes-feta-en-pijnboompitten

... .Lookolie Pel de look en doe hem met de olijfolie in een maatbeker, voeg er een snuif grof zout, wat fijngesneden tijm, een snuif chiliflakes en het sap van een halve citroen aan toe en zet de mixer erin. Mix tot het homogene substantie is.Snijd de peterselie fijn en meng hem onder de olie.Pizza Pel de uien en snijd ze in slierten. Laat een klont boter smelten in een grote pan en bak de ui goudbruin.Spoel de warmoes in koud water en snipper hem fijn. Laat de warmoes even drogen op een handdoek.Laat een nieuwe pan met een scheutje olie warm worden en kleur de pijnboompitten. Laat de pijnboompitjes even uitlekken op wat keukenpapier.Bestuif je tafel met wat bloem, haal een deel van het deeg uit de kom en rol het dun uit tot een pizza. Neem een tweede stuk deeg en rol dat eveneens dun uit, dit wordt het deksel van de pizza.Verdeel de gebakken uien over de bodem van de pizza, gevolgd door de fijngesenden warmoes. Lepel er wat ...