Kalkoengebraad met pepersaus, gesmoorde spruitjes en aardappelen in de schil | VTM Koken

https://koken.vtm.be/lets-get-fit/recept/kalkoengebraad-met-pepersaus-gesmoorde-spruitjes-en-aardappelen-in-de-schil

... Kalkoengebraad met pepersaus, gesmoorde spruitjes en aardappelen in de schil - Maak het gebraad klaar in een braadzak. Eerst rijkelijk kruiden met peper en een beetje zout. Voeg ook ½ glas water toe aan de braadzak. (tijdsduur voor 400 g - 40 minuten) Was en kuis de ...

Langzaam gegaard kalfsgebraad | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/langzaam-gegaard-kalfsgebraad

... Langzaam gegaard kalfsgebraad - De dag ervoor: Schil de aardappelen, kook ze gaar en haal ze vervolgens door de roerzeef. Voeg de groene pesto toe en breng op smaak met peper en zout. Vorm kleine kroketten. Haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopt eiwit en ...

Jeroen Meus - Hertengebraad Grand Veneur met verse kroketten en witloof - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hertengebraad-grand-veneur-met-verse-kroketten-en-witloof

... Hertengebraad Grand Veneur met verse kroketten en witloof - Jeroen gaat voor zijn Nationale Kerstmenu aan de slag met een Franse oerklassieker: hertengebraad 'Grand Veneur'. De term slaat op de wildsaus op basis van rode wijn, rode bessengelei en cognac. Maak ...

Varkenskroontje met kaas en witloof

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/varkenskroontje-met-puree-pas-de-rouge-kaas-en-witloof

... smelten. Houd warm.Snijd het witloof in brunoise bak in boter en stoof gaar. Kruid met peper zout en nootmuskaat.Serveer met het gebraad met de saus het witloof en de puree met Pas de Rouge-kaas. ...

Jeroen Meus - Varkensvlees op de barbecue - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensvlees-op-de-barbecue

... Schroei de gevulde varkenslapjes goudbruin in de braadpan, of op de hete barbecue. Zet nadien het vuur zachter (of leg de stukjes gebraad weg van de hete kolen.) Laat het vlees nog enkele minuten garen. ...

Kalkoenrollade met gebakken patatjes en wortelen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kalkoenrollade-met-gebakken-patatjes-en-wortelen

... Kalkoenrollade met gebakken patatjes en wortelen - Verwarm de oven voor op 200 graden. Kruid het gebraad met rozemarijn.  Kleur aan in een klontje boter. Schil en was de wortelen. Laat het kalkoengebraad verder garen in de voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 20 ...

Fazant op klassieke wijze | VTM Koken

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/fazant-op-klassieke-wijze

... t. Fazant kan snel droog worden, maar met het deksel op de pot wordt alles heel sappig. Dat is het succes van je fazant. Houd het gebraad warm: ik leg de fazant op een bord onder wat aluminiumfolie, dat houdt de warmte er goed in. Intussen maken we de saus. Blus met water en voeg bij deze jus wat vetstof toe. Goed los roeren. Voeg wat peterselie eraan toe en de saus is klaar. Alle smaken blijven mooi samen. Ik heb liever de pure saus in plaats van er nog alcohol aan toe te voegen. Ingrediënten 1 fazant peper en zout provencaalse kruiden 1 ui (dik gesneden) peterselie boter ...

Orloffgebraad met kroketjes en archiducsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/orloffgebraad-met-kroketjes-en-archiduc-saus

... Orloffgebraad met kroketjes en archiducsaus - Wist je dat orloffgebraad maken helemaal niet moeilijk is? Met zelfgemaakte kroketjes en een lekker champignonroomsaus (archiducsaus) wordt het een feestelijke klassieker! Borstel de paddenstoelen proper. Snij in schijfjes. ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met knolseldergratin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-knolseldergratin

... vetlaag van het vlees. 17. Kruid het vlees langs de beide zijden met voldoende zout en peper van de molen. Zo’n groot stuk gebraad kan voldoende kruiding verdragen. 18. Verhit een ovenvaste stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klont boter in. Voeg eventueel ook een scheutje olijfolie toe. 19. Leg de varkenskroon op de vetzijde in de pan. Let erop dat die niet te heet is. Laat het vlees ongeveer 5 minuten kleuren. Leg de kroon vervolgens op z’n zij en doe hetzelfde. 20. Schik de fijne uiringen rond het vlees. Ze zullen helpen om te voorkomen dat het braadvet verbrandt. 21. De volgende minuten dienen om de vleeszijde en de andere zijkant van het gebraad een korstje te geven. 22. Doe ook laurier, tijm en rozemarijn in de pot. 23. Schenk even later de rode wijn in de pot. Laat een deel van de alcohol even verdampen en plaats het deksel. Schuif het gebraad in de hete oven van 180°C. 24. Reken een gaartijd van 25 minuten per kilogram vlees. (In dit geval is een gaartijd nodig van 35 minuten.) 25. Neem nadien de pot met het gare vlees uit de oven. Laat het vlees daarin net zolang rusten als tijd dat de varkenskroon in de oven doorbracht. (In dit geval, zo’n half uur.) 26. Schep de varkenskroon uit de pot, zodat je de saus kan binden. 27. Verzamel een klontje (malse) boter en een kleine hoeveelheid bloem. Spoel je handen schoon en kneed beide tot een egaal mengsel. (‘beurre manié’) 28. Meng wat van de beurre manié door de saus. Roer met de garde tot de saus een beetje bindt. Voeg indien nodig wat extra beurre manié toe. Bind de saus niet te sterk. De tijd van de hele dikke sauzen is ‘passé’. 29. Snijd de varkenskroon met een scherp vleesmes in dikke malse plakken van ongeveer 1cm breed. 30. Snijd vierkante porties aardappel-knolseldergratin los in de ovenschaal en schep er één op ieders bord. 31. Lepel wat saus op de borden en werk ze af met een beetje gemalen peper. 32. En wat met die ferme schaal gratin? Een restje smaakt de dag erop minstens zo lekker. ...

Lamsschouder gevuld met pancetta, salie en gekonfijte sjalot | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/lamsschouder-gevuld-met-pancetta-salie-en-gekonfijte-sjalot

... omt. Leg de schouder op een plank en verdeel de vulling in het midden van het vlees. Rol het vlees op en bind het samen zoals een gebraad.  Leg het in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bedruip met de helft van de witte wijn en laat 1 uur braden in de oven. Draai het om de 20 minuten om en bedruip met de rest van de witte wijn. Pel de sjalotten ongeveer 30 minuten voor het einde van de gaartijd van het vlees en verwijder het eerste laagje van de grootste sjalotten om ze in twee te kunnen snijden. Doe ze in een steelpan met een snuifje zout, boter en suiker.  Zet alle ingrediënten onder met water en breng aa ...