Jeroen Meus - Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-meus-met-frietjes-en-kropsla

... voeg het toe aan de uien. Voeg er een snuif mosterdpoeder en wat kruidnagel aan toe, alsook de geplette look Voeg er de aalbessengelei en de twee soorten mosterd aan toe en roer alles goed onder elkaar.Leg de stukken gebakken konijn in de pot.Giet de trappist in de pan waar het konijn in gebakken is en deglaceer de pan met een scheutje water. Warm de trappist kort op, giet het bier nooit direct op het konijn. Wanneer je koud bier bij warm vlees giet, zal het vlees 'schrikken' vanwege het temperatuurverschil en dat wil je vermijden in een stoofpot. Giet het kort opgewarmde bier bij het konijn en schuif de pot in een voorverwarmde oven van 160°C. Laat het konijn een uur garen onder deksel.Pel de sjalotten, snipper ze fijn en doe ze in een kom met een scheut rode wijnazijn.Laat de friteuse voorverwarmen tot 140° ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten ...

Jeroen Meus - Blinde vinken met gebakken champignons en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-gebakken-champignons-en-aardappelen

... Blinde vinken met gebakken champignons en aardappelen - Echte dagelijkse kost: blinde vinken met gekookte aardappelen en heerlijke smaakvolle champignons. Simpeler en lekkerder dan dit wordt het niet! - Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet de ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-jonge-wortelen-picklesmousseline-en-aardappelen

... gebakken (voor de aardappelen) en gaar (voor de wortelen) zijn. Draai alles eens om na 5 minuten.Hollandaise Doe drie eigelen in een pot en voeg witte wijn en water toe tot de dooiers half onder staan. Klop vervolgens het geheel los van het vuur.Klop nadien de Hollandaise gaar op een zacht vuur tot een gebonden saus.Haal van het vuur en smelt er klontjes koude boter in. Meng er vervolgens de pickles onder. Voor je de saus opdient kan je ze eventueel nog eens opwarmen op een laag vuurtje. Let dan wel op dat de saus niet schift. ...

Jeroen Meus - Noedelsalade met gerookte eend en sesamdressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noedelsalade-met-gerookte-eend-en-sesamdressing

... ne). Snijd ook de komkommer in julienne. Leg de reepjes daikon en komkommer in het ijswater.Snipper de Chinese kool fijn.Snijd de gele courgette in fijne reepjes (julienne). Doe de reepjes kool en courgette in een tweede kom.Snijd de lente-uien in fijne ringen. Doe ze bij de kool en de courgette.Snijd de rode chilipeper overlangs in twee. Verwijder de zaadjes en snijd de chilipeper in julienne. Doe de reepjes in de kom.De dressing Doe de sesampasta, de gepekelde gember, de rijstazijn, de sweet chilisaus, de sesamolie en de arachideolie in een maatbeker.Kneus en pel de knoflook. Voeg het teentje toe.Mix met de staafmixer tot een dressing.Afwerken en serveren Haal de daiko ...

Jeroen Meus - Pasta met chipolata, tomaat en pecorino - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-chipolata-tomaat-en-pecorino

... de aubergine in blokjes. Doe eventueel een extra scheut olijfolie in de pan en stoof de blokjes met de ui en knoflook. Snijd de gele en groene courgette ook in blokjes en stoof mee aan. Schil de paprika, verwijder zaden en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Stoof het met de rest van de groenten. Snijd de tomaten in blokjes en houd ze even opzij. Doe de tomatenpuree bij de groenten in de pan. Kruid met gerookt paprikapoeder. Rits de blaadjes van de tijm, rozemarijn en oregano en hak ze wat fijner. Doe de kruiden bij de groenten. Doe de tomaten bij de groenten en giet er passata bij. Kruid met peper en zout. Doe de balletjes bij de saus en roer om. Laat even pruttelen op een zacht vuur onder deksel. Kook de pasta al dente in ruim water. Giet af. Rasp of schaaf de pecorino. ...

Jeroen Meus - Zeeduivel in een stoofpot ‘à la provençale’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-in-een-stoofpot-a-la-provencale

... et stuk rode chilipeper en hak ‘zijne heetheid’ in piepkleine stukjes. Stoof ze mee in de pot. 6. Schil de rode en de gele paprika met een dunschiller. Snij de vruchten open en verwijder de zaadjes en bleke vliezen. Snij het vruchtvlees in hapklare stukken en doe ze in de pot. 7. Spoel de courgette schoon en snij ze ongeschild in dobbelstenen van een centimeter breed. 8. Spoel de kerstomaten en halveer ze. Stoof de stukjes tomaat en courgette mee met de rest. 9. Voeg na enkele minuten de tomatenpuree toe, roer en laat de geconcentreerde tomatenpasta kort meebakken. 10. Schenk de tomatenpulp of passata erbij, gevolgd door de warme groentebouillon (of de visfumet). 11. Verzamel takjes tijm, wat rozemarijn, oregano en blaadjes laurier. Bind alles samen met een eindje keukentouw en dompel de kruidentuil onder in de pruttelende bereiding. 12. Roer, proef en voeg wat zout toe onder de vorm van zoute ansjovisfilets. Hak de zilte visjes fijn, alvorens ze de pot in gaan. Schep er ook de kleine zwarte olijven bij en zet het vuur zachter. 13. Snij de stukken zeeduivel in hapklare stukken. Leg de stukken stevige witte vis in de groentebereiding en zet het deksel op de pot. Laat de bereiding een kwartier zacht sudderen. 14. Pluk de blaadje ...

Jeroen Meus - Gebakken kalfslever met spruitjesstoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kalfslever-met-spruitjesstoemp

... Gebakken kalfslever met spruitjesstoemp - jeroen maakt al eens graag klassieke, Vlaamse kost. In dit geval gaat hij aan de slag met kalfslever, spruitjes en een saus met gebakken spekjes. De liefhebbers van degelijke Dagelijkse kost zullen dit zeker weten te smaken! ...

Jeroen Meus - Gegrilde zalm met gebakken patatjes en ratatouille - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-zalm-met-gebakken-patatjes-en-ratatouille

... nk wat olijfolie toe.Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook de groene en gele courgette in blokjes.Laat de groenten mee aanstoven. Kruid met peper en zout.Rits de tijm en de rozemarijn van de takjes en snipper ze fijn. Doe ze bij de groenten en roer goed om.Snijd de tomaten in blokjes en laat mee aanstoven. Voeg ook de passata toe. Roer.Snijd de zalm in reepjes van ongeveer een vinger dik. Wrijf in met olijfolie en kruid met peper en grof zout.Bak de vis heel kort op een hete grill. Een minuutje langs elke kant volstaat.Serveer de zalm met een portie ratatouille en gebakken patatjes. Werk af met rucola en enkele blaadjes basilicum. ...

Jeroen Meus - Wortelstoemp met chipolata - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wortelstoemp-met-chipolata

... Wortelstoemp met chipolata - Vandaag staat er comfortfood op de tafel: een stuk worst met eenvoudige wortelstoemp. Dat is dagelijkse kost waar je groot én klein plezier mee doet.Extra materiaal:Keukentouw Een pureestamper  - 0. Schil de aardappelen en snijd ze ...