Recept voor varkenshaasje met reductiesaus van rode wijn | njam!

http://www.njam.tv/recepten/varkenshaasje-met-reductiesaus-van-rode-wijn

... le minuten rusten onder het deksel van de pan of een stukje aluminiumfolie. Zet de pan van het vlees terug op het vuur en giet de kalfsfond erbij. Roer alle braadsappen los en giet de fond bij de ingekookte sjalotjes. Zet de saus op een zacht vuurtje en roer er een paar klontjes koude boter door. serveren: Versnijd het vlees en serveer samen met de aardappelen, sjalotten en rode wijnsaus. Ingrediënten voor 2 personen 10 kleine vastkokende aardappelen 10 sjalotjes in hun geheel 1 gesnipperd sjalotje voor de saus 1 varkenshaasje (ca. 500g g) 4 klontjes boter enkele takjes verse tijm en rozemarijn 250 mlrode wijn 200 mlkafsfond peper - zout extra: sauspan Demeyere ...

Zee- en kalfstong met waterkers

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/duo-van-gebakken-zee-en-kalfstong-met-waterkers

... en de champignons in stukken. Stoof aan in een pot met een teentje look en blus met 2 el rode wijnazijn. Bevochtig met 6 dl kalfsfond laat inkoken tot de helft en voeg een beetje boter toe totdat je een romige saus krijgt.Was voor de crème van waterkers de waterkers en laat hem kort maar hevig koken in water. Fris hem op in ijswater zodat die mooi groen blijft. Mix de waterkers glad met een mixer of in de blender met een scheutje room.Kluts voor de vinaigrette de olijfolie samen met een beetje crème van waterkers. Voeg de ponzu en de limoenzeste toe tot een lekkere vinaigrette.Rooster de cashewnoten in een pan breek ze en laat afkoelen. Hak de kappertjes en de peterselie fijn en meng ze samen met de noten de citroenzeste en de oli ...

Kalfsschnitzel-rolletjes met paprika - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/kalfsvlees/kalfsschnitzel-rolletjes-paprika

... hakt en steek het vlees vast met cocktailprikkers. Verhit de boter en bak de kalfsvleesrolletjes rondom bruin. Voeg de wijn en de kalfsfond toe en laat ze in 10 minuten gaar worden. Keer ze geregeld. Neem de rolletjes uit de pan en houd ze onder een deksel even warm. Voeg de crème fraîche aan de fond toe, zet het vuur hoog en breng het sausje aan de kook. Kook het sausje 2 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep het sausje over het vlees. Lekker met aardappelpuree met knoflook en salie en gebakken asperges met lente-uitjes. Extra benodigd Cocktailprikkers Het recept 'Kalfsschnitzel-rolletjes met paprika' wordt je aangeboden door okoko recepten. ...

Varkenshaasje uit de streek van Aarschot | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-restaurant/recept/varkenshaasje-uit-de-streek-van-aarschot

... oven van 185°, gedurende 20 minuten. Dresseer en werk af met takjes tuinkers. Ingrediënten 2 varkenshaasjes, samen 600 g 250 ml kalfsfond 250 ml Wolf bier (of een ander donker (niet zoet) bier) handvol gezouten amandelnoten 4 sneetjes gerookt spek 1 stengel citroengras 250 ml Meerdael schuimwijn saffraan 1 Conférence peer 6 rapen 4 vastkokende aardappelen 150 ml room 1 sjalot handvol gesneden champignons peper zout olijfolie 1 el sherry azijn acaciahoning 1 el suiker tuinkers ...

Kwarteltjes met peperkoek, appel en een rode wijnsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kwarteltjes-met-peperkoek-appel-en-een-rode-wijnsaus

... t gebakken aardappelschijfjes op het bord. Ingrediënten 1 th lepel geplette peperkorrels 2 fijgehakte sjalotten 2 dl demi-glace (kalfsfond) suiker olijfolie zout klontje boter 2 vaste appels 4 sneetjes peperkoek 4 vastkokende aardappelen 1 takje tijm 1 laurierblad 2 dl rode wijn ijskoude boter 5 suiker 1 citroen (sap) 4 kwartels peper zout ...

Chateaubriand met oude geuze

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/chateaubriand-boven-een-bad-met-oude-geuze

... eg de rode wijn en de rozemarijn toe.Laat inkoken tot het bijna volledig verdampt is zo’n 1/2 cm nog in de pan. Voeg dan de kalfsfond toe en laat 1 uurtje zachtjes trekken.Wrijf het rundvlees in met vleesmarinade en kruid met vleeskruiden en provençaalse k ...

Varkenshaas met wasabi en knapperige groenten - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/varkenshaas/varkenshaas-wasabi-knapperige-groenten

... gedroogde tomaten, fijngesneden 25 g fijngehakte bladselderij 20 g pickles voor de saus 40 g pickles 10 g wasabi 200 ml room 20 g kalfsfond Bereiden Kruid de varkenshaasjes met zout en bak ze 1 minuut aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met peper en bak nog 5 minuten in de oven op 190 °C. Laat het vlees 10 minuten rusten. Warm de varkenshaasjes 5 minuten op in de oven voor u opdient.Pureer de rapen, de knolselderij, de broccoli en de bloemkool fijn. Doe de groenten in een kom en voeg de gedroogde tomaten, de gesnipperde selderij en de pickles toe ...

Kookvideo - Klassieke pepersteak / Tagliata

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Klassieke_pepersteak_/_Tagliata

... uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Ontvet de pan en blus met een scheutje cognac. Breng aan de kook en doe er de kalfsfond bij. Roer enkele klontjes koude boter door de saus om te binden. Serveer met frietjes en tuinkers.Tagliata Verwarm de pan op het vuur. Kruid intussen de tagliata met peper en zout. Doe de boter in de pan en wacht tot het schuim verdwijnt en de boter kleurt. Doe dan de tagliata in de pan en laat ze minstens 2 minuten liggen voor je ze omdraait. Alleen zo krijg je een mooie korst. Bak ook de andere kant 2 minuten en draai dan het vuur lager. Als je nog eens 2 minuten op beide kanten bakt, heb je saignant als resultaat. Laat het vlees enkele minuten rusten en snijd het vervolgens in plakjes. Kruid het vlees met grof zeezout en olijfolie. Serveer met rucola.   ...

Recepten - Ravioli van runderwang

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Ravioli_van_runderwang

... de geplette en gehakte knoflook toe. Laat nog 5 minuten verder stoven. Voeg tijm en laurier toe. Overgiet de wangen met de bruine kalfsfond en het bier. Breng aan de kook. Peper en zout. Zet het deksel op de pot. Laat de wangen garen gedurende 2 uur in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 210°C. Haal de pot uit de oven en laat het vlees afkoelen in het braiseervocht. Snijd het koude vlees in kleine blokjes. Meng het vlees met de fijngesneden gekonfijte tomaat, de ...

Recept voor gebakken uier met ajuinsaus en puree | njam!

http://www.njam.tv/recepten/gebakken-uier-met-ajuinsaus-en-puree

... n een pan en bak de uien aan met een snuifje peper en zout tot ze beginnen te bruinen. Strooi er een snuifje suiker over. Voeg de kalfsfond toe, meng door elkaar en laat even zachtjes stoven. Voeg een paar druppels azijn toe voor een zoetzure toets. bak de uier: Kruid de voorgekookte sneetjes uier met peper en zout en haal ze door de bloem. Bak de uiersneetjes op een zacht vuurtje in boter, tot ze bruin zijn en een krokant korstje hebben. werk af: Schep wat puree op een bord en leg er twee sneetjes uier naast. Lepel de ajuinsaus over de uier en strooi er wat fijngehakte peterselie over. Ingrediënten voor 2 personen 4 grote aardapelen 1 scheut melk 2 dikke uien 4 elkalfsfond (gelatinevorm) 1 snuifje suiker 1 tlwitte azijn 4 sneetjes voorgekookte uier van 0,5 cm dikte 1 kopje bloem bot ...