Jeroen Meus - Hondshaai in tomatensaus met pappardelle. - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hondshaai-in-tomatensaus-met-pappardelle

... peper en zout. Voeg de tomatenpuree eraan toe, laat kort even meebakken en blus tot slot met de witte wijn. Laat het geheel droogkoken. Voeg de visfumet toe, gevolgd door de saffraan en de passata en breng de saus aan de kook.  Breng een pot gezouten water aan de kook en emondeer de tomaten. Laat de tomaten onmiddellijk afkoelen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in vier en verwijder de zaadlijsten, het vruchtvlees snijd je in blokjes.  Kook in hetzelfde water van de tomaten de pasta gaar.  Laat een klont boter met een scheut olie heet worden in een grote pan. Kruid de stukken hondshaai met peper en zout, haal ze door de bloem en bak de vis goudbruin in de vetstof.&a ...

Jeroen Meus - Een zooi van gesaffraneerde hondshaai - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/een-zooi-van-gesaffraneerde-hondshaai

... vis mee in de pan. 8. Doe tijm, laurier en saffraan bij de vis met groenten en meng alles door elkaar. Blus met vermout en laat inkoken. 9. Giet de warme visfumet over de groenten en de vis en voeg er de room aan toe. Kruid met peper en zout. 10. Laat het geheel inkoken op een zacht vuur. 11. Meng een beetje zachte boter met evenveel bloem. Doe wat van de beurre manié bij de nage om de saus te binden. Voeg eventueel meer boter toe tot je de gewenste binding hebt. 12. Laat 10 tot 15 minuten doorkoken en roer af en toe om. 13. Werk af met plukjes kervel en geef er brood bij. 14. ...

Jeroen Meus - Hondshaai met tomatensaus en groene kruidenpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hondshaai-met-tomatensaus-en-groene-kruidenpuree

... mee bakken. Strooi de bloem over de uien met tomatenpuree. Laat kort mee bakken. Bevochtig met de witte wijn en laat volledig inkoken. Doe er de passata bij. Spoel de fles of het doosje om met een scheutje water en doe het bij de saus. Voeg er de tomaten in blokjes aan toe en kruid met zout, laurier en een snuif suiker. Laat de saus pruttelen op een laag vuur. De kruidenpuree Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af en plet ze tot puree met een pureestamper. Doe er een klont boter, een scheut melk en de eierdooiers bij. Kruid met een snuif zout. Snipper de basilicum, bieslook, dille en peterselie fijn. Meng de kruiden door de aardappelpuree. De hondshaai Maak de vis schoon en spoel onder koud stromend water. Dep goed droog. Snijd de vis in moten van ongeveer 10 centimeter. Kruid met peper en zout. Haal de stukken door de bloem. Verhit de arachideolie in een grote pan of een wok. ...

Jeroen Meus - Hondshaai in romige tomaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hondshaai-in-romige-tomaat

... piertje als een soort deksel. 13. Maak een kruisvormige insnijding onderaan de tomaten en dompel ze 12 tot 15 tellen onder in het kokend water. Koel de tomaten onmiddellijk af in koud water. 14. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. 15. Giet de room in de stoofpot met vis. Laat de saus nog enkele minuten rustig inkoken. Controleer of de vis gaar is. (Het visvlees moet makkelijk loskomen van de graat in het midden.) 16. Verwijder de tijm en laurier uit de stoofpot. Voeg de tomatenblokjes toe. 17. Spoel de bieslook, de dragon, de kervel en de peterselie. Snipper de verse kruiden zeer fijn. (Gebruik geen te harde steeltjes van de dragon.) 18. Roer de kruiden voorzichtig door de visschotel. Proef en kruid de saus met peper van de molen, en (indien nodig) wat zout. 19. Serveer de moten hondshaai met de romige saus in diepe borden. Leg er ook één (of meerdere) versgebakken fleurons bij. ...

Jeroen Meus - Papillotten met hondshaai, oosterse olie en wokgroenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/papillotten-met-hondshaai-oosterse-olie-en-wokgroenten

... Papillotten met hondshaai, oosterse olie en wokgroenten - In de kranten werd het meteen opgemerkt: De ‘vis van het jaar 2015’ is een haai. De hondshaai is Jeroen niet vreemd, want in Dagelijkse kost hebben we hem al regelmatig op het menu gezet.In dit recept ...

Recepten - Romige hondshaai met tomaat en tuinkruiden en fleurons

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Romige_hondshaai_met_tomaat_en_tuinkruiden_en_fleurons

... erpapiertje als een soort deksel. Maak een kruisvormige insnijding onderaan de tomaten en dompel ze 12 tot 15 tellen onder in het kokend water. Koel de tomaten onmiddellijk af in koud water. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Giet de room in de stoofpot met vis. Laat de saus nog enkele minuten rustig inkoken. Controleer of de vis gaar is. (Dan zal het visvlees makkelijk loskomen van de graat in het midden.) Verwijder de tijm en laurier uit de stoofpot. Voeg de tomatenblokjes toe. Spoel de bieslook, de dragon, de kervel en de peterselie. Snipper de verse kruiden zeer fijn. (Gebruik geen te harde steeltjes van de dragon.) Roer de kruiden voorzichtig door de visschotel. Proef en kruid de saus met peper van de molen, en (indien nodig) wat zout. Serveer de moten hondshaai met de romige saus in diepe borden. Leg er ook één (of meerdere) versgebakken fleurons bij.     Jeroen Meus - Dagelijkse kost ...

Jeroen Meus - Gele curry met hondshaai, groenten en wilde rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gele-curry-met-hondshaai-groenten-en-wilde-rijst

... Gele curry met hondshaai, groenten en wilde rijst - Zet eens hondshaai op het menu en je zal snel overtuigd zijn dat dit een perfect stukje vis is om allerhande lekkere bereidingen mee klaar te maken. Het visvlees is stevig en dus zeer geschikt om het te garen in een ...

Jeroen Meus - Hondshaai meunière met andijvie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hondshaai-meuniere-met-andijvie

... hondshaai meunière met andijvie - Deze bakwijze is toch wel een ode aan de hardwerkende molenaars. Een stevig stukje vis gebakken in bloem. Voeg er andijvie en een gekookt aardappeltje aan toe en de molenaars kunnen weer op krachten komen. Ben je geen molenaar? Ook ...

Jeroen Meus - Hondshaai met mosselen in currysaus, bieslookpuree en prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hondshaai-met-mosselen-in-currysaus-bieslookpuree-en-prei

... hondshaai met mosselen in currysaus, bieslookpuree en prei - Een lichte stoofpot van hondshaai, mosselen, prei en curry. Met een flinke lepel bieslookpuree erbij heb je in geen tijd een smaakvolle maaltijd op tafel staan. - Schil de aardappelen, snijd ze in stukken ...

Jeroen Meus - Stoofpotje van hondshaai - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpotje-van-hondshaai

... de uien. Roer alles regelmatig even om. 10. Snij een kruisje in de top van elke tomaat en dompel ze 12 tot 15 tellen onder in het kokende water. Spoel de tomaten onmiddellijk onder koud stromend water. Nu kan je het flinterdunne vel makkelijk verwijderen. (Deze techniek heet emonderen.) 11. Doe de geconcentreerde tomatenpuree bij de stovende groentjes, samen met een toefje harissa. Let op: Harissa is een pikante pasta, dus wees voorzichtig en gebruik een hoeveelheid naar eigen smaak. Harissa zit vaak verpakt in handige tubes die je kan kopen in grote supermarkten en gespecialiseerde winkels. 12. Roer de tomatenpuree en de harissa door de groenten en laat deze een paar minuutjes meebakken op een zacht vuur. 13. Snij de ontvelde tomaten in kwartjes en verwijder de zaadlijsten. Snij vervolgens het vruchtvlees in kleine kubusjes en voeg ze toe aan de pan met groenten. 14. Meng de zwarte olijven (zonder pit) en de kappertjes onder de groenten. De olijven kan je naar keuze ook halveren of in kwartjes snijden. 15. Leg de moten hondshaai opnieuw in de pan. Giet er ook het braadvocht bij. 16. Schenk de witte wijn in de pan en doe er een blaadje laurier bij. 17. Laat het stoofpotje minstens een kwartier pruttelen op een zacht vuur. 18. Voeg vlak voor het serveren de blaadjes verse oregano en basilicum aan de stoofpot toe. (Je kan de kruiden eventueel in stukjes scheuren.) Proef en kruid het gerecht naar smaak met wat zout en peper van de molen. 19. Serveer het stoofpotje van hondshaai met bv. gekookte rijst of wat pasta naar keuze. 20. Voor wie rijst kookt: Snipper een sjalotje fijn en stoof de snippers in een beetje olijfolie. Voeg de rijst toe met voldoende water (of lichte bouillon) en kook de korrels zacht (zie daarvoor de kooktijd die de verpakking aangeeft). ...