Jeroen Meus - Kalfspiccata met ratte-aardappelen en een rucolaslaatje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfspiccata-met-ratte-aardappelen-en-een-rucolaslaatje

... Kalfspiccata met ratte-aardappelen en een rucolaslaatje - jeroen maakt vandaag dagelijkse kost uit Lombardije klaar: dunne kalfslapjes met boter, witte wijn, kappertjes, peterselie en citroen. Het is een eenvoudig en puur gerecht dat je serveert met aardappelen en een frisse ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree

... Aardappelpuree - Deze smeuïge puree kan je serveren bij heel wat gerechten. jeroen maakte deze puree klaar bij geroosterde lamsschouder. - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. 1. Zet een pot op het vuur, giet er de melk in en breng ze aan de ...

Jeroen Meus - Rustieke wintercarpaccio - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rustieke-wintercarpaccio

... t loof weg (op de laatste centimeter na) en snij de bieten in kwartjes. Je hoeft de groente niet te schillen. 5. Snij de gewassen pastinaak overlangs in twee. Snij het deel dat je nodig hebt in dobbelsteentjes. 6. Spoel de radijzen schoon en snij het grootste deel van het loof eraf. Snij elke radijs overlangs in twee. 7. Pel de sjalot en snij ze overlangs in twee. Snij de stukken sjalot in halve ringen van enkele millimeters breed. 8. Doe de stukjes biet, pastinaak, sjalot en radijs in een mengschaal. 9. Giet het warme picklemengsel door een fijne zeef, rechtstreeks in de mengschaal met groenten. Wat in de zeef achterblijft heeft z’n job gedaan en kan je weggooien. 10. Dek de schaal af met een vel vershoudfolie en laat ze koud worden in de koelkast. Laat de groenten gerust nog een flink stuk langer marineren, als dat mogelijk is. 11. Zet één groot plat bord per persoon klaar. Druppel op elk bord een beetje olijfolie en smeer de vetstof open met een keukenpenseel. 12. Gebruik een scherp vleesmes om het stuk rundvlees in zo dun mogelijke plakjes te snijden. (enkele millimeters dik) 13. Leg een groot vel vershoudfolie op je werkblad en schik er de lapjes rundvlees op zonder dat ze mekaar overlappen. 14. Gebruik ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree-0

... Aardappelpuree - Er gaat niets boven de smeuïgheid van zelfgemaakte puree. Een absolute klassieker in de Belgische keuken! - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat het restje kookvocht verdampen op een zacht vuur. 1. Stamp de aardappelen ...

Jeroen Meus - Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundvlees-met-gebakken-champignons-en-rijst

... Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Op vakantie ontdek je al eens iets nieuws. jeroen leerde dit gerecht afgelopen zomer kennen en serveert het nu als dagelijkse kost. Snel en simpel, meer moet dat niet zijn in de Japanse keuken. De reepjes rundvlees worden g ...

Jeroen Meus - Veggie tajine met pompoen, couscous en blauwschimmelkaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/veggie-tajine-met-pompoen-couscous-en-blauwschimmelkaas

... n en plet de look tot pulp. 2. Spoel de witte kool en snij het stuk dat je nodig hebt in grove stukken. 3. Schil de pompoen en de pastinaak. Verwijder de pompoenpitten. Snij het vruchtvlees van beide in grote dobbelstenen. 4. Verhit de schotel van de tajine op een stevig vuur. Doe er een scheut olijfolie in. Voeg de sjalotreepjes toe en de lookpulp. Kort nadien leg je er de stukken kool en pompoen bij, gevolgd door de pastinaak. 5. Roer de groenten af en toe om. Laat ze rustig bakken en bepoeder ze met een snuif kurkumapoeder, wat komijnpoeder, de specerijenmengeling ras-el-hanout, wat (gerookt) paprikapoeder en een bescheiden snuifje cayennepeper. 6. Laat de (ingeblikte) kikkererwten uitlekken in een zeef en spoel ze onder koud stromend water. Giet ze bij de stovende groenten. 7. Schil een stukje gemberwortel en rasp het fijn over de bereiding. Schenk er tenslotte warme bouillon (of water) bij en zet het puntdeksel op de tajine. 8. Laat ...

Jeroen Meus - Tijmmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tijmmayonaise

... Tijmmayonaise - Het is altijd leuk als je bij een snel en makkelijk etentje je eigen sausjes kan serveren. Zo hoef je vooraf geen uren in de keuken te staan, en kan je toch trots zijn op je persoonlijke bijdrage. - 0. Schep de mayonaise in een mengkom. Voeg er de yoghurt ...

Jeroen Meus - Petit-beurretaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/petit-beurretaart

... Petit-beurretaart - jeroen draagt deze boterroomtaart op aan de mama van een van zijn jeugdvrienden. Lut was het liefste ‘kookmoeke’ en haar recept voor gemetste koek leeft nu verder op Dagelijkse kost. - Laat de boter op kamertemperatuur komen.Bekleed een stevige& ...

Jeroen Meus - Frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frietjes

... Frietjes - De Belgische topklassieker. jeroen geeft je de sleutel voor de perfecte goudgele friet. - 0. Schil de aardappelen en snij ze met de hand in gelijkvormige frieten. Ze hoeven niet te dun te zijn: een ideale Belgische friet is 13 mm dik. 1. Was de frieten niet, ...

Jeroen Meus - Dijonnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonnaise

... Dijonnaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - 0. Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen. ...