Tempura van peterselie, rijst en champignons | VTM Koken

https://koken.vtm.be/groenten-en-vis-van-gio/recept/tempura-van-peterselie-rijst-en-champignons

... Tempura van peterselie, rijst en champignons - Meng de fijngemalen rijst met het bruiswater en mix hieronder de peterselie. Breng op smaak met kruiden. Haal de champignons door het beslag en bak krokant in een friteuse. Ingrediënten 1 bussel peterselie 16 champignons 100 ...

Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen en kook ...

Jeroen Meus - Gegratineerde schelvis met bloemkoolstoemp en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegratineerde-schelvis-met-bloemkoolstoemp-en-grijze-garnalen

... Gegratineerde schelvis met bloemkoolstoemp en grijze garnalen - Schelvis is betaalbare en bovenal lekkere vis. De zachte smaak van bloemkool past er perfect bij. jeroen schuift de visfilets in de oven, overgoten met een onvervalste kaassaus. De bloemkool verwerkt hij in ...

Jeroen Meus - Gebakken kip met champignonroomsaus en pompoenpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kip-met-champignonroomsaus-en-pompoenpuree

... Gebakken kip met champignonroomsaus en pompoenpuree - Er gaat niets boven het krokant gebakken vel van een mals en sappig stukje kipfilet. jeroen serveert er een smeuïge pompoenstoemp en een romige champignonsaus met shiitake bij. - Voorbereiding Breng een pot gezouten ...

Jeroen Meus - Salade met boschampignons en roggecroutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-boschampignons-en-roggecroutons

... er en zout. 4. Smelt opnieuw een klont boter in de pan. 5. Kneus en pel de knoflook. Plet hem met een mes. 6. Spoel en snipper de peterselie. 7. Bak de paddenstoelen in de boter. Doe niet te veel champignons in één keer in de pan. 8. Voeg er de knoflook en de peterselie aan toe. Kruid met peper en zout. 9. Scheur de Romeinse sla in stukken. Spoel de tuinkers, de snijbiet en de rucola. Laat uitlekken. Meng de vier soorten sla. 10. Hak de hazelnoten en meng ze door de salade. 11. Schep de opgelegde champignons door de salade. Werk af met schilfers pecorino. 12. Verdeel de koude salade over borden. Schep er warme, gebakken paddenstoelen over. Werk af met een beetje vinaigrette. ...

Jeroen Meus - Pasta met champignons, kastanjes en rucola - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-champignons-kastanjes-en-rucola

... ijder het vruchtvlees en snijd de schil in fijne julienne. Hoe fijner, hoe beter.Giet de balsamicoazijn bij de champignons.Was de peterselie en hak hem fijn. Doe de peterselie mee in de pan. Kruid met peper en zout.Giet de pasta af en meng met de champignons. Voeg nog een pollepel kookvocht toe en roer.Serveer de pasta met de champignons en kastanjes. Werk af met wat frisse rucola en enkele reepjes citroenzeste. Brokkel er de verse geitenkaas over. ...

Jeroen Meus - Zalm, pastinaakstoemp en beurre blanc - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-pastinaakstoemp-en-beurre-blanc

... eelheid vocht wegkoken. 10. Spoel tussendoor de flinke hoeveelheid verse kruiden. Snipper de blaadjes dragon, bieslook, kervel en peterselie zeer fijn. Gebruik hiervoor een scherp koksmes. Zet de kruiden even opzij. 11. Voeg de gekookte aardappelen bij de gare blokjes pastinaak. Druk enkel de grootste stukken aardappel een beetje plat. 12. Schenk een scheut melk bij de stoempgroenten. Breek er een eitje in, voeg een flinke klont boter toe en roer. 13. Proef de stoemp en voeg naar smaak wat zout toe. 14. Doe wat van de reductie samen met een klein scheutje room in een pannetje. 15. Laat het mengsel bubbelen op een zacht vuur. 16. Snij de koude boter in stukjes. Roer de boterblokjes één voor één door het mengsel. Gebruik een garde zodat de saus een binding krijgt, terwijl de boter wegsmelt. 17. Schenk het sap van de citroen erbij en proef. Voeg naar smaak wat peper van de molen en zout toe. 18. Haal de stukken zalmfilet een half uur voor het bakken uit de koelkast. Zo gaat de vis niet ijskoud de pan in. 19. Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie bij, zodat het braadvet niet te snel verbrandt. 20. Kruid de stukken vis met wat peper van de molen en een beetje zout. 21. Leg de stukken zalmfilet op de velkant in de pan. Laat ze (afhankelijk van de dikte van de zalm) 7 tot 8 minuten bakken. Draai de filets om en laat ze nog een paar minuten zacht bakken. (Het hart van het stukje zalm hoort nog sappig en rozig te zijn.) 22. Roer kort voor het serveren de snippers verse kruiden door de stoemp. 23. Schep op elk bord een flinke lepel pastinaakstoemp. Leg er een portie versgebakken zalm bovenop en vergeet de botersaus niet. 24. Een restje stoemp smaak de dag erop eens zo lekker... ...

Jeroen Meus - Zuurdesemtoast met salade in ‘t groen en gerookte paling - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuurdesemtoast-met-salade-in-t-groen-en-gerookte-paling

... ze marineren in een scheut rode wijnazijn.Giet de eieren af en laat ze afkoelen onder koud stromend water.Pluk de blaadjes van de peterselie, de marjolein, de dragon, de munt en de zuring. Snijd de bieslook fijn. Spoel de kruidenmengeling onder koud water en laat even uitlekken. Breng daarna op smaak met een scheutje olijfolie, rode wijnazijn, peper en zout.Pel de eieren en plet ze met een vork. Meng er de mayonaise en de mosterd onder. Breng de eiersalade op smaak met peper, zout en het citroensap.Snijd de gerookte paling in kleinere stukken.Serveer de toast met een laag eiersla en schik er stukjes gerookte paling op. Presenteer er de groene kruidenmengeling en de gemarineerde sjalotjes bij. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Blinde vinken met gebakken champignons en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-gebakken-champignons-en-aardappelen

... het geheel goed bakken. Kruid het geheel met peper en zout.Blus de champignons met een scheutje balsamico en voeg er fijngesneden peterselie aan toe.Haal de vinken uit de oven, knip het touwtje door en serveer ze met wat aardappelen en gebakken champignons. Werk af met wat waterkers en wat mosterd op het vlees. ...

Jeroen Meus - Cocktailsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cocktailsaus

... Cocktailsaus - Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel. Dit recept is net dat tikkeltje verfijnder. - 0. Schep de mayonaise en de yoghurt in een mengschaaltje. Voeg een flinke toef ketchup en enkele druppels rode tabasco toe. 1. Werk ...