Uit de keuken van Levine: De stille kracht

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/09/de-stille-kracht.html

... iste kansen hebben elkaar afgewisseld.Mijn computer had er opeens geen zin meer in en wilde helemaal niks meer, zelfs geen lekker recept uploaden naar Blogger. Gelukkig is dat probleem inmiddels weer verholpen, hij loopt weer als een zonnetje. Alleen nog ‘even’ mijn 10.000 foto’s terughalen uit de backup en alles is weer zoals het hoort.Minder goed is het afgelopen met 1 van onze ...

Courgette met kip en ras-al-hanout | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/courgette-met-kip-en-ras-al-hanout/

... Courgette met kip en ras-al-hanout ‘Je hebt er maandenland naar uitgekeken,’ zong Gerard Cox lang geleden in een liedje over de zomer. Kan zijn, maar ik heb al maandenlang zitten wachten op de lente. U toch ook? Maar nu is hij er dan. Heerlijk. Fa ...

De knapperigste minischnitzeltjes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/de-knapperigste-minischnitzeltjes/

... De knapperigste minischnitzeltjes Korstjes, daar heb ik altijd iets mee gehad. Korstjes aan vlees, korstjes van kroketten. En aan brood, ja, ook aan brood, mits ze knapperig zijn. Want slappe korstjes zijn geen korstjes. Waarom eten kinderen de korsten van brood ...

Matcha dalgona (zonder ei) - My Food Blog - variatie op koffie dalgona

https://myfoodblog.nl/recipe/matcha-dalgona-zonder-ei/

... m en leeg hier het blik of de pot kikkererwten boven. Doe de kikkererwten in een kom en zet in de koelkast. We gebruiken voor dit recept alleen het vocht. Klop de aquafaba op hoge snelheid op totdat het wit is geworden en stijve pieken heeft. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe, gevolgd door de matcha. Blijf langzaam kloppen zodat alles goed wordt opgenomen. Giet de melk in de glazen. Doe het schuim in de spuitzak (of plastic zakje) en snip een grote punt af. Spuit het schuim op de melk en serveer direct. ...

Aan tafel met Tanja: maart 2009

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2009_03_01_archive.html

... maar toen had ik het al lang aangeschaft voor 19,95 en dat vind ik best schappelijk. Ook ik stond voor een culinair dilemma: het recept voor de perfecte gougères. Die lekkere Franse kaassoesjes dus, die ik graag eet als borrelhapje voor het eten. En ja hoor, er stond een recept in voor de perfecte, luchtige kaassoesjes. De twee trucs die Peterson meegeeft zijn om meer eiwitten dan hele eieren aan het deeg toe te voegen en de veelgebruikte gruyère te vervangen door Parmezaanse of andere harde kaas. Okee, aan de slag dus! Je voegt 7 eetlepels boter toe aan 250 mililiter water in de steelpan en brengt dat zachtjes aan de kook. Als de boter helemaal gesmolten is voeg je 140 gram bloem toe en je roert dit goedje net zo lang op een middelmatig vuur dat het deeg loskomt van de bodem en een bal vormt. Haal nu het deeg uit de pan en leg ...

Gebakken aardappeltjes met koriander | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/gebakken-aardappeltjes-met-koriander/

... s te laven aan de fantastische culinaire bron die Libanon is. Als bezwering van de turbulentie die nu over de regio heerst twee receptjes. Gebakken aardappeltjes met korianderblad, batata bil-koezbara: Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes van zo’n centimeter doorsnee. Was ze en droog ze in de slacentrifuge of met een doek. Bak op niet te hoog vuur in de olijfolie en goudbruin gaar in circa 20 minuten. Fruit in een ander koekenpannetje de gehakte sjalot glazig. Voeg er dan de knoflook, koriander en desgewenst rode peper aan toe en bak nog eventjes, tot de knoflook aardig kleurt. Meng dat door de aardappels, voeg zout toe en serveer lauw. Gebakken courgettes met munt, koessa ateh: Snijd de courgettes in niet te kleine stukjes. Bak op redelijk hoog vuur in de boter en 2 eetlepels olijfolie beetgaar in een minuut of 10. Voeg dan de knoflook en de munt toe, schep om en draai het vuur uit. De knoflook blijft dus rauw. Breng op smaak met zout en heel weinig citroensap. Gebakken aardappeltjes met koriander voor 4: 500 gram vastkokende aardappels scheut olijfolie 1 flinke bos koriander (= 3 supermarktpakjes) 2 tenen knoflook, fijngehakt wat cayenne of chilipeper Gebakken courgettes met munt voor 4: 800 gram courgette 30 gram boter drupje olijfolie 1 eetlepel gedroogde munt of 3 verse drupje citroensap ...

Vegetarische moussaka maken (met lekker veel groenten!) - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/vegetarische-moussaka-maken/

... boordevol heerlijke groentes. Groente Uiteraard kan aubergine niet ontbreken in deze Griekse klassieker. Daarnaast vind je in dit recept courgette, ui en tomaat. De rode splitlinzen zijn een fijne vervanger voor gehakt. Voedzaam en vol eiwitten. Voor erbij: knoflookbroodjes. Bruine ciabattabroodjes ingesmeerd met knoflook en olijfolie. Een verrassend en lekker gerecht! Inspiratie Vaak is de vraag die mij wordt gesteld: "hoe kom je aan inspiratie?". Dit keer was het niet moeilijk! Ik mocht namelijk een week lang een Hello Fresh box uitproberen. In het verleden hebben we eerder samengewerkt en dat is altijd goed bevallen. Ik was benieuwd hoe het aanbod nu enkele jar ...

Aan tafel met Tanja: Kaassoesjes (petits choux au fromage)

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2010/12/kaassoesjes-petits-choux-au-fromage.html

... d deeg was het resultaat. Dat moest over. Ditmaal trok ik 'De kunst van het koken' van Julia Child uit de kast. De verschillen in receptuur zijn er wel degelijk en het resultaat navenant. Godzijdank!Je maakt eerst het soezenbeslag, een beslag dat je ook heel goed kunt gebruiken voor zoete soezen. Indien je de zoete variant kiest, verminder je op de onderstaande ingrediënten het zout tot een snufje en voeg je een theelepel suike ...

Eetplezier: IJs met de smaak van vroeger

http://eetplezier.blogspot.be/2012/09/ijs-met-de-smaak-van-vroeger.html

... IJs met de smaak van vroeger   Veel mensen hebben er een smachtende verhouding mee. Zinnenprikkelend genot onder heuveltjes van kippenvel. Likken, zuigen, smakken. Lippen, tong, gehemelte, het wordt allemaal in de strijd gegooid bij het inzichtelijk maken van deze toch ...

Uit de keuken van Levine: maart 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012_03_01_archive.html

... an 100%. 100% hydratatie wil zeggen dat er evenveel volkorenmeel en water gebruikt wordt om de desem te maken.Het oorspronkelijke recept staat op de site van Northwest Sourdough: klik hier.Sue’s volkorenbrood met zuurdesem recept printen Voordeeg:255 gram actieve zuurdesem op basis van volkorenmeel, 100% hydratatie340 gram water340 gram volkorenmeel5.7 gram zout Deeg:het voordeeg283 gram water623 gram volkorenmeel14 gram zout Voordeeg:Maak het voordeeg de avond van tevoren: meng alles door elkaar en laat het deeg afgedekt (op kamertemperatuur) staat tot de volgende dag.Deeg:Meng de ingrediënten voor het deeg door elkaar en laat afgedekt 10 minuten staan. Kneed er vervolgens in 7 – 10 minuten een soepel deeg van. Dit kan je met de hand doen (geen extra volkorenmeel toevoegen!) of in een standmixer. Het deeg hoeft niet zover gekneed te worden totdat je er een vliesje van kunt trekken. Met andere woorden: de glutenstrengen hoeven niet volledig ontwikkeld te worden.1e rijs en stretch & fold:Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat het ± 3 uur rijzen. Geef het deeg gedurende die tijd 3 – 4 x een stretch & fold, bijvoorbeeld na 30, 60, 90 en 120 minuten. Laat het deeg vervolgens nog 60 minuten rijzen.Hoe je de stretch ...