Jeroen Meus - Plakjes zeebaars in honing-limoen met een groentesalsa en lookchips - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/plakjes-zeebaars-in-honing-limoen-met-een-groentesalsa-en-lookchips

... Plakjes zeebaars in honing-limoen met een groentesalsa en lookchips - Rauwe vis. We eten het steeds vaker, bijvoorbeeld bij een bezoekje aan de sushibar. Ook ceviche is één van Jeroens favoriete bereidingen. Deze keer gaat hij aan de slag met kraakverse filets van ...

Pasta met aubergine » Kokerellen Snel gezond en gemakkelijk

https://www.kokerellen.be/pasta-met-aubergine/

... Pasta met aubergine of in de Italiaanse keuken ook wel pasta alla norma genoemd, is zo lekker en gemakkelijk om te maken dat ik het recept met jullie moest delen. Er zijn veel varianten op dit recept, al dan niet met gebakken ricotta, maar vandaag hou ik het voor jullie ...

Plaattaart met witloof, spek en peer » Kokerellen Snel en gemakkelijk

https://www.kokerellen.be/plaattaart-witloof/

... Wil je indruk maken met je lunch of gewoon jezelf eens goed in de watten leggen? Deze plaattaart met witloof, spek en peer maakt van jouw middagmaal een ware droom. Heerlijk krokante stukjes witloof, spek en zachte peer gecombineerd met het krokante bladerdeeg en wat ...

Jeroen Meus - Boomstammetjes met snijbonen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boomstammetjes-met-snijbonen

... Boomstammetjes met snijbonen - De Vlaming is verzot op gehakt. De populaire boomstammetjes zijn één van de lekkerste bereidingen om het gemalen vlees op de borden te toveren. We kopen ze vaak kant-en-klaar, maar het is letterlijk een koud kunstje om ze zelf te maken. ...

Jeroen Meus - Merguez en lauwe couscoussalade met kerstomaat en tzatziki - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/merguez-en-lauwe-couscoussalade-met-kerstomaat-en-tzatziki

... Merguez en lauwe couscoussalade met kerstomaat en tzatziki - Braadworsten vliegen nog altijd de deur uit bij de beenhouwer. Ze komen in alle maten en gewichten want de Vlaming is er dol op. Eén van Jeroens favoriete braadworsten is die kruidige dunne merguez van lams- ...

Recept voor kaaskroket - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kaaskroket-hof-van-cleve-style

... Maak de flan: Kook de melk op met de room, agar agar, peper en zout. Neem de pan van het vuur en meng er de gelatine en Gruyère onder. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Giet de flan op een plaat, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen in de koelkast. ...

Jeroen Meus - Gele curry met hondshaai, groenten en wilde rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gele-curry-met-hondshaai-groenten-en-wilde-rijst

... Gele curry met hondshaai, groenten en wilde rijst - Zet eens hondshaai op het menu en je zal snel overtuigd zijn dat dit een perfect stukje vis is om allerhande lekkere bereidingen mee klaar te maken. Het visvlees is stevig en dus zeer geschikt om het te garen in een ...

Jeroen Meus - Limoenparfait tussen kletskoppen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/limoenparfait-tussen-kletskoppen

... Limoenparfait tussen kletskoppen - Een parfait is een romige ijsbereiding die je kan klaarmaken zonder dat je een (dure) ijsmachine nodig hebt. Jeroen geeft de parfait het aroma van limoen en het ijs wordt geserveerd in schijven. Bak ook flinterdunne krokante kletskoppen ...

Uit de keuken van Levine: Wit brood met een knapperige korst

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2020/04/wit-brood-met-een-knapperige-korst.html

... erugveert. Als je er nog makkelijk een deukje in kunt duwen dan is het het deeg nog niet goed op spanning. Bestrooi het deeg met (rogge)bloem en leg het deeg met de naad naar boven in een eveneens met (rogge)bloem bestrooid rijsmandje. Dek het deeg af met een douchemuts of bubbeltjesfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is, ± 60 minuten. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 °C (boven-/onderwarmte) of 210 °C (hete lucht). Verwarm een braadslede, laag bakblik of De Sh~Stoombakje mee.

 Tips: Als je geen pizza-/broodbaksteen hebt dan kun je het brood ook op een met bakpapier beklede bakplaat afbakken. Je hoeft de oven dan niet een uur voor te verwarmen, voor de meeste ovens is 15 minuten genoeg. Je kunt dit brood ook in een gietijzeren pan in de oven bakken. Je creëert dan een oventje in een oven. Werkt uitstekend! Spiek voor de werkwijze bij dit recept.  Bakken: Leg een velletje bakpapier op de pizzaschep of snijplank. Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de pizzaschep/snijplank. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in (zie dit filmpje). Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede/bakblikje ± 1 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.



 Bak het brood 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200/180 °C en bak de broden in nog ± 20 minuten gaar en goudbruin. Twee kleinere broden hebben een totale baktijd van ± 30 minuten. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen. Batard/Stokbrood/Busbrood/Pistolets vormen Op mijn You Tube kanaal Uit de keuken van Levine kan je filmpjes vinden voor het vormen van een batard en stokbrood. Een batard bak je op dezelfde wijze af als een rond brood/boule. De baktijd voor stokbrood is 20 - 25 minuten, de 1e 10 minuten met stoom. Een busbrood kan je vormen zoals je ook een batard vormt of klik hier voor een fotoserie (andere manier). De baktijd voor het busbrood is ± 40 minuten. Pistolets: Verdeel het deeg met een deegsteker in 9 gelijke stukjes en bol de stukjes deeg op. Laat de bolletjes afgedekt ± 15 minuten rusten. Draai de bolletjes om zodat de onderkant boven komt te liggen. Duw de bolletjes plat en vouw de onder- en bovenkant van het lapje naar het midden, druk de naden zachtjes aan. Vouw vervolgens de onder- en bovenkant naar elkaar toe en knijp de naad dicht. Laat de uiteinden puntig toelopen. Bak ze af op een broodbaksteen of op een bakplaat. Baktijd ± 20 minuten, de 1e 10 minuten met stoom. In mijn boeken Brood uit eigen oven en Brood 2 uit eigen oven (dit boek had eerst de naam Meer brood uit eigen oven) kun je ook stap-voor-stap foto’s vinden. Je kunt deze boeken heel eenvoudig online bestellen bij bijvoorbeeld Bol.com. Klik daarvoor in de rechterkolom op de foto's van de boeken. De formule van het deeg: 100% Franse bloem T65 65 + 5% water 0,8 % instant gist 1,8% zout 1,8% olijfolie 1% blank moutmeel (optioneel) ...

Uit de keuken van Levine: Wit brood met een knapperige korst

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2020/04/wit-brood-met-een-knapperige-korst.html

... erugveert. Als je er nog makkelijk een deukje in kunt duwen dan is het het deeg nog niet goed op spanning. Bestrooi het deeg met (rogge)bloem en leg het deeg met de naad naar boven in een eveneens met (rogge)bloem bestrooid rijsmandje. Dek het deeg af met een douchemuts of bubbeltjesfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is, ± 60 minuten. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 °C (boven-/onderwarmte) of 210 °C (hete lucht). Verwarm een braadslede, laag bakblik of De Sh~Stoombakje mee.

 Tips: Als je geen pizza-/broodbaksteen hebt dan kun je het brood ook op een met bakpapier beklede bakplaat afbakken. Je hoeft de oven dan niet een uur voor te verwarmen, voor de meeste ovens is 15 minuten genoeg. Je kunt dit brood ook in een gietijzeren pan in de oven bakken. Je creëert dan een oventje in een oven. Werkt uitstekend! Spiek voor de werkwijze bij dit recept.  Bakken: Leg een velletje bakpapier op de pizzaschep of snijplank. Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de pizzaschep/snijplank. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in (zie dit filmpje). Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede/bakblikje ± 1 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.



 Bak het brood 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200/180 °C en bak de broden in nog ± 20 minuten gaar en goudbruin. Twee kleinere broden hebben een totale baktijd van ± 30 minuten. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen. Batard/Stokbrood/Busbrood/Pistolets vormen Op mijn You Tube kanaal Uit de keuken van Levine kan je filmpjes vinden voor het vormen van een batard en stokbrood. Een batard bak je op dezelfde wijze af als een rond brood/boule. De baktijd voor stokbrood is 20 - 25 minuten, de 1e 10 minuten met stoom. Een busbrood kan je vormen zoals je ook een batard vormt of klik hier voor een fotoserie (andere manier). De baktijd voor het busbrood is ± 40 minuten. Pistolets: Verdeel het deeg met een deegsteker in 9 gelijke stukjes en bol de stukjes deeg op. Laat de bolletjes afgedekt ± 15 minuten rusten. Draai de bolletjes om zodat de onderkant boven komt te liggen. Duw de bolletjes plat en vouw de onder- en bovenkant van het lapje naar het midden, druk de naden zachtjes aan. Vouw vervolgens de onder- en bovenkant naar elkaar toe en knijp de naad dicht. Laat de uiteinden puntig toelopen. Bak ze af op een broodbaksteen of op een bakplaat. Baktijd ± 20 minuten, de 1e 10 minuten met stoom. In mijn boeken Brood uit eigen oven en Brood 2 uit eigen oven (dit boek had eerst de naam Meer brood uit eigen oven) kun je ook stap-voor-stap foto’s vinden. Je kunt deze boeken heel eenvoudig online bestellen bij bijvoorbeeld Bol.com. Klik daarvoor in de rechterkolom op de foto's van de boeken. De formule van het deeg: 100% Franse bloem T65 65 + 5% water 0,8 % instant gist 1,8% zout 1,8% olijfolie 1% blank moutmeel (optioneel) ...