Kalfszwezerikkroketten | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/kalfszwezerikkroketten

... eg de zwezeriken in het water en laat 10 min. koken. Smelt de boter in een andere kookpot, voeg de bloem toe en roer stevig door (roux). Zet de pot van het vuur en giet de melk bij de rundsfond en giet dit al roerend bij de roux. Zet dit terug op het vuur en roer stevig door tot de saus mooi gebonden is. Snij de champignons in heel kleine blokjes en doe ze bij de saus. Giet ...

Jeroen Meus - Gegratineerde krab met zuurdesembrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegratineerde-krab-met-zuurdesembrood

... r de bieslook en de dragon fijn en voeg ze toe. Besprenkel het geheel met olijfolie.Snijd de look en de chilipeper fijn. Maak een roux door de boter te laten smelten in de pan. Voeg er het sap van de limoen en de bloem aan toe. Geef de roux wat smaak door er de fi ...

Coq au vin klassiek - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/coq-au-vin/coq-au-vin-klassiek

... Coq au vin klassiek 4 personen 0 min voorbereiden 2 uur bereiden 0 min wachten waardering7.9obv 14 waarderingen HoofdgerechtGevogelteFrans Ingrediënten boter 250 g sjalotjes, grote exemplaren gehalveerd 150 g gerookt spek, in blokjes 1 haan, in stukken 2 teentjes ...

Waterzooi van mosselen met knolselder en witloof | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/waterzooi-van-mosselen-met-knolselder-en-witloof

... uid met peper en zout. Karameliseer met de rietsuiker. Roer af en toe. Zet opzij. Zeef de mosselen. Hou de mosseljus bij. Voor de roux. Smelt een eetlepel boter in een pot. Strooi de bloem over de gesmolten boter. Roer onder elkaar. Roer droog tot het naar koekjes ruikt. Voeg een scheut mosseljus bij de roux. Roer goed onder elkaar met een garde tot alle klonters weg zijn.  Voeg de rest van de jus toe en laat al roerend kort opkoken tot een gebonden soep. Pluk de mosselen uit de schelpen.  Doe de knolselderjulienne en de room bij de soep. Laat nog twee minuten opkoken. Kruid met peper en een beetje zout. Hak peterselie fijn. Meng op het laatste onder de soep. Voeg ook het gekaramelliseerde witloof toe. Laat nog even opwarmen. Afwerking: Lepel de mosselen in een diep bord. Giet de soep er over en versier met wat verse peterselie. Ingrediënten Voor de waterzooi 3 kg mosselen 300 ml droge witte wijn 1 grote ajuin 3 stengels selder 4 wortelen ¼ bot platte peterselie 125 ml room 700 ml visbouillon peper zout ½ knolselder 1 el boter voor de roux 1 el bloem 1 el boter voor het witloof 2 mooie stronken witloof 1 el boter 1 kl rietsuiker peper zout ...

Jeroen Meus - Schelvis Florentine met mosterdsaus en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schelvis-florentine-met-mosterdsaus-en-puree

... kken in een zeef.Laat opnieuw een grote klont boter warm worden in de pot voor de saus en voeg de bloem toe. Meng tot een stevige roux, laat de roux even bakken en voeg er al roerend de melk aan toe.Meng de twee soorten mosterd onder de saus en breng op smaak met peper, zout, enkele druppels citroensap en een snuif nootmuskaat.Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de dooiers, een scheut melk en een flinke klont boter aan toe.Ga met een pureestamper door de aardappelen en breng op smaak met peper, zout en een snuif nootmuskaat.Schep de puree in een ovenschaal en verdeel er de gestoofde spinazie over.Kruid de vis met peper en zout, snijd in stukken en leg de vis op de gestoofde spinazie.Lepel de saus over de stukken vis, strooi de gemalen kaas erover en schuif de ovenschaal 20 minuten in de oven. ...

Italiaanse maaltijdsoep met tomatenpesto - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/maaltijdsoep/italiaanse-maaltijdsoep-tomatenpesto

... Italiaanse maaltijdsoep met tomatenpesto 4 personen 0 min voorbereiden 45 min bereiden 0 min wachten waardering7.8obv 8 waarderingen HoofdgerechtVegetarischItaliaans Ingrediënten olijfolie 2 uien, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 wortelen, in fijne reepjes ...

Rouille - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/sauzen/saus/rouille

... Rouille 250 ml rouille 0 min voorbereiden 25 min bereiden 0 min wachten waardering8.1obv 10 waarderingen Sauzen / dipsVegetarischFrans Ingrediënten 1 middelgrote rode paprika 70 g droog broodkruim 1 vers rood Thais chilipepertje, fijngehakt 1 teentje knoflook, in ...

Witloofrolletjes in de oven met kaassaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/witloofrolletjes-in-de-oven-met-kaassaus

... fie maakt samen met Tess Goossens de klassieker: witloof met kaas en hesp in de oven. Sofie toont je daarnaast hoe je de perfecte roux, bechamel - of kaassaus maakt!Tip: gebruik bloem- of pureeaardappelen. Verwarm de oven voor op 180 graden.   Schil de aardappelen. Stoom ze gaar.  Was de witloof. Snij het vo ...

Konijn met pruimen en champignons - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/konijn/konijn-pruimen-champignons

... je bier naar keuze (bv Duvel) 1 bouillonblokje, verkruimeld 1 takje tijm 2 laurierblaadjes 250 g gedroogde pruimen, ontpit bruine roux of bloemboter 1 kg aardappelen, in vieren gesneden Bereiden Kruid de stukken konijn langs beide kanten met de konijnkruiden en braad ze in de braadpan op het vuur met olijfolie en boter. Voeg er de fijngesneden ui en knoflook aan toe en laat even mee sudderen.Stoom intussen de champignons in een geperforeerde pan van 2,5 liter, 1 minuut op 120 °C of 3 minuten op 100 °C.Giet het flesje bier bij het konijn, voeg er het verkruimelde bouillonblok ...

Jeroen Meus - Bitterbal van varkenswang met Rochefort 10 en graanmosterd - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bitterbal-van-varkenswang-met-rochefort-10-en-graanmosterd

... angen door een zeef.Zet een pot op het vuur en laat er de boter in smelten. Voeg de bloem eraan toe en meng beide tot een stevige roux. Doe het gezeefde vocht van de varkenswangen bij de roux. Breng het geheel al roerend aan de kook.Voeg er het vlees van de varkenswangen aan toe en meng alles goed onder elkaar.Kruid het geheel met wat extra met peper en zout en stort het beslag in een ovenschaal met wat vershoudfolie op de bodem. Laat het beslag ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.Kluts het eiwit in een schaal en verdeel de bloem en het paneermeel over twee andere schalen. Vorm balletjes van het beslag en haal ze door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel.Bak de vleesballetjes in een voorverwarmde friteuse van 175°C en serveer ze met een lepeltje mosterd. ...