Tournedos van hert | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/tournedos-van-hert

... t eierstruif en de nootjes te wentelen. Kook voor de saus de wijn, de porto en de fond tot 1/3 in, voer er de gelei bij, bind met roux en kruid met peper van de molen. Pureer de aardperen en voeg er de room en 50 g boter bij. Kruid met peper, zout en muskaat. Bak het vlees en het witloof in boter. Ontvet en déglaçeer de pan met wat saus. Werk d ...

Bechamelsaus

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/bechamelsaus

... de basis van heel wat lekkere gerechten en andere sauzen. Gelukkig is bechamelsaus maken helemaal niet moeilijk.  - Maak een roux van de boter en de bloem: smelt de boter in een steelpannetje. Doe er de bloem bij en roer met de garde.Laat het mengsel een beetje opdrogen in het pannetje tot je de geur van koekjes waarneemt.Giet er beetje bij beetje de koude melk bij en roer te ...

Jeroen Meus - Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeewolf-met-venkel-mosselen-en-pommes-duchesse

... t de mosselen op een zacht vuur garen onder een deksel tot ze open zijn.Smelt 40 g boter. Doe er de bloem bij en roer om. Laat de roux even bakken.Zet een vergiet op de kom van de roux. Giet er de mosselen door zodat het kookvocht bij de roux zit. Laat binden. Voeg er een scheut room en wat limoensap aan toe. Kruid de velouté met zout en een snuifje cayennepeper.Haal de mosselen uit hun schelp (decorticeren) en doe ze bij de velouté. Doe er de groenten ook bij.Verwarm de oven voor tot 200 °C.Giet de aardappelen af en laat ze even drogen op het vuur.Doe de aardappelen door een roerzeef. Meng er de eierdooiers door en kruid met een snuif zout. Doe de puree in een spuitzak met een spuitmondje.Verdeel de vis in porties. Kruid met peper en zout.Schep een deel van de velouté op de bodem van een ovenschaal. Leg er de vis op.Verdeel de rest van de saus over de vis.Spuit pommes duchesse rond de vis.Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.Snipper de dille.Strooi wat gesnipperde dille over de ovenschotel vlak voor het serveren. ...

Kaassoufflé van geitenkaas en Parmezaan met bieslook - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/ei/souffle/kaassouffle-geitenkaas-parmezaan-bieslook

... voor op 200 °C. Vet 4 soufflébakjes van 250 ml in met boter.Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat de roux ca. 1 minuut garen. Roer beetje voor beetje de melk door de roux. Blijf roeren tot een dikke saus ontstaat. Laat de saus nog een paar minuten garen. Roer de beide kazen en het bieslook door de saus. Voeg 4 eidooiers en ruim peper en zout toe. Roer alles goed door.Klop in een schone kom alle eiwitten stijf tot er zachte pieken blijven staan. Schep het eiwit voorzichtig door het kaasmengsel en verdeel het geheel over de ingevette soufflébakjes.Bak de soufflés 12-15 minuten in de oven tot ze zijn gerezen en goudbruin. Ko ...

Brie Spinazie Dip recept - de Kokende Zussen

https://www.dekokendezussen.nl/recepten/brie-spinazie-dip/

... de korst er aan laten als het smelten niet belangrijk is. Nu de oven aan het voorverwarmen is, beginnen we aan het maken van een roux. Een roux is een sausje gemaakt van boter, bloem en melk. Smelt de roomboter in de pan en voeg de fijngesneden uien toe en bak het 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak het 1 a 2 minuten mee tot het begint te ruiken. Voeg de bloem toe en kook de bloem terwijl je blijft roeren. Kook de bloem ongeveer 2 minuten. Verlaag de warmte van de pan en voeg de melk samen met de kruiden toe. Breng het aan de kook tot het dikker wordt, zo nu en dan roeren. Nu de roux goed is, halen wij de pan van het vuur. Voeg de crème fraîche toe en meng het tot een egaal kaasdip. Voeg de fijngesneden geroosterde paprika, de uitgeknepen ontdooide spinazie, mozarella, helft van de brie en de parmezaanse kaas toe. Bewaar een beetje van de geraspte kaas om er straks overheen te strooien. Schep het in een ovenschaal en strooi de overgebleven kaas eroverheen en duw de stukjes brie in de dip. Bak het in het midden van de oven 15-20 minuten of tot de brie lekker goudbruin is. Laat het even afkoelen en serveer met brood en crackers. Enjoy! Op zoek naar meer dips? Misschien is deze geroosterde uiendip of onze kaas nacho dip ook wat voor jou. ...

Chinese kipkroketten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/chinese-kipkroketten

... k ze in de pan. Doe de stukjes kip mee in de pan en bak ze even mee aan. Blus met de kippenbouillon en haal van het vuur. Maak de roux: smelt de 30 gr boter in een kookpotje, doe de 30gr bloem erbij en roer stevig door. Giet de bouillon door een zeef bij de roux en roer goed door. Kruid met peper, zout en currypoeder en doe de kip met groentjes erbij. Week de gelatine even in koud water, doe de geweekte blaadjes mee in de pot ...

Jeroen Meus - Vispannetje met hondshaai en andijvie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vispannetje-met-hondshaai-en-andijvie

... r een beetje visfumet bij. 18. Doe de vis in een zeef of vergiet en laat uitlekken. 19. Zeef de visfumet. 20. We beginnen met een roux om de saus te binden. Smelt 50 g boter in een pan en klop er van het vuur eenzelfde hoeveelheid bloem door met een garde. 21. Tip: Om een roux te maken gebruik je de helft bloem en de helft boter. 22. Zet de roux op het vuur en laat even bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Giet er een soeplepel fumet bij en roer goed zodat er geen klonters ontstaan. Zet het vuur wat hoger en breng aan de kook. Voeg fumet toe tot je een gebonden maar niet te dikke, lichte en gladde saus krijgt. 23. Doe er de room bij en laat nog wat indikken. Breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap. 24. Zet de ovengrill aan. 25. Verdeel de andijvie met oesterzwammen over vuurvaste kommen of schalen. 26. Leg de gestoofde vis op de groenten en giet een flinke soeplepel saus in elke kom. Laat de vis maar wat zwemmen. 27. Strooi er een beetje gemalen kaas over en laat gratineren onder de ovengrill. 28. Haal de kommen uit de oven en werk af met grijze garnalen. ...

Saffraan-mosterdsoep - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/mosterdsoep/saffraan-mosterdsoep

... de gefruite sjalotjes, blijf roeren tot een 'glad' mengsel ontstaat zonder bloemklontjes. Laat de bloem in 3 minuten gaar worden (roux). Voeg de ontzuurde mosterd toe en roer dit goed door.Roer beetje voor beetje de fond door de roux, blijf roeren tot steeds een glad mengsel ontstaat en voeg dan pas weer een kleine hoeveelheid fond toe. Voeg als alle fond door de soep geroerd is de wijn toe.Breng de mosterdsoep verder op smaak af met versgemalen peper.Laat de soep nog even goed doorwarmen en roer vlak voor het serveren het bieslook door de soep.Leg de witte kaas in de borden en schep de soep erover. Het recept 'Saffraan-mosterdsoep' wordt je aangeboden door Arla. ...

Uit de keuken van Levine: Zachte witte broodjes (Tang Zhong methode)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/04/zachte-witte-broodjes-tang-zhong.html

... methode) Regelmatig kom ik op internet recepten tegen voor brood en broodjes die gemaakt zijn met de Tang Zhong oftewel de water roux methode. Door eerst een roux te maken van tarwebloem en water en dat mengsel vervolgens toe te voegen aan de rest van de ingrediënten krijg je zacht, fluffy brood dat ...

Paprikasoep - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/paprikasoep/paprikasoep

... Paprikasoep 4 personen 0 min voorbereiden 30 min bereiden 0 min wachten waardering7.9obv 15 waarderingen VoorgerechtVegetarischSpaans Ingrediënten 1 rode ui, gesnipperd 1 teentje knoflook 1 theelepel pimentón olijfolie 1 blik gepelde tomaten 750 ml groentebouillon ...