Recept erwtensoep | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-erwtensoep/

... en peper. Warm de rookworst in de soep. Voeg voor het serveren de bladselderij toe. Erwtensoep Voor 8 porties: 400 gram spliterwten 500 gram hamschijf 3 preien, in plakjes 1 grote aardappel, in stukjes 1/2 selderijknol, in kleine blokjes 1 rookworst ...

Recept erwtensoep | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-erwtensoep-2/

... en peper. Warm de rookworst in de soep. Voeg voor het serveren de bladselderij toe. Erwtensoep Voor 8 porties: 400 gram spliterwten 500 gram hamschijf 3 preien, in plakjes 1 grote aardappel, in stukjes 1/2 selderijknol, in kleine blokjes 1 rookworst ...

De keuken van Johanna: Courgette spinazie en garnalen quiche

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2010/05/courgette-spinazie-en-garnalen-quiche.html

... 125 gram gruyère geraspt175 gram bloem12 gram boter1 eierdooier los geklopt Attributen:Spingvorm van 23 cm Keramische korrels of spliterwten Bereiding:Maak het deeg, zet de rasp in de machine en rasp de kaas. Zet het stalen mes in de machine voeg de bloem met wat zout in de mengkom en laat een paar tellen draaien, voeg de boter, dat in kleine stukjes is gesneden, er bij en laat draaien tot het deeg een structuur heeft van fijne korrels.Voeg de kaas er bij en meng opnieuw. Voeg de eierdooier er bij en laat het mes zo lang draaien tot het deeg soepel en glad is.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee de springvorm van 23 cm. Zet voor minstens 30 minuten in de koelkast.Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).Zet de schaaf in de machine en snijd de courgette in plakjes, bak deze kort in de boter met wat peper en zout. Zet apart.Was de spinazie en kook deze kort in een klein beetje water. Afgieten en afspoelen met koud water om het kookproces te stoppen. Knijp de spinazie goed uit. Doe de spinazie in de kleine mengkom met het stalen mes en druk een paar keer op de pulsknop, de spinazie mag niet te fijn zijn. Zet apart.Neem de springvorm uit de koelkast en prik deze meerder malen met een vork. Dek het deeg af met bakpapier en hierop de keramische korrels en bak af in de voorverwarmde oven in 10 tot 15 minuten.Meng de courgettes met de spinazie en de garnalen en de gehakte basilicum blaadjes. Doe deze in de springvorm.Meng de eieren met de room en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Giet over de courgettes. Strooi hierover de geraspte gruyère en bak af in de oven voor ongeveer 20 minuten op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).Als de quich ...

Bonen, erwten, linzen en de rest: peulvruchten a gogo | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/bonen-erwten-linzen-en-de-rest-peulvruchten-a-gogo/

... ka en andere uit Amerika. Tot Columbus in 1492 naar Amerika voer, hadden we als belangrijkste soorten: Erwten. Groene en gele spliterwten horen erbij, net als kapucijners en grauwe erwten, en natuurlijk ook de doperwten. Peultjes en sugarsnaps zijn de onrijpe peulen van de doperwt. Kikker- of kekererwten. Geen gewone erwten dus, maar een aparte soort. Wereldberoemd in mediterrane streken, maar lang onbekend bij ons. Inmiddels populair in gerechten als humus en bij couscous. Tuinbonen. Wij kennen ze alleen vers, maar gedroogde tuinbonen zijn zeer belangrijk rond de Middellandse Zee. Het Egyptische basisgerecht ful medames is er bijvoorbeeld van gemaakt. De verwante paardebonen en Groningse mollebonen werden vaak als veevoer beschouwd. Bij mensen met een bepaalde genetische aanleg kunnen tuinbonen een ziekte veroorzaken, favisme. Linzen. Groene, bruine, oranje (‘rode’) en gele linzen, sommige snel uit elkaar vallend en vooral geschikt voor soep, andere vastkokend. Beroemde zeer vastkokende linzen zijn de groene uit Le Puy en de bonte uit Castelluccio. Oogboontjes. Witte boontjes met een zwart vlekje. Komen oorspronkelijk uit Afrika. Sojabonen. Dé boon van Oost-Azië. Wordt ook wel vers gegeten, maar is vooral belangrijk als basis voor een indrukwekkend scala aan producten: sojaolie (de meest gebruikte spijsolie ter wereld!), sojasaus, tofoe, tempeh, sojamelk, gefermenteerde zwarte boontjes, gefermenteerde bonenpasta, plus nog zo wat. Daarbij is de sojaboon wereldwijd op grote schaal in gebruik als veevoer. Waar de teelt van peulvruchten veelal duurzaam is, is de grootschalige teelt van soja voor veevoer dat niet atijd. In Zuid-Amerika brengt hij ernstige problemen met zich mee, door ontbossing, erosie, watervervuiling en sociale ontwrichting. En dan hebben we genetische modificatie nog niet genoemd, een onderwerp waar de meningen ernstig over verdeeld zijn. Lupinebonen. Rukken op, maar vooral achter de schermen: het meel wordt verwerkt in allerlei voedingswaren, vleesvervangers incluis. De rest: en dan zijn er nog azuki- en mungboontjes (Azië), urad dal (India), duivenbonen (Afrika), vleugelbonen, en meer, die je misschien in natuurvoedingswinkels, toko’s en etnische winkels kunt vinden. Petéhbonen worden gebruikt als smaakgever, niet als basisvoedsel. Uit Amerika Nierbonen. Onze bekendste bonen, de bruine en de witte, zijn samen met kievitsbonen (borlotti), rode en zwarte bonen oorspronkelijk afkomstig uit de Nieuwe Wereld. We noemen ze bij elkaar ‘nierbonen’ vanwege hun vorm. Sperziebonen en snijbonen horen er ook bij: dat zijn de onrijpe peulen van de nierboon. Pinda’s. Geen noten, maar peulvruchten. Maar door hun compleet andere samenstelling, eerder vet dan zetmeelrijk, worden ze in de keuken als noten gebruikt. En de rest: tonkabonen zijn een smaakgever, geen basisvoedsel, aangezien ze in flinke hoeveelheden leverproblemen geven en mogelijk kankerverwekkend zijn. Flatulentie Winderigheid is een kenmerkend effect van peulvruchten. De belangrijkste oorzaak zijn de oligosachariden die ze bevatten, koolhydraten die wij in onze darmen niet zelf kunnen verteren. Maar de bacteriën in onze dikke darm wel. Jammer genoeg produceren ze daarbij gas. Niet alle peulvruchten hebben hetzelfde effect; linzen bijvoorbeeld veroorzaken doorga ...