Jeroen Meus - Fishburger met gepaneerde schelvis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fishburger-met-gepaneerde-schelvis

... Fishburger met gepaneerde schelvis - Zeg nooit zomaar ‘fishburger’ tegen deze krokante visfilet. Jeroen serveert 'm tussen een broodje met gemarineerde ui, omelet en ansjovismayonaise. - 0. Pel de ui en snijd hem in heel fijne ringen met een rasp. 1. Meng ...

Cambridge recepten: Vis uit de oven...

http://cambridgerecepten.blogspot.be/2011/01/vis-uit-de-oven.html

... Vis uit de oven... Voor 1 persoon...Ingrediënten: * 1 theelepel viskruiden * 100 gr. visfilet * 200 gr. roerbakgroenten Bereidingswijze: * Doe in een ovenschaal de roerbakgroenten. * Leg hierop de visfilet. Dit kan van allerlei soorten visfilet zijn. * Strooi hierover ...

Jeroen Meus - Zalm met zuurkool en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-met-zuurkool-en-gekookte-aardappelen

... vuur en smelt er een klont boter in. Het is de kunst om een stukje zalm te bakken met een malse glazige kern. 8. Kruid de stukken visfilet met wat peper van de molen en een beetje zout en leg ze op de velkant in de bruisende boter. Laat de zalm rustig verder bakken op een zacht vuur. De vis gaart van onder naar boven, in alle rust. Draai de gare zalmfilets eventueel één keer om en laat ze dan nog 1 minuut bakken. 9. Prik in de zalm. Wanneer het visvlees nog een klein beetje weerstand geeft, dan is de vis perfect gebakken. 10. Proef de gestoofde zuurkool met appel. Voeg naar smaak een beetje peper van de molen en zout toe. 11. Serveer op elk bord een flinke schep zachte zuurkool met appel, wat gekookte aardappelen en een stuk gebakken zalmfilet. Saus is overbodig, maar een lepeltje scherpe mosterd smaakt er heerlijk bij. ...

Jeroen Meus - Vissalade met radijs en groene kruiden - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vissalade-met-radijs-en-groene-kruiden

... eieren hard. Reken een kooktijd van 10 tot 11 minuten.Verhit een klont boter met een scheutje water in een pan. Snijd de visfilet in stukken en pocheer ze in de pan onder een deksel.Vul een grote kom met ijsblokjes en water.Verwijder de harde kern van de venkel en rasp fijn met de mandoline. Rasp ook fijne plakjes radijs. Leg de groenteplakjes in de kom met ijswater.Laat de hardgekookte eieren ook afkoelen in de kom met ijswater.Kook de spinazie, de kervel en marjolein gaar in het warme water van de eieren.Haal ondertussen de gepocheerde stukken vis uit de pan en prak ze fijn m ...

Jeroen Meus - Cordon bleu van zeeduivel met mimolette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cordon-bleu-van-zeeduivel-met-mimolette

... porties en snijd elke portie doormidden tot een envelopje. Leg de vis open op het werkblad. 8. Leg een plakje kaas met ham op de visfilet en vouw dicht. Steek vast met een tandenstoker. 9. Doe bloem in een bord. Klop de eieren los met een scheutje olie in een tweede bord. Doe het paneermeel in een derde bord. 10. Kruid de vis met peper en zout. Haal hem door de bloem, de eieren en het paneermeel. 11. Verwarm een scheut olie met een klontje boter in een pan en bak de vis aan beide kanten goudbruin. 12. Leg de cordon bleus in een ovenschaal en laat ongeveer 7 minuten verder garen in de oven. 13. Doe een klont boter bij de aardappelen en selder. Plet met een pureestamper. 14. Spoel de peterselie en snipper hem fijn. Roer hem door de stoemp. Breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap. 15. Haal de tandenstokers uit de cordon bleus en serveer de vis met stoemp. ...

Jeroen Meus - Oosterse bouillon met zeeduivel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-bouillon-met-zeeduivel

... en minder bekend stukje vis. Vraag de vishandelaar naar de kaken van de zeeduivel, maar alternatief kan je ook werken met blokjes visfilet. Wie geen verse visfumet bereidt kan wellicht bij diezelfde handelaar terecht voor kant-en-klare visbouillon van degelijke kwaliteit. - 0. 1. 2. 3. Stoof stukken grof gesneden ui en selder in een beetje bruisende boter. 4. Doe er de visresten bij en laat die enkele minuten meestoven. 5. Blus de pot met de witte wijn. Voeg het koude water toe en breng het aan de kook. Doe er intussen de peperbollen, de tij ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! Jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en veelzijdige ...

Jeroen Meus - Gebakken pladijs met geroosterde spitskool en ansjovisdressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-pladijs-met-geroosterde-spitskool-en-ansjovisdressing

... Afwerking Schep wat gebakken aardappelen en spitskool op een bord. Lepel er flink wat dressing over en leg er een stukje gebakken visfilet bij. Verkruimel het krokant gebakken spek erover en werk af met de kappertjes.&nbsp ...

Jeroen Meus - Zelfgemaakte fish sticks - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zelfgemaakte-fish-sticks

... Kabeljauw vind Jeroen een iets te edele vis om te gebruiken. Het lukt net zo goed met bv. schelvis of wijting. - 0. Neem de schelvisfilets erbij. 1. Zet drie schaaltjes klaar om straks de visstaafjes te paneren. 2. Doe in één schaaltje het ei (en het eiwit dat je eerder al bewaarde). Klop het ei goed los. 3. Doe de bloem in het tweede schaaltje. In het derde schaaltje komt een bijzondere mix van paneermeel. 4. Om de fish sticks een krokant en stevig paneerlaagje te g ...

Jeroen Meus - Dorade royale met een gevulde aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dorade-royale-met-een-gevulde-aardappel

... het vuur uit en laat de andere kant 30 seconden garen. 15. Haal de aardappelen en de tomaten uit de oven. 16. Leg op elk bord een visfilet. Geef er een aardappel en een trosje tomaten bij. Werk af met een paar lepels saus uit de ovenschaal waarin je de tomaten gebakken hebt. ...