Jeroen Meus - Rogkroketjes Puttanesca - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rogkroketjes-puttanesca

... Italiaanse bereiding bij, namelijk een Puttanesca. Een tomatensaus met kappertjes en olijven. Gegarandeerd een succes! - Warm de visfumet op in een steelpan tot het kookpunt. Doe de roggevleugel in een ovenschaal en kruid hem met peper en zout. Leg er ook nog tijm, laurier en steranijs bij. Giet tot slot de visfumet over de roggevleugel. Dek de vis af met aluminiumfolie en gaar hem 25 minuten in een voorverwarmde oven van 160°.Emondeer de tomaten, verwijder de zaadlijste ...

Jeroen Meus - Mosselsoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselsoep

... Mosselsoep - Billy by is de officiële naam voor deze mosselsoep gemaakt met in witte wijn gekookte mosselen, visfumet, ui en bleekselder. Er bestaan twee verhalen over de naam van de soep. Het eerste gaat over de chef van Chez Maxim’s die de soep creëerde voor ...

Dugleresaus

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/dugleresaus

... maken zoals een echte Franse chef? Met dit recept lukt het.  - Stoof de fijngesnipperde sjalot aan in wat boter. Blus met de visfumet en de wijn laat tot de helft inkoken.Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot de saus licht dikt.Voeg de klontjes koude boter toe en enkele druppeltjes citroensap.Roer tot slot ...

Recepten - Velouté van sint-jakobsnoten en verse kruiden

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Veloute_van_sint-jakobsnoten_en_verse_kruiden

... Bereidingswijze Snijd de groenten fijn en stoof aan met wat olijfolie en steranijs. Bevochtig met visfumet, witte wijn, droge Vermouth, room en laat zachtjes een half uurtje trekken. Breng op smaak met peper en zout, passeer door een fijne zeef (niet mixen). Bak de s ...

Jeroen Meus - Gepocheerde rog, beurre blanc met kappertjes en spinaziestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-rog-beurre-blanc-met-kappertjes-en-spinaziestoemp

... pel een teen knoflook en kook hem samen met de aardappelen.Wrijf een grote ovenschaal in met boter.De gepocheerde rog Verwarm de visfumet.Kruid de vis aan beide kanten met peper en zout. Leg de vleugels in de ovenschaal.Giet er de visfumet over. Leg er enkele takjes tijm bij. Verdeel een paar klontjes boter over de vis.Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en laat de vis ongeveer 20 minuten pocheren in de voorverwarmde oven. Controleer of de vis klaar is door erin te prikken.De beurre blanc Breng in een steelpan de witte wijn, de witte wijnazijn en het water aan de ko ...

Fluwelen vissoep

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/fluwelen-vissoep

... maak ze schoon en snijd in stukken of ringetjes. Smelt de boter in een pan en fruit de fijngesneden groenten glazig. Voeg de visfumet en de room bij de groenten breng al roerend aan de kook en pocheer de visblokjes erin.Voeg de garnalen en de mosselen net voor het opdienen toe. Breng op smaak met peper en zout.Serveer in warme soepkommen en bestrooi rijkelijk met gehakte peterselie. ...

Jeroen Meus - Rog met peterseliesabayon en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-met-peterseliesabayon-en-aardappelen

... het tijd voor die extra stap: peterseliesabayon! Geef er een kraakverse vleugel vis en een traditioneel patatje bij. - Ontdooi de visfumet of neem de tijd om verse visbouillon te maken. Het recept vind je hier.Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Breng water aan de kook met een snuif bicarbonaat.Spoel de spinazie. Spoel ook de peterselie schoon en snijd de steeltjes eraf. Met de steeltjes kan je bv. later een bouquet garni maken.Kook de ...

Scampi diabolique van Sofie Dumont | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/scampi-diabolique-van-sofie-dumont

... in vetstof. Voeg de sambal oelek toe en blus met witte wijn. Doe er vervolgens de geconcasseerde tomaten, het tomatenconcentraat, visfumet en room bij. Werk af met een snuifje suiker en breng op smaak met peper en zout. Emondeer de tomaten, hou het binnenste bij voor in de saus. Snij de rest in brunoise voor de afwerking. Sn ...

Papillot van forel met mediterraans sausje | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/papillot-van-forel-met-mediterraans-sausje

... wortel, een takje dragon en een geplet teentje look toe. Flambeer met Ricard of Pastis. Laat goed verdampen en uitkoken. Voeg de visfumet toe, de helft van de blokjes tomaat en de room. Voeg enkele draadjes saffraan of poeder toe en zeef de saus. Werk af met blokjes tomaat en gesnipperd bieslook en breng eventueel nog op smaak met een klein beetje ketchup. Lepel wat mediterraanse saus op het bod. Haal de forelfilets met de groentjes uit de papillot en dresseer deze op de saus. Nappeer nogmaals met de saus en leg de gestoomde aardappeltonnetjes rond de vis. Ingrediënten 1 takje dragon bieslook, versnipperd 2 dl room 1 dl Pastis of Ricard 1 ui 1 wortel olijfolie 1 tomaat, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden ½ venkel, in fijne schijfjes gesneden 1 citroen 2 dl visfumet saffraan 1 dl Noilly Prat 1 prei 2 wortels boter om in te vetten 4 forellen Ketchup (optioneel) ...

Recepten - Pladijs met een knapperig korstje en zeevruchten

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Pladijs_met_een_knapperig_korstje_en_zeevruchten

... kruim en de olijfolie mengen. De mosseltjes en de kokkels grondig wassen, gaar stoven met het sjalotje en uit de schelp halen. De visfumet bij het mosselvocht gieten en zacht laten inkoken, vervolgens de room toevoegen en eventueel indikken met een beetje maïzena. De kokkels en de mosseltjes bij de saus voegen. De pladijsfilets spoe ...