Jeroen Meus - Gegrilde spieringbrochette met zigeunersaus en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-spieringbrochette-met-zigeunersaus-en-kroketten

... urken en goudbruin gebakken kroketjes. - Snijd het spek en de spiering in blokjes. Laat de grillpan heet worden. Kruid het varkensvlees met peper en zout, sprenkel er een likje olijfolie over en gril ze samen met het spek.Snijd de champignons in twee en gril ze samen met het vlees. Indien de pan te klein is, gril je de ingrediënten in twee keer. Haal het vlees en de champignons uit de grillpan en rijg alles op een satéprikker.Laat de bruine fond voor de helft inkoken. Ofwel gekochte fond of 4 dl water met een bouillonblokje.Snipper de rode ui fijn en plet de look. Laat een scheut olij ...

Pepersteak met handgesneden frietjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/pepersteak-met-handgesneden-frietjes

... en. Laat mooi korsten in de pan, en zet nog 3 minuten in een oven van 180°C om mooi saignant te bakken. Zet de pan waarin je het vlees gebakken hebt, terug op het vuur en laat goed warm worden. Deglaceer met een scheut Cognac, en laat even flamberen. Blus met de ingekookte bruine fond en 2 dl room. Laat mooi indikken en kruid af met zout. Bak de frietjes voor de tweede keer op 180°C. Serveer de pepersteaks met de frietjes, sla, versgemaakte mayonaise en saus. Ingrediënten 4 steaks van 180 gr à 200 gr 't stuk 400 gr grofgemalen witte peper boter 1 krop sla 1 busseltje pijpajuin 1½ kg frietaardappelen ossenvet of frituurolie 2 dl room 1 scheut cognac 250 ml bruine fond Mayonaise 1 el mosterd 2 dooiers peper en zout 1 citroen 500 ml maïsolie ...

Kip met citroen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kip-met-citroen

... p met citroen - Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 185°C Snij de citroen in schijfjes en steek ze tussen het vel en het borstvlees van de kip. Met de platte kaas en de rest van de schijfjes citroen vul je de kip op. Strooi ook peper en zout in de kip. Bind de kip s ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met gebakken ui en madeirasaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-gebakken-ui-en-madeirasaus

... ont boter in de pan en kleur de koteletten aan beide kanten. Voeg wat boter toe als de boter in de pan te donker wordt. Draai het vlees regelmatig om zodat het gelijkmatig gaart. 8. Haal het vlees uit de pan en leg het in een ovenschaal. 9. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. 10. Giet het vet uit de pan waarin het vlees gebakken is, maar maak de pan niet schoon. Houd het braadvocht bij. 11. Doe een vers klontje boter in de pan en stoof de uien. 12. Giet een flinke scheut madeira bij de uien om de pan te deglaceren en roer de aanbaksels los met een houten lepel. Kruid met een snuif gedroogde tijm. Laat de saus goed doorkoken. 13. Doe de bruine fond bij de uiensaus en kruid met peper en zout. Leg het vlees terug in de pan en bedek het helemaal met saus (‘to smother’). 14. Haal de aardappelwafeltjes uit de kom met water en laat ze uitlekken op een schone keukenhanddoek. Dep ze goed droog. 15. Frituur de wafeltjes 2 tot 3 minuten krokant in de opgewarmde friteuse. Bak ze in meerdere porties zodat ze niet aan elkaar kleven en duw ze eventueel onder met een houten lepel. 16. Haal de wafeltjes uit de friteuse en laat z ...

Papillotten met kalfsnootjes

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/papillotten-met-kalfsnootjes

... kalfsnootjes - Snijd de kalfsmedaiilon of kalfsnootjes in kleine blokjes. Verhit de boter tot die hazelnootbruin is en korst het vlees daarna aan alle kanten bruin.Pel de sjalotten en de look. Snijd de sjalot in fijne ringen en hak de look fijn. Haal het vlees uit de pan en voeg de sjalot en look toe. Blus me ...

Recept voor bruine kippenfond van peter goossens | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bruine-kippenfond-van-peter-goossens

... bereiden: Verwarm de oven voor op 180°. Leg de karkassen op een bakplaat met bakpapier en bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de groenten grof en leg de ui en wortel bij de karkassen op de bakplaat. Zet nog 20 minuten in de oven. Haal alles uit de oven ...

Varkenskroontje, rode biet, postelein en rodewijnsaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/varkenskroontje-rode-biet-postelein-en-rode-wijnsaus

... skroontje, rode biet, postelein en rodewijnsaus - Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe een klontje Alpro in een pot. Kruid het vlees met peper en zout. Bestrijk het vlees met een beetje honing. Strooi er wat gehakte rozemarijn en tijm over. Kleur het mooi aan langs alle ...

Ossenhaas met korst van hazelnoot en een sausje van balsamicoazijn | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-restaurant/recept/ossenhaas-met-korst-van-hazelnoot-en-een-sausje-van-balsamicoazijn

... Ossenhaas met korst van hazelnoot en een sausje van balsamicoazijn - Meng de balsamicoazijn met een beetje honing, bruine fond, 1 klontje boter en een beetje water in een pot. Laat dit mengsel inkoken tot een gebonden saus. Kleur twee klontjes boter in de pan en schroei ...

Jeroen Meus - Runderschenkel met rode wijnsaus en lookpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderschenkel-met-rode-wijnsaus-en-lookpuree

... r ze aan alle kanten in de pan. Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Haal het vlees uit de kookpot. Fruit de uien en de knoflook in dezelfde pan. Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Doe ze bij de uien en laat mee aanstoven. Snijd de selder ook in brunoise en stoof mee in de pan. Strooi de bloem over de groenten (saingeren) en laat even mee bakken. Blus met de rode wijn en de fond. Leg het vlees terug in de pan en duw het naar beneden zodat het onder het vocht ligt. Kruid met laurier, tijm en een snuif zout. Kneus de peperbollen kort in de vijzel. Doe ze bij de bereiding. Kneus de jeneverbessen een beetje in de vijzel en doe ze ook in de pan. Doe er ten slotte de kr ...

Recept voor bruine kalfsfond van peter goossens | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bruine-kalfsfond-van-peter-goossens

... bereiden: Verwarm de oven voor op 180°. Leg de kalfsschenkels op een bakplaat en bak ze 45 minuten in de voorverwarmde oven. Doe de ui en wortel erbij en bestrijk de schenkels met tomatenpuree. Plaats het geheel opnieuw 45 minuten in de oven op 180°C. Haal alles ...