Jeroen Meus - Steak-friet met sla en béarnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-friet-met-sla-en-bearnaise

... gastrique kan je zonder probleem invriezen in porties. Ideaal voor je volgende steak-béarnaise. 1. Neem een maatbeker doe er het water, de witte wijn en de dragonazijn in. Verwarm het mengsel op een matig vuur. 2. Kneus de tenen look, pel de sjalotten en snij ze grof. Doe ze in het azijnmengsel samen met de gekneusde peperbollen, dragonstengels, peterseliestengels, tijm en de laurier. 3. Laat het mengsel rustig inkoken tot er één derde van overblijft. 4. Giet de ‘gastrique’ door een zeef, hou de nodige hoeveelheid opzij en vries de rest van deze sausbasis geportioneerd in. 5. Schil de aardappelen en snij ze in frieten van gelijke dikte. Pocheer de re ...

Jeroen Meus - Scampi bearnaise met gepekelde komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-bearnaise-met-gepekelde-komkommer

... kroepoek, zoetzure komkommer en scampi. Een lepeltje zelfgemaakte koude bearnaise maakt het helemaal af. - De komkommer Meng het water met de azijn en de bloemsuiker. Verwarm het eventueel een beetje.Snijd de komkommer eerst in zo dun mogelijke plakken rond de zaadjes. Dat gaat het eenvoudigst met een mandoline. De zaadjes gebruik je niet. Snijd de plakken ...

Basistip: zo maak je choronsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/basistip-zo-maak-je-choronsaus

... ragon toe en zet het vuur uit.   Verwijder het kroontje van de tomaten. Kerf een kruis in de tomaten. Doe tien tellen in kokend water. Schrik dadelijk in koud water. Verwijder de pel, snij in partjes en verwijder ook de zaadjes. Snij het vruchtvlees tenslotte in blokjes (=brunoise). Stoof de blokjes aan in een klontje boter. Voeg het tomatenconcentraat toe en roer onder elkaar. Kruid met peper en zout. Zet opzij. Doe voor de saus vier ...

Jeroen Meus - Gebakken heek met preistoemp, bearnaise en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-heek-met-preistoemp-bearnaise-en-grijze-garnalen

... assieke kost toch nog een tikkeltje extra te geven. - Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.Pel de grijze garnalen en hou de pantsers even apart. Zet een pan op het vuur en laat er een scheut arachideolie in heet worden. Bak de pantsers van de garnalen in de hete olie. Pel de ajuin en de look, snijd ze grof en voeg ze toe.Pluk een deel van de blaadjes van de dragonstengels. Hou ze even apart. Voeg de stengels en de rest van de dragon toe ...

Taco’s met gegrilde entrecote, zoete aardappel en choronsaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tacos-met-gegrilde-entrecote-zoete-aardappel-en-choronsaus

... te dragon toe en zet het vuur uit. Verwijder het kroontje van de tomaten. Kerf een kruis in de tomaten. Doe tien tellen in kokend water. Schrik dadelijk in koud water. Verwijder de pel, snij in partjes en verwijder ook de zaadjes. Snij het vruchtvlees tenslotte in blokjes (=brunoise). Stoof de blokjes aan in een klontje boter. Voeg het tomatenconcentraat toe en roer onder elkaar. Kruid met peper en zout. Zet opzij. Doe voor de saus vier dooiers in een pan. Kruid met peper en zout. Voeg een scheutje water toe. Klop alles mooi los.  Zet de sauspan op het vuur en klop nu stevig in een acht. Draai af en toe de pan. Klop tot een stevige sabayon. Haal van het vuur. Klop even verder; zodat het niet aankoekt. Voeg klontje per klontje de zachte boter toe en klop verder. Kruid met peper en zout. Voeg de gestoofde tomatenblokjes toe.  Zeef de azijn en voeg enkel de fijngehakte dragon toe aan de saus. Meng onder elkaar. Tip: de saus kan je au bain-ma ...