Fond van wild | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/fond-van-wild

... fond van wild - Smeer de hazenbeenderen een beetje in met tomatenpuree, leg ze in een ovenschaal en bak ze mooi bruin in de oven op 200°C.  Snij wortel, ui en selder grof. Pel de teentjes look. Als de beenderen gekleurd zijn leg je ze in een kookketel. Leg de groenten ...

Coquille Monet met pompoen en lavendel van Table'O | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/coquille-monet-met-pompoen-en-lavendel-van-tableo

... puitzak. Voor de gemarineerde pompoen: snij in dunne plakjes. Marineer in sushi-azijn, olijfolie, peper en zout. Voor de lavendelbisque: kook bisque op met gedroogde lavendel, wat restjes pompoen en citroengras. Laat een halfuurtje trekken. Zeef door. Doe in een maatbeker. Schuim op met een beetje vetstof, peper en zout. Voor de gebakken coquille: dep de coquille droog. Bak in vetstof zeer kort: één minuut langs elke kant. Kruid met peper en zout. Afwerking: neem een schelp. Plaats die op een bord. Leg er eventueel wat zout onder. Spuit wat pompoencrème in de schelp. Verdeel de coquille, gebakken pompoen en gemarineerde pompoen lukraak over de schelp. Lepel er quinoa en bisque bij.  Werk af met eetbare bloempjes en wat cress of groen. voor meer recepten ga naar VTMKoken.be ...

Recepten - Gekonfijt witloof met eendenlever

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gekonfijt_witloof_met_eendenlever

... Bereidingswijze Maak het witloof schoon, snipper het fijn en fruit het aan in de boter met een scheut bruine fond en wat citroensap. Bestrooi met suiker, peper en zout en laat karameliseren. Kruid de eendenlever met peper en zout en bestrijk met honing. Bak mooi roze ...

Tournedos Rossini | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tournedos-rossini

... Tournedos Rossini - Zorg ervoor dat de ui, enkele selderstengels en enkele wortelen grofgesneden zijn. Om de espagnollesaus te maken, doe een klontje boter in een steelpan en laat smelten. Doe er de grofgesneden ui, selder, look en wortelen bij. Laat mooi aankleuren. ...

Bisque of Garnalensoep | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/bisque-of-garnalensoep/

... Deze bisque of Garnalensoep heb ik twee keer gemaakt. Eerste keer een niet zo grote hoeveelheid en twee uur laten trekken op een laag vuurtje. Direct afgemaakt en gegeten. Het is de soep der soepen. De ultieme soep der soepen. Eenzaam aan de top van alle soep der soepsoepen. ...

Eetplezier: Hostellerie Schuddebeurs - Schuddebeurs

http://eetplezier.blogspot.be/2011/06/hostellerie-schuddebeurs.html

... Een "gewone" kreeft naturel kon de witte brigade mij niet leveren. Wel een in gerookte boter gewelde. Die dan maar tezamen met de bisque. Beide gerechten vielen tegen. Alhoewel de bisque vol met grote stukken kreeft zat, was de smaak ervan niet verfijnd genoeg. Bij het hoofdgerecht overheerste de smaak van de gerookte boter en de bijgeleverde asperges, erwtjes en lamsoren waren absoluut ongaar. De wijn - een half flesje Sancerre - was super, maar ja, die had ik zelf uitgezocht. De bediening was ronduit houterig en weinig ...

Trio van bloemkool en grijze garnalen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/trio-van-bloemkool-en-grijze-garnalen

... Trio van bloemkool en grijze garnalen - Bisque: maak met de garnaalresten een bisquevan garnalen. Laat aanstoven met een mirepoixvan groenten. Bevochtig met gevogeltefond eneen beetje tomatenpuree. Laat 15 à 20 minutensudderen. Haal het mengsel door een puntzeef endruk ...

Ossenhaas Wellington | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/ossenhaas-wellington

... Ossenhaas Wellington - Hak de champignons fijn en stoof ze in bakboter tot er geen vocht meer is. Bak de ossehaas in bakboter langs alle kanten bruin, snij doormidden en vul met de champignons en de schijven ganzelever. Rol het deeg in bladerdeeg en kleef dicht met het ...

Uit de keuken van Levine: Kerstmenu 2010 – 2

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/12/kerstmenu-2010-2.html

... Kerstmenu 2010 – 2 Gisteren wist ik nog niet wat te eten met Kerst, nu kan ik niet kiezen uit de recepten die naast me op een stapeltje liggen. Het is ook altijd wat met mij. Ga ik beproefde recepten maken of iets nieuws? De Eetschrijver twitterde gisteren dat Kerst ...

Speenvarkenkotelet met Abdijbier | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/speenvarkenkotelet-met-abdijbier

... Speenvarkenkotelet met Abdijbier - Kleur de koteletten in boter aan. Haal ze uit de boter en gaar ze verder in de oven (10 minuten op 200°C).  Stoof in dezelfde pan de ui, look en spekjes goudgeel aan. Bestrooi met een beetje suiker en laat het geheel nog even kar ...