Jeroen Meus - Rog met sjalottenvinaigrette en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-met-sjalottenvinaigrette-en-aardappelen

... beide kanten. Bak de vis aan beide kanten in de boter.Spoel de veldsla en laat uitlekken. Breng op smaak met een likje olie, wat dragonazijn, peper en zout.Smelt een klont boter in een tweede pan. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Bak ze in de boter. Kruid met peper en zout.Meng de gesnipperde groene kruiden met de vinaigrette.Serveer de gebakken rog met de gebakken aardappelen en de veldsla. Geef er de lauwe sjalottenvinaigrette bij. ...

Jeroen Meus - Béarnaisesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bearnaisesaus

... ote hoeveelheid, want de gastrique kan je perfect bewaren voor later. 1. Neem een maatbeker doe er het water, de witte wijn en de dragonazijn in. Verwarm het mengsel op een matig vuur. 2. Kneus de tenen look en voeg ze toe. 3. Pel de sjalotten en snipper ze grof. Voeg de stukjes sjalot toe samen met de gekneusde peperbollen en de tijm. 4. Laat de gastrique inkoken tot er één derde overblijft. 5. Giet deze sausbasis door een zeef en bewaar het ingekookte vocht. 6. Doe de boter in een pannetje en smelt ze op een zacht vuur. Zo kan je de boter klaren. Schep nadien de vlokken eiwitten uit de gesmolten ...

Tournedos met bearnaise en pommes duchesse

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/14/tournedos-met-bearnaise-en-pommes-duchesse

... hil de aardappelen. Scheid de eidooiers van het eiwit. Voor de gastrique: fruit de sjalot glazig in boter. Blus met de wijn en de dragonazijn. Doe er de dragon, kervel, tijm, laurier en peperkorrels bij. Laat tot 1/3 inkoken. Zeef en laat afkoelen. Kook de aardappelen in gezouten water. Pureer ze glad. Roer er de boter, het ei en de dooiers door. Kruid met nootmuskaat. Spuit roosjes op een met bakpapier beklede ovenp ...

Jeroen Meus - Toast met ossentong, knolselder en mosterdmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-met-ossentong-knolselder-en-mosterdmayonaise

... selder wat uit zodat hij niet te vochtig is. Doe hem bij de mayonaise en kruid met peper en zout. Breng op smaak met een scheutje dragonazijn en scherpe mosterd. Doe wat huishoudfolie over de remoulade en bewaar in de koelkast. Afwerken en serveren Haal de tong uit de bouillon en pel ze. Snijd het brood in dikke plakken. Rooster ze in de broodrooster. Smelt een klontje boter in een pan met antiaanbaklaag. Snijd de tong in dunne plakken. Haal de plakjes eventueel door de bloem als de tong te zacht is. Bak de plakjes tong in de boter. Laat de plakken tong uitlekken op keukenpapier. Leg wat plakjes vlees op de toast. Werk af met de knolselderremoulade en enkele blaadjes waterkers. ...

Jeroen Meus - Carpaccio van ossentong met remouladesaus en groene salade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-ossentong-met-remouladesaus-en-groene-salade

... en olie bij en laat even rusten.De remouladesaus Doe de eierdooiers in een kom met de mosterd, een scheutje water en een scheutje dragonazijn.Giet er langzaam de olie bij en mix met een garde tot mayonaise.Snipper de peterselie en de bieslook. Rits de dragon van de takjes en snipper de blaadjes. Meng ze met ongeveer 6 eetlepels mayonaise.Snijd de augurken, zilveruitjes en kappertjes fijn. Doe ze ook bij de mayonaise. Kruid met peper en zout.Afwerken en serveren Snijd de ossentong in fijne plakken met een snijmachine en leg ze op een bord als carpaccio.Leg er de salade op.Snijd de eieren in vier. Leg ze bij het vlees. Strooi wat grof zout op de eitjes.Geef er de remouladesaus apart bij in een kommetje. ...

Jeroen Meus - Bearnaisesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bearnaisesaus-0

... rg je aan deze reductie besteedt, hoe fijner je saus zal smaken. - 0. Neem een maatbeker en doe er het water, de witte wijn en de dragonazijn in. Schenk het mengsel in een pot en verwarm het op een matig vuur. 1. Pel de sjalotten en snipper ze grof. Voeg de stukjes sjalot toe samen met de gekneusde peperbollen en de tijm. 2. Laat het mengsel rustig inkoken to ...

Jeroen Meus - Lamskoteletjes, boter van ras-el-hanout en salade van koolrabi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskoteletjes-boter-van-ras-el-hanout-en-salade-van-koolrabi

... es munt en koriander toe.Hak de walnoten grof en doe ze bij de salade. Kruid met peper en grof zout. Besprenkel met walnotenolie, dragonazijn en olijfolie. Meng goed.Schik de aardappelen in een ovenschaal en kneus ze zachtjes met een vork. Giet er een scheutje olijfolie over. Kruid met grof zout, peper en ras-el-hanout.Giet wat olijfolie op de plancha en bak het vlees enkele minuten langs beide kanten. Smelt er wat van de zelfgemaakte kruidenboter over.Bak ook de aardappelen op de plancha.Serveer de lamskoteletjes met de salade van koolrabi en de gepofte krieltjes. ...

Jeroen Meus - Hondshaai met kappertjes, kropsla en kasteelaardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hondshaai-met-kappertjes-kropsla-en-kasteelaardappelen

... laat onder deksel verder garen.Snipper de peterselie. Hou nog even apart.De salade Pel en snipper de sjalot. Giet er een scheutje dragonazijn op en laat marineren.Was de kropsla en laat uitlekken. Meng met de sjalot. Breng op smaak met slaolie, peper en zout.Rits de blaadjes dragon van de steeltjes. Snipper de dragonblaadjes en schep door de salade (bij voorkeur met je vingertoppen).Afwerken en serveren Roer de gesnipperde peterselie vlak voor het serveren door de saus. Breng op smaak met een enkele druppels citroensap.Serveer de vis met de saus, de salade en de kasteelaardappelen. Geef er eventueel een partje citroen bij. ...

Jeroen Meus - Tartaar van tomaat met grijze garnalen en peterseliecoulis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-tomaat-met-grijze-garnalen-en-peterseliecoulis

... jd het vruchtvlees in brunoise. 8. Meng de tomaten met de avocado’s en de sjalot. Doe er een scheut olijfolie en een beetje dragonazijn bij. Breng op smaak met peper en zout. 9. Doe de groene groenten en kruiden met een scheutje olijfolie in de blender en mix. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een scheutje water toe als de coulis te dik is. 10. Verwarm een scheut olie en een klontje boter in de pan. Snijd de ciabatta in kleine stukken en bak de croutons. 11. Doe een scheutje balsamico-azijn bij de croutons. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 12. Giet de coulis op een bord en wrijf het een beetje open met de bolle kant van een lepel. 13. Zet een dresseerring in het midden van de coulis. Schep er de salade in. 14. Leg de garnalen op de tomaten. Haal de dresseerring weg. 15. Werk af met blaadjes kervel en croutons. ...

Jeroen Meus - Broodje met gegrilde kip en bearnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodje-met-gegrilde-kip-en-bearnaise

... uitlekken op een vel keukenpapier en verder afkoelen.Doe de eigelen met een scheutje water in een maatbeker. Voeg er het zout, de dragonazijn, de mosterd en de kurkuma aan toe en mix een eerste keer fijn.Maak een op- en neerwaartse beweging met de mixer terwijl je er de ...