Recept schnitzels (scaloppine) alla pizzaiola | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-schnitzels-scaloppine-alla-pizzaiola/

... , met als droevig dieptepunt twee recepten. Wat doen die trouwens in een puzzelboek? Eerst wordt saltimbocca verkracht tot een entrecote met gorgonzola. En daarna komt een recept voor ‘traditionele Italiaanse tomatensaus’. Blijf er even bij: 2 kg tomaten, 750 gram uien, 1 kg gehakt, 1 fles wijn, 6 tenen knoflook, 5 ‘flinke’ rode chilipepers en wat boter en olie zijn de ingrediënten. Afgezien van de vermelding, lachen! dat het hier om de ingrediënten per persoon gaat, heeft dit niets, niets met Italië te maken. Mexico, voor mijn part, met die hoeveelheid pepers. En het is natuurlijk geen tomatensaus, maar iets wat eerder ragù zou heten. Liefdeloos, op een achternamiddag in elkaar gehoest, zo’n boek. Arm Italië. Het echte recept voor saltimbocca staat elders op deze site. Vandaag maken we scaloppina alla pizzaiola, schnitzeltjes in de tomatensaus van de pizzabakker. Vreselijk simpel, vreselijk lekker. Fruit de knoflook in wat olie tot hij kleurt en verwijder hem. Voeg de to ...

Hobbykok Pluis: Kerstmenu 2011 (glutenvrij)

http://hobbykokpluis.blogspot.be/2011/12/kerstmenu-2011-glutenvrij.html

... Kerstmenu 2011 (glutenvrij) Normaal gesproken weet ik in september in grote lijnen al wat ik met de Kerst wil gaan koken... Vrij ernstig ik weet het, maar ik hou van de gezellige  decembermaand en ik hou van koken! Ik vind het dus leuk om lekker naar receptjes te speuren. ...

Jeroen Meus - Rundsbrochetten met couscous en plattekaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundsbrochetten-met-couscous-en-plattekaas

... e groente los. Halveer de grootste stukken, zodat je perfecte stukken ui krijgt om later op de spies te prikken. 7. Snij de dikke entrecote in kubussen van zo'n 3 à 4 cm groot. Reken ongeveer drie stukken rundvlees per brochette. 8. Stel nu de spiesen samen. Gebruik hiervoor (deels ingekorte) satestokken. Prik telkens een stuk vlees, gevolgd door een stuk paprika en een stuk ui op de spies. Herhaal dit en prik telkens een stuk vlees als laatste op elke spies. 9. Hou de restjes van de ui en de paprika's bij voor de groentebereiding. 10. Snipper de ui in fijne stukken. (Hak ook de rest van de ui die je eerder gebruikte fijn.) Doe hetzelfde met de restjes paprika. 11. Schil de wortel, snij de peen eerst in repen en vervolgens in kleine kubusjes. 12. Verwijder het loof van de selderstengels en schil ze met de dunschiller zodat de taaiste vezels verdwijnen. Snij ook deze groente heel fijn. 13. Stoof de fijne groenten in een pot waarin je vooraf een scheutje olijfolie verhit. Roer regelmatig in de pot. 14. Schenk er nadien de rest van de bouillon bij en laat de groenten garen. Op een matig vuur. 15. Neem een kleine mengschaal en doe daar de plattekaas in. 16. Pel de look en plet het teentje tot pulp met de vlakke kant van het keukenmes. 17. Voeg de look samen met (grof gehakte) blaadje ...

Recept bloemkool met uien-walnotensaus – Volkskeuken van 14 februari | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-bloemkool-met-uien-walnotensaus-volkskeuken-van-14-februari/

... rband hoor je de term maar zelden. Bijna altijd gaat het om ‘precies gaar genoeg’, bij rood vlees als biefstuk en entrecote. Nu houdt de één van doorbakken, en de ander van rauw. Je zou dus verwachten dat à point heel persoonlijk is. Maar zo is het niet. À point zit standaard tussen rauw en doorbakken in. Dat moet ooit door een kok bepaald zijn. Bij heel goed vlees is dat à point inderdaad een ideale ‘cuisson’, omdat garing voor smaak en textuur zo ...

Gestoofde Entrecote met wintergarnituur | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/argentijnse-entrecote/

... ntrecotes met Wintergarnituur (hoofdgerecht) Werktijd: 20-30 min. Doorlooptijd: 2 uur Ingrediënten: (4 personen) Vlees: - 4 Kalfsentrecotes of (liefst!): Argentijnse ‘Loins’ (Lendelappen) Groenten: - 1 Winterwortel + 2 grote uien - 4 tomaten in blokjes - 2 bleekse ...

Aan tafel met Tanja: Restaurant Pompidou

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2010/02/restaurant-pompidou_28.html

... n nemen. De keuken is in het souterrain geplaatst.De kaart toont inderdaad bistrogerechten als wijngaardslakken, steak tartare en entrecote. Pompidou zou ook een ruime keuze bieden aan open wijnen. We kozen daarom ook voor het laatste omdat de voorgerechten uiteen liepen. Tafelgenote, overigens de voor jullie welbekende volkstuinierster, koos namelijk voor carpaccio van octopus met brandade en ik voor de zwezerik (met bladerdeeg) en paddenstoeltjes. Wel: ik informeerde nog naar dat gedoe met bladerdeeg en of de zwezerik wel krokant was. Het bladerdeeg was inderdaad slechts een decoratief dakje maar het stukje bladerdeeg waarop de zwezerik lag was sompig. Bah. Zwezerik was goed, mocht inderdaad wat krokanter, en met de paddenstoeltjes een behoorlijk machtig geheel. Tafelgenote vond de brand ...