Eetplezier: Most beautiful time of the year

http://eetplezier.blogspot.be/2012/12/most-beautiful-time-of-year.html

... Most beautiful time of the year Waarschuwing vooraf: er is geen enkele garantie inzake de juistheid of de volledigheid, of het bijgewerkt zijn van de informatie die in deze tekst wordt gebezigd, geraadpleegd c.q. uitgewisseld. Alle informatie berust slechts op eigen interpreatie. ...

Kerstmenu 2 – geraffineerd | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-2-geraffineerd/

... n moet er wat zout bij. Leg de slabladeren in coupes of schaaltjes – op borden gaan ze glijden – en vul met de garnalencocktail. Linzensoepje met limoen en kokosroom Soep is lekker, maar soep is al snel veel te veel. Daarom niet meer dan een theekopje soep, gemaakt van linzen, met een zwoele toets van limoen, en geheime vleugjes rode peper en vissaus. Strikt vegetarisch, trouwens. Kan helemaal voorbereid worden. Wat de pittigheid betreft: 1 cm rode peper van de punt houdt het mild, aangezien daar geen zaadlijsten en zaadjes zitten, die de pittigheid in zich hebben. Eenzelfde stukje van de andere kant, bij het steeltje, is veel heviger. 400 ml-blik kokosmelk 1 ui, gesnipperd paar eetlepels olie 1 cm verse gember, gehakt 1 cm Spaanse peper, aan een stukje 1 teen knoflook, gehakt 250 gram oranje of bruine linzen 1 eetlepel tomatenpuree 1 stengel citroengras (sereh) 1 limoen, liefst biologisch 1 theelepel bruine suiker 1 eetlepel Thaise vissaus 1,5 bouillonblokje (liefst paddestoel) zout 1 Bovenin een blik kokosmelk – mits niet geschud – drijft een laag kokosroom. Schep die er af en probeer zo min mogelijk dunne kokosmelk mee te krijgen. Bewaar hem in een bakje, afgedekt, in de koelkast. 2 Verhit de olie in een soeppan en bak er de ui glazig in op niet te hoog vuur. Voeg dan de gember, Spaanse peper en knoflook toe en bak tot de knoflook gaat kleuren. Doe de linzen in de pan met 2 dl van de kokosmelk, de tomatenpuree en het citroengras. Schenk er 1 liter bij tot 5 cm boven het niveau van de linzen. Breng aan de kook en laat zachtjes 30 minuten koken, tot de linzen helemaal stuk zijn. 3 Vis de peper en het citroengras eruit en pureer de soep met de staafmixer of in een blender. Zeef hem en gebruik een houten lepel om hem er goed door te wrijven. Voeg zonodig iets water toe of je juiste dikte te krijgen. Doe de bouillonblokjes erbij en breng aan de kook. Draai dan het vuur uit. 4 Breng de soep op smaak: rasp een limoen heel licht, zodat er alleen groene rasp is zonder wit, in de soep. Pers de limoen uit en voeg het sap toe. Doe de bruine suiker en de vissaus in de soep. Proef en voeg genoeg zout toe, plus naar smaak meer limoenrasp en/of sap. Laat afkoelen. Serveren: warm de soep op tot kokend. Daarna mag hij met het vuur uit en een deksel op de pan zonodig 15 minuten staan; hij blijft warm genoeg. Serveer in thee- of koffiekopjes en lepel op elk kopje voorzichtig wat kokosroom. Exotische lamsbout met noten en pruimedanten Twee recepten ineen geschoven: de ingrediënten van een lamstajine samen met een mooi braadstuk. Wie wil kan in plaats van de bout ook een ontbeende en ...