Jeroen Meus - Gegratineerde oesters met gestoofde prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegratineerde-oesters-met-gestoofde-prei

... ht over. Dat is een ‘reductie’. 14. Neem de ovenschaal en leg er een groot verfrommeld vel aluminiumfolie op. Daarmee kan je de oesterschelpen stabiel en waterpas op de schaal plaatsen en voorkom je dat ze kantelen. 15. Zet de holle (onderste) schelphelften op het zilverpapier en schep in elke schelp een bodempje gestoofde prei. Leg er vervolgens de gepocheerde oesters op. 16. Schep de gestolde eiwitten uit de gesmolten boter en hou enkel het heldere botervet bij. 17. Breek de eieren en doe de dooiers bij het ingekookte oestervocht met champagne. Klop het eigeel even los met de garde. 18. Schenk de room in een mengkom en klop die half op. De luchtige room heeft dan de dikte van yoghurt. 19. Zet de pan met het dooiermengsel op een zacht vuur en bijf kloppen met de garde. Zorg ervoor dat je garde voortdurend langs de volledige bodem van de pan wrijft, zodat het eigeel niet kan stollen tot stukjes omelet. Neem de pan af en toe even van het vuur, en blijf werken met de garde tot je een schuimige en stevige massa krijgt. Als de garde z’n sporen nalaat in het schuim dan is de basis voor de mousselinesaus gaar. 20. Schenk nu al roerend de geklaarde boter erbij en tenslotte ook de half opgeklopte room. 21. Breng de saus op smaak met een scheutje vers citroensap en een piepklein snuifje cayennepeper. 22. Zet de ovengrill op. De oesters mogen er pas onder als de grill op volle kracht werkt. 23. Schep een lepel mousselinesaus over elke oester. 24. Plaats de ovenschaal vlak onder de hete grill en hou het kort en krachtig. Na ongeveer 3 minuten zijn de oesters voldoende gegratineerd. Een beetje kleur is voldoende, een echte korst zou het resultaat verpesten. 25. Strooi een flinke portie grof zout op de schaal waarop je de oesters wil serveren. Plaats de warme oesters op het zout. Vergeet de kleine vorkjes niet om dit luxehapje te verorberen. ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/03/groentesoep-met-knoedels.html

... Foto Cathy Van de Moortele ik had zo'n zin in een fijne groentesoep met balletjes, maar het was al na 22u en ik had geen gehakt in huis. Als foodblogger mag je je niet laten kennen en moet je creatief uit de hoek komen. Broodballetjes! ik had het ooit gegeten, heel ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/03/groentesoep-met-knoedels.html

... Foto Cathy Van de Moortele ik had zo'n zin in een fijne groentesoep met balletjes, maar het was al na 22u en ik had geen gehakt in huis. Als foodblogger mag je je niet laten kennen en moet je creatief uit de hoek komen. Broodballetjes! ik had het ooit gegeten, heel ...

Zeetong met asperges en gerookte boter

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/gebrande-zeetong-met-asperges-en-gerookte-boter

... Gebrande zeetong met asperges en gerookte boter - Gebrande zeetong met asperges en gerookte boter - Pel de artisjokken en snijd de stengels eraf. Snijd de ui in ringen en de look in schijfjes. Sauteer ze even hevig in olijfolie en voeg de artisjokbodems toe. ...

Geroosterde kikkererwten » Kokerellen in de Airfryer of oven

https://www.kokerellen.be/geroosterde-kikkererwten/

... an deze geroosterde kikkererwten. Je neemt een handjevol en ze zijn zoooo crunchy. Het principe van deze geroosterde kikkererwten kan je een beetje vergelijken met het maken van popcorn, waarbij je maïs korrels poft. De kikkererwten worden enorm luchtig vanbinnen en krijgen een krokant buitenste. Belangrijk is dat je ze goed door bakt en niet te snel uit de oven haalt. Dan zijn ze wat taai en nog net niet knapperig genoeg. Combineer ze met wat stukjes groenten, fruit of verdeel ze over een salade of stoofpotje voor wat textuur. Variatie genoeg, dankzij de kruiding ik kies in deze versie voor een eenvoudige mix van wat gedroogd lookpoeder (verse look zal sneller aanbranden in de oven) en paprikapoeder. Maar uiteraard kan je hier mee varieren aan de hand van jouw smaak en wat je in huis hebt. Een aantal van mijn favorieten zijn: chili mix kruiden currykruiden provencaalse kruiden kippenkruiden voor een meaty smaakje Za’atar … Voor de meest krokante geroosterde kikkererwten Er zijn een paar belangrijke stappen die je helpen de meest krokante geroosterde kikk ...

Filet pur, mousselinesaus met spekjes, gebakken witloof en veldsla met frietjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/filet-pur-mousselinesaus-met-spekjes-gebakken-witloof-en-veldsla-met

... oor de saus:  Leg het spek op bakpapier op een bakplaat. Zet in een voorverwarmde oven van 190°C. Bak 15 minuten of tot het krokant is. Haal uit de oven en laat afkoelen op keukenpapier. Snij fijn. Plaats een pot op het water met vuur. Zet hierin een tweede kom. Doe in deze au bain-marie de azijn, citroensap, 3 dooiers. Klop tot een stevige sabayon.  Doe de zachte boter in klontjes bij de sabayon. Kruid met peper en zout. Meng er het spek en de tijm onder. Voor het vlees:  Haal het vlees een halfuur voor het bakken uit de frigo. Zo komt het op kamertemperatuur. Kruid met peper en zout. Neem een grote pan. Doe er boter in. Smelt. Leg het vlees pas in de pan, wanneer het schuim weg trekt. Kleur aan. Draai om en bak verder. Lepel er af en toe wat boter over. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Afwerking:  versnijd het vlees. Serveer op een bord met frietjes, witloof en wat saus. voor meer rece ...

Kaassaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/sauzen/saus/kaassaus

... Kaassaus 4 personen 0 min voorbereiden 15 min bereiden 0 min wachten waardering8.2obv 4 waarderingen Sauzen / dipsVegetarischHollands Ingrediënten 1 eetlepel boter 1 eetlepel bloem 250 ml melk 6 eetlepels gemalen kaas naar keuze cayennepeper, paprikapoeder of k ...

Lamsgebraad, gratin van aardappel en pompoen en dijonaise | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/lamsgebraad-gratin-van-aardappel-en-pompoen-en-dijonaise

... ijonaise - Maak inkepingen in het lamszadel. Zo zal het niet krimpen bij het bakken. Kruid het vlees met peper en zout aan beide kanten. Doe een klont boter in een echt warme pan en kleur het vlees mooi rondom aan. Begin bij de rug en draai zo om. Leg het gebraad, wanneer het aangekleurd is, in een ovenschotel. ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met wintergroenten en picklesmousseline - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-wintergroenten-en-picklesmousseline

... rse luchtige picklesmousseline. - 0. Haal de varkenskroon tijdig uit de koelkast zodat het stevige stuk vlees op kamertemperatuur kan komen. Dat is belangrijk om het vlees perfect te bakken. 1. Breek de tak rozemarijn in stukken van enkele centimeters lang. 2. Pel de look en snij de teen in schijfjes. 3. Leg het vlees met de spekzijde naar boven op je werkblad. Maak met een vlijmscherp mesje kruisgewijs ondiepe insnijdingen in de vetzijde van het vlees. 4. Maak vervolgens ook kriskras enkele smalle maar diepe insteken. Stop in elk ‘gaatje’ een stukje rozemarijntak of een schijfje look. Beiden ...