Uit de keuken van Levine: Oliebollen van Cor

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/12/oliebollen-van-cor.html

... 5 gram zout20 gram witte basterdsuiker75 gram gesmolten en wat afgekoelde roombotervulling van bijvoorbeeld gewassen en gedroogde krenten/rozijnen/sukade/stukjes appel: max. 40% = 400 gram Werkwijze standmixer:Doe de bloem en de suiker in de kom van een standmixer. Los de gist op in een deel van de lauwwarme melk. Voeg het gistmengsel samen met de resterende melk en de eieren bij de bloem terwijl de standmixer langzaam draait. Gebruik hiervoor de platte klopper. Voeg als laatste het zout en de gesmolten boter toe. Schraap de kom tussendoor schoon zodat wat drogere delen steeds in het deeg worden opgenomen. Laat dan de machine nog enkele minuten op een wat hoger tempo draaien en meng er tenslotte, nu weer langzaam, de vulling door.Laat het beslag rijzen tot dubbel volume in ± 1 uur.Sla het beslag dan door (met een pollepel).Laat het opnieuw rijzen, het hoeft nu niet weer helemaal te verdubbelen in volume.Verhit intussen de olie in een pan of frituurpan tot 180 ºC.Als het beslag weer voldoende gerezen is kan er gebakken worden: met twee lepels of ijsbolletjestang deeg uit beslagkom scheppen, beweeg de ijsbolletjestang met beslag een paar keer langs de rand van de kom zodat het beslag een beetje wordt opgebold. Bak ze in de hete olie in ± 5 minuten goudbruin en gaar.Draai ze halverwege het bakken om (dit gaat vaak vanzelf als je ze aantikt). Laat ze in een vergiet op keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.Wil je ze warm eten verwarm dan voor het serveren de oven voor op 150 - 175° C en laat ze in ± 15 minuten warm worden.Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 21:11 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Feestdagen ...

Heerlijke glutenvrije scones - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/glutenvrije-scones/

... k met pasen zijn ze tegenwoord niet meer weg te denken. Deze glutenvrije scones maakte ik naturel, maar je kunt natuurlijk altijd krenten en rozijnen toevoegen. Scones met clotted cream maken Serveer de scones met slagroom of clotted cream. Waar slagroom luchtig wordt opgeklopt is clotted cream hele dikke room. Deze is niet opgeklopt, maar van nature dikker (en vetter). Je kunt deze room tegenwoordig in grote supermarkten kopen. Naast slagroom of clotted cream, eet je op scones traditioneel ook jam. Een lekkere vruchtenjam bijvoorbeeld. Een leuke paastwist is lemon curd in plaats van jam. Aan welke geef jij de voorkeur? Ik vind beide erg lekker! Op zoek naar een makkelijk recept voor pasen of voor iets lekkers bij de koffie? Probeer dan deze eens! Instructies Verwarm de oven voor op 200 C. Meng de meelsoorten, bakpoeder en suiker door elkaar. Snijd de boter in kleine blokjes en wrijf ze door het meel met je vingertoppen. Meng de eieren, citroensap en melk. Maak een kuiltje in het droge mengsel en giet hier het natte mengsel in. Meng het geheel snel tot een deeg, meng dus niet teveel! Bedtuif het werkblad met tapiocameel. Rol het deeg uit tot circa 2 centimeter dikte. Steek met een ronde uitsteker 8-12 rondjes uit. Leg de scones direct op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de scones met een mengsel van ei en melk of alleen met (plantaardige) melk. Bak ze in 12-15 minuten gaar. Ze zijn dan van buiten goudbruin. Laat ze afkoelen op een draadrek. ...

Uit de keuken van Levine: Recept Appelvlaai / Open Appeltaart

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/04/recept-appelvlaai-open-appeltaart.html

... Recept Appelvlaai / Open Appeltaart Eerder deze week schreef ik ook al over dit boek met daarbij een beschrijving en een foto van een heerlijke appelvlaai. In de dagen daarop kreeg ik heel verzoeken om ook het recept te publiceren. Inmiddels heb ik van de uitgever toestemming ...

Uit de keuken van Levine: Nog meer Kerststollen

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/12/nog-meer-kerststollen.html

... loem57 gram zachte ongezouten boter37 gram ei57 gram suiker5 gram zout1 theelepel kaneelde sponge Vulling100 gram rozijnen50 gram krenten0.5 dl donkere rum40 gram sukade30 gram oranjesnippers25 gram geschaafde amandelen± 200 gram amandelspijs± 2 eetlepels ei, losge ...

Uit de keuken van Levine: Rozijnenbrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/06/rozijnenbrood.html

... m tarwebloem 70 gram suiker 12 gram zout 55 gram ongezouten zachte roomboter, in klontjes  Vulling:200 gram donkere rozijnen (of krenten) 200 gram gele rozijnen 1 theelepel kaneel of koekkruiden (optioneel)  Verder:2 broodbakblikken van ± 21 cm, ingevet zachte of gesmolten boter om het brood na het bakken mee te bestrijken Wel (bij voorkeur de avond van tevoren) de rozijnen 15 minuten in lauw water. Laat ze in een vergiet uitlekken/drogen en dep ze goed droog voor gebruik. Verwarm de melk in een steelpannetje tot bijna tegen de kook aan en laat weer afkoelen tot kamertemperatuur.Werkwijze deeg kneden in een standmixer: doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, in de kom. Roer met een pollepel door elkaar en kneed het deeg met de deeghaak ± 5 minuten. Voeg dan de boter in klontjes toe. Kneed in nog ± 5 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat, het mag nog wel aan de bodem plakken. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Scheurt het vliesje snel dan is het deeg nog niet goed gekneed.Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, in een kom, roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort het deeg op een werkplek en kneed met de hand ± 10 minuten. Voeg dan de klontjes boter toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken. Weersta de neiging om bloem toe te voegen, het deeg wordt vanzelf tijdens het kneden minder plakkerig. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Scheurt het vliesje snel dan is het deeg nog niet goed gekneed.Vulling erdoor kneden: laat het deeg na het kneden 15 minuten afgedekt staan. Kneed er dan de vullin ...

Eetplezier: Geen feest zonder slingers

http://eetplezier.blogspot.be/2012/11/geen-feest-zonder-slingers.html

... g vast (waar zitten m’n lurven en kladden eigenlijk?), schud het vege lijf enkele malen krachtig heen en weer en focus me op de krenten in de pap. Bezoek van vrienden vandaag, bijkletsen, een goed flesje wijn en lekkere hapjes. Als hapje wilde ik de geitenkaasballetjes van Lepeltje Liefde proberen. Appeltje-eitje. Niet dus. De kaas wilde zich absoluut niet plooien rond de druif. Schilletje van druif gehaald, plakt misschien beter. Ook niet. Dan maar balletjes gerold en door de nootjes en bieslook gerold. Ook erg lekker. Verder maakte ik een zalmsalade a la Jeroen Meus. In plaats van brood werden het toastjes. Wederom geen foto's. Voor ik het wist stond alles op tafel en was de fles wijn nog maar half vol. Hello world, here I am! Geplaatst door Nell Nijssen op 14:13 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Ratjetoe ...

Uit de keuken van Levine: Sue's volkorenbrood met zuurdesem

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/03/sues-volkorenbrood-met-zuurdesem.html

... omen.Met zuurdesembrood kan je net zo variëren als met “gewoon” brood. Wit, lichtbruin, volkoren, met zaden en pitten, met krenten en rozijnen, noem maar op. Zuurdesem brood heeft nogal eens de naam als “zuur en vast” te zijn, maar dat hoeft helemaal niet! Je moet er de tijd voor nemen, de rijstijden zijn veel langer dan van brood met gist. Maar wat een lekker brood krijg je dan! Wil je een nog complexere smaak laat dan het gevormde deeg overnachten in de koelkast en bak het pas de volgende dag af.Afgelopen week bakte ik een volkorenbrood met desem. Nou moet ik eerlijk bekennen dat ik helemaal niet zo van het volkorenbrood ben, maar dit is toch wel heel lekker.Even tussendoor: jullie weten toch wel dat brood alleen ‘volkoren’ mag heten als het gemaa ...

Een tropische kerst

http://kamelenvoer.blogspot.com/2013/12/een-tropische-kerst.html

... el, steek deze aan, giet over de pudding, en breng brandend binnen. Oehs en aahs verzekerd!* Traditioneel worden vooral rozijnen, krenten en sultana?s, en gedroogde pruimen gebuikt. Je kunt deze in gelijke hoeveelheden mengen. Als je wilt kun je ook variëren, bijvoorbeeld door gedroogde bosbessen, cranberries of dadels toe te voegen. ** Traditioneel wordt ?mixed spice? gebruikt, ook wel ?pudding spice? genoemd. Dit is een kruidenmengsel dat lijkt op onze speculaaskruiden, en meestal bestaat uit kaneel, nootmuskaat en piment (allspice). Net als bij onze speculaaskruiden zijn er veel varianten te krijgen die bijvoorbeeld ook kruidnagel, kardemom, gember, of koriander bevatten. Je bent vrij om de kruiden naar je smaak aan te passen. *** Het vet dat traditioneel gebruikt wordt is suet. Suet is vet van rund of schaap. Je kunt dat vers vragen aan de slager, en in een goed gesorteerde winkel kun je het ook verpakt, kant en klaar in kleine stukjes. Pas wel op met kant en klare suet as je glutenvrij eet, want er wordt vaak tarwemeel gebruikt in deze producten. Er zijn ook vegetarische varianten op de markt van plantaardig vet, en die zijn in mijn ervaring vaker glutenvrij. Je kunt suet vervangen door een ander soort vet, maar de smaak van je pudding wordt dan wel iets anders. Neem wel een hard vet, zoals palmvet, cocosvet of boter, geen olie. **** ?Mixed peel?***** Veel recepten gebruiken ale, of stout, wat donkere biersoorten zijn. Ook wordt we sherry gebruikt, of sterke drank als rum. ...

Brood bakken | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/brood-bakken/

... nteer vooral ook eens met karnemelk, slagroom, ricotta (!) of crème fraîche. Als je gedroogde zuidvruchten (pruimen, abrikozen, krenten, rozijnen, tutti frutti) bij het brood doet zijn er twee manieren. Grof snijden zonder ze eerst te weken. Je zult dan stukjes van de vruchten in het brood terugvinden. Wel eerst weken. In dat geval worden ze vaak helemaal fijngemalen en heb je wel de smaak maar niet de stukjes in het brood. Een goed gebruik maken van je broodmachine is niets anders dan alles wat je maar bedenken kunt uitproberen. Zo hoorde ik eens van iemand die een blikje uitgelekte tonijn door het brood had gedaan en dat bleek een succes. Het potje rode kool met appeltjes werd niks. Maar de bitterkoekjes (fijngesneden en geweekt in twee eetlepels Amaretto) waren voor herhaling vatbaar. Ook fijngesneden cornedbeef schijnt een prima resultaat te geven net als een pakje gedroogde soep. Loop eens door de supermarkt met de BBM in je achterhoofd. Ongetwijfeld heeft dat soms mislukkingen tot gevolg maar ach, de vogeltjes moeten ook eten nietwaar? Kaas/uienbrood De allerbekendste waarschijnlijk. 1 ragfijn gesneden ui en 125 gram geraspte kaas. Vele variaties zijn mogelijk. Vervang de ui eens door een bosuitje en neem ook eens een hele andere soort kaas. Belegen komijnen kaas bijvoorbeeld ! Een heel ander brood krijg je door de ui te vervangen door 2 of 3 eetlepels gedroogde uitjes. Heerlijk ! Spek/kaas 125 gram spekblokjes uitbakken en goed uit laten lekken op keukenpapier en 100 gram geraspte kaas. Kruidenbrood Gebruik voor dit brood witte broodmix en melk i.p.v. water. 1 ragfijn gesneden uitje, 1 flinke theelepel: dillezaadjes, rozemarijn en basilicum. Verse kruiden Vrijwel alle verse kruiden geven een geweldig resultaat. Kruiden niet mengen maar allemaal apart proberen. Samen met een bosuitje of wat knoflook maar alleen een kruid zonder iets erbij is ook heerlijk. Neem minimaal 3 eetlepels en snij het heel fijn. Peter ...

Wie zoet is krijgt lekkers: oud-Hollands snoepgoed | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/wie-zoet-is-krijgt-lekkers-oud-hollands-snoepgoed/

... hollandsche’ oliebollen. En veel mensen hebben hun eigen, speciale recept, met bier in het beslag, met citroenrasp, met krenten of rozijnen. Het frituren in olie of vet was ooit een kermisverschijnsel, een luxe die mensen thuis zich niet gauw permitteerden: vet was duur. Wafels en poffertjes vielen in dezelfde kermiscategorie, maar de oliebol is gaandeweg verbonden met oudejaar, misschien omdat hij koud ook nog goed te eten is, wat het makkelijk maakt hem tevoren te (laten) bakken. Symboliek De feesten en het snoepgoed van december staan bol van de symboliek en het is populair om daar op websites en ander media over te verhalen. Feiten en fantasie lopen echter vaak door elkaar heen. J.H. Nannings beweerde in 1932 in zijn Brood- en Gebakvormen en hunne Beteekenis in de Folklore al niet alleen dat speculaas- en taaipoppen ‘vrijers’ zijn, maar tevens dat deze vormen en de feestbroden directe afstammelingen zijn van Germaanse dierenoffers. Nou ja, dat was reuze in, in die tijd. Inderdaad waren poppen van iets lekkers eetbare liefdesverklaringen en als je die toch wou geven, waarom dan niet met sinterklaas? Het strooien met snoepgoed is natuurlijk een voordelige imitatie van het uitdelen van geldstukken. Er zijn ook bronnen die het een vruchtbaarheidssymbool noemen, te vergelijken met het strooien van rijst. En de schoen bij de schoorsteen? Dat is lastig. De schoorsteen is als permanente opening naar de hemelse buitenlucht nog wel verklaarbaar – in andere landen gebruiken de cadeautjesgevers, de Kerstman, de drie koningen, de heks Epifana, ook die toegang tot het huis. Maar  iets in de schoen lijkt toch wel heel Nederlands te zijn. Onno Kleyn ...