Recepten Libanon | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recepten-libanon/

... kkererwten en warm nog een poosje door. Als onderdeel van een mezza zijn dit 4 à 6 porties, als bijgerecht bij bijvoorbeeld lamskarbonaadjes is het goed voor 4 personen. Kippenlevers met citroen Voor personen 4 400 gram kippenlevers 1 rode ui, in zeer dunne halve plakken 3 tenen knoflook scheutje witte wijn sap van 1/2 citroen handje vers korianderblad, gehakt zout en peper Snijd de levertjes in stukken. Bak de ui glazig op halfhoog vuur in een scheut olijfolie, en voeg dan de knoflook en de levertjes toe. Bak even mee tot ze hun rauwe kleur verloren hebben en doe dan de wijn, de koriander en het citroensap in de pan. Dek af en laat 3 minuten garen. Breng op smaak met zout en peper en serveer met rijst waar je een klont boter en een vleug kaneel door roert. Gebakken aardappeltjes met koriander Voor 4 personen 500 gram vastkokende aardappels scheut olijfolie 1 flinke bos koriander (= 3 supermarktpakjes) 2 tenen knoflook, fijngehakt wat cayenne of chilipeper Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes van zo’n centimeter doorsnee. Was ze en droog ze in de slacentrifuge of met een doek. Bak op niet te hoog vuur in de olijfolie en goudbruin gaar in circa 20 minuten. Fruit in een ander koekenpannetje de gehakte sjalot glazig. Voeg er dan de knoflook, koriander en desgewenst rode peper aan toe en bak nog eventjes, tot de knoflook aardig kleurt. Meng dat door de aardappels, voeg zout toe en serveer lauw. Gebakken courgettes met munt Voor 4 personen 800 gram courgette 30 gram boter drupje olijfolie 1 teen knoflook, gehakt 1 eetlepel gedroogde munt of 3 verse drupje citroensap Snijd de courgettes in niet te kleine stukjes. Bak op redelijk hoog vuur in de boter en 2 eetlepels olijfolie beetgaar in een minuut of 10. Voeg dan de knoflook en de munt toe, schep om en draai het vuur uit. De knoflook blijft dus rauw. Breng op smaak met zout en heel weinig citroensap. Taboulé Peterseliesalade Voor 4 personen 50 gram burghul sap van 1 citroen 1 dl olijfolie zout en peper 2 grote bossen bladpeterselie halve bos munt 3 tomaten 2 lente-uitjes 1 krop bindsla (romana) Week de burghul (Turkse grof gemalen en gestoomde tarwe) 10 minuten in koud water en knijp het goed uit. Meng er het citroensap en de olijfolie door plus zout en peper. Roer en laat een half uur staan. Was en droog de peterselie en de munt. Verwijder de stelen en hak de blaadjes ragfijn, maar maak er geen pulp van. Ontvel de tomaten door ze even in kokend water te houden, verwijder zaad en vocht en snijd ze in kleine blokjes. Meng vlak voor het opdienen alles door elkaar en bestrooi met gehakte lente-ui. Serveer met het hart van de bindsla. Je gebruikt de blaadjes om de tabouli mee op te scheppen en te eten. Hummus balila Kikkererwten met boter Voor 4 personen Deze hummus wordt warm (maar niet gloeiend heet) geserveerd. In het oorspronkelijke recept wordt de knoflook rauw fijngewreven en toegevoegd. Wie dat te hevig vindt kan hem even zachtjes bakken in de boter. 1 blikje à 400 gram kikkererwten 50 gram pijnboompitten 50 gram boter 2 tenen knoflook, fijngehakt sap van 1/2 citroen 1 eetlepel gemalen komijn zout Proef of de kikkererwten uit blik voldoende zacht zijn. Voor dit gerecht is dat namelijk wel lekker. Kook ze anders zachtjes in hun eigen vocht nog een kwartier of een half uur verder. Bak de pijnboompitten goudbruin in een drupje olie. Wrijf de knoflook met een snuf zout fijn in een vijzel (zie ook de opmerking boven). Meng de kikkererwten en de pijnboompitten met de boter, de knoflook en het citroensap en warm even door. Doe in een schaaltje en bestrooi met de komijn. Warrak enab Gevulde wijnbladeren Voor 4 personen 3 tomaten uit blik, in stukjes 1 ui, fijngehakt 1 bosje peterselie, fijngehakt 2 glazen rijst. 1 blik druivenbladeren (Turkse of Marokkaanse winkel) het tomatenvocht van de tomaten uit blik 1 citroen olijfolie zout en peper Meng de tomaat, ui en peterselie met de rauwe rijst. Doe er peper en zout bij. Leg op elk wijnblad een eetlepel vulling en rol ze op vanaf de steelkant, terwijl je de zijkanten naar binnen vouwt, tot kleine rolletjes, zo’n pink dik en 7 cm lang. Leg ze met de rand naar beneden losjes tegen elkaar aan in een kookpan. Twee lagen mag. Giet het tomatenvocht erbij en voeg water toe tot de rolletjes net onder staan. Leg er een bord op en kook ze heel zachtjes een half uur. Serveer besprenkeld met citroensap en olijfolie; ik vind ze koud het lekkerst. Kibbe nayyé Libanese ‘tartaar’ Voor 4 personen Het vlees koop je uiteraard bij een betrouwbare slager, je doet niet nog een paar uur boodschappen voordat je het thuis in de koelkast legt en je wast je handen voordat je het verwerkt. Het is rauw, blijft rauw en heeft dus extra hygiëne nodig. 250 gram lamsbout zonder bot 1 klein uitje 50 gram fijne burghul 1 theelepel gemalen komijn 1 snufje piment (ook wel allspice genoemd) zout en peper (zwart of, lekker pittig, cayenne) ...