Recept forel met room, ham en dragon | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-forel-met-room-ham-en-dragon/

... et van ons een riant menu voor te zetten in de beste Waalse traditie. Zijn slakjes en kikkerbillen in roomsaus en de forel met rivierkreeftjes inspireerden me tot het volgende recept. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zout de forellen van binnen en van buiten. Beboter een vuurvaste ovenschaal en leg de vissen erin. Schenk de wijn erbij. Breng op het fornuis aan de kook, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 10 minuten in de oven. Bak ondertussen de reepjes ui zachtjes in een eetlepel boter. Ze moeten zacht worden, maar mogen niet kleuren. Haal de vissen uit de oven. Leg ze heel voorzichtig op een bord. Zet de ovenschaal op het vuur en laat het kookvocht even flink inkoken. Pel ondertussen het vel van de forellen, maar laat het op de kop en de staart zitten. Draai ze om en doe hetzelfde. Dek af met folie. Giet als bijna alle wijn verkookt is, de room bij de saus. Laat weer even indikken. Haal van het vuur. Klop de eidooiers los en giet er wat saus bij. Roer en voeg alles bij de saus in de schaal. Doe er de ui, de reepjes ham en de gehakte dragon bij. Breng op smaak met zout e ...

Cataplana recept met vis - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/cataplana-recept-vis/

... ataplana dicht, draai het vuur laag en laat het geheel circa 15-20 minuten sudderen op laag vuur. Voeg op het laatst de sardines, rivierkreeftjes en garnalen toe. Maak af met citroen en eventueel peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Serveer uit de pan aan tafel. *Dit artikel bevat een item wat ik heb gekregen ...

Gevulde Sint-jakobsschelp met langoustines en een roomsausje | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gevulde-sint-jakobsschelp-met-langoustines-en-een-roomsausje

... s en een roomsausje - Sofie en Rani De Coninck maken een feestelijk en nostalgisch gerechtje klaar: gevulde Sint-jakobsschelp met rivierkreeftjes en een roomsausje. Tip: maak het op voorhand. Zo heb je de dag zelf niet veel werk meer. Je kan gekookte langoustines kopen. Wil je toch verse gebruiken? Kook ze eerst i ...

Jeroen Meus - Garnalencocktail, bisque, varkenswangen en gebakken uier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/garnalencocktail-bisque-varkenswangen-en-gebakken-uier

... oep met een elektrische staafmixer. Giet ze door een zeef. Klop de room op tot yoghurtdikte.Snipper de bieslook.Snijd de rivierkreeftjes in kleine blokjes.Werk de bisque af met wat rivierkreeftstaarten, wat half opgeklopte room en de fijngesnipperde bieslook.De varkenswangen Pel de uien en versnipper ze. Pel de look en plet het teentje tot pulp.Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.  Stoof de stukjes ui en de geplette look in de hete boter.Je kan de varkenswangen zelf ontvliezen of je kan het aan de slager vragen. Snijd de varkenswangen in stukken. (Ter grootte van stukken klassiek stoofvlees.)Smelt een klontje boter in een braadpan op een stevig vuur.Kruid het vlees met wat peper van de molen en een snuif zout. Bak de stukken varkenswang kort tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Doe het vlees in de stoofpot met ui.Bind met een stukje keukentouw een bouquet garni samen. Gebruik enkele laurierbladen, een paar takjes tijm en wat peterseliestelen. Leg het kruidentuiltje in de stoofpot, samen met een kruidnagel.Gebruik het bier om de pan waarin het vlees gebakken werd te ‘deglaceren’. Giet het in de hete pan en roer alle aanbaksels los. Giet het warm bier vervolgens in de stoofpot met het vlees.Strooi de suiker in de pot en smeer de witte boterham in met scherpe mosterd. Leg de boterham bovenop het vlees en zet het deksel op de pot.Laat de stoofschotel zo’n 2 uur sudderen op een zacht vuur.Proef het resultaat en voeg naar smaak wat extra peper en zout toe.Schil de aardappelen en snijd ze met de hand in gelijkvormige dikke frieten. Verhit het frietvet op 140°C en pocheer er de frieten in. Laat ze afkoelen in een schaaltje met wat keukenpapier.Verhit het frietvet vervolgens tot 180°C. Bak de koude frieten nu goudbruin en knapperig. Giet de frieten opnieuw in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken. Strooi er naar smaak een snuifje zout over.Serveer de varkenswangen met een dikke friet en wat mayonaise. ...