Jeroen Meus - Fish pie met heek en prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-pie-met-heek-en-prei

... je.Zet de pan opnieuw op het vuur en smelt er de boter in. Bestrooi de gesmolten boter met bloem en meng tot een geurige roux.Blus de roux met het vocht van de vis, de jus van de prei en een scheutje melk. Meng het geheel tot een bechamel.Breng de bechamelsaus met zout, peper, nootmuskaat en de gemalen gruyère. Meng de bechamelsaus onder de prei. Schep de prei op de vis in de ovenschaal.Giet de aardappelen af. Voeg de eierdooiers, de melk en de boter onder de aardappelen en stamp tot een puree.Stort de puree uit op de prei en strooi er de chapelure over.Schuif de ovenschaal in de oven en gratineer hem gedurende 10 minuten onder de grill.   ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/09/macaroni-met-kaas-en-ham.html

... ussen maak je de saus: laat de vetstof smelten in een kookpot en roer er de bloem door.Blijf goed kloppen met een garde, zodat de roux de bloemsmaak kwijt kan.Giet beetje per beetje de melk bij de roux en klop telkens goed met de garde.Kruid de saus met nootmuskaat, peper en zout.Schep een pollepel van het pastakookvocht bij de saus en giet de gare pasta af.Meng de pasta onder de saus. Door het toevoegen van het kookvocht, zal dat makkelijker gaan en wordt de saus ook iets lopender.Voeg het vlees en de kaas toe en roer nogmaals om.TIP:Gebruik resten pasta die je in huis hebt. Ik gebruik zelf liefst holle pasta zoals penne of pipe rigate of macaroni of schelpjes, zodat de saus goed in de holtes kan. ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/09/macaroni-met-kaas-en-ham.html

... ussen maak je de saus: laat de vetstof smelten in een kookpot en roer er de bloem door.Blijf goed kloppen met een garde, zodat de roux de bloemsmaak kwijt kan.Giet beetje per beetje de melk bij de roux en klop telkens goed met de garde.Kruid de saus met nootmuskaat, peper en zout.Schep een pollepel van het pastakookvocht bij de saus en giet de gare pasta af.Meng de pasta onder de saus. Door het toevoegen van het kookvocht, zal dat makkelijker gaan en wordt de saus ook iets lopender.Voeg het vlees en de kaas toe en roer nogmaals om.TIP:Gebruik resten pasta die je in huis hebt. Ik gebruik zelf liefst holle pasta zoals penne of pipe rigate of macaroni of schelpjes, zodat de saus goed in de holtes kan. ...

Kalfsblanket met erwtjes, boontjes en peterselie-aardappelen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kalfsblanket-met-erwtjes-boontjes-en-peterselie-aardappelen

... kjes kalfsvlees uit de bouillon en pocheer er daarna de balletjes in. Ze zijn klaar als ze boven drijven. Maak in een kookpot de roux: meng boter, bloem en room. Doe daarna de ingekookte room bij een deel van de bouillon, zeef alles bij de roux. Roer goed tot alle klonters weg zijn. Laat opkoken en blijf roeren tot de gewenste dikte. Tip: je hebt ongeveer een halve liter bouillon nodig. Voeg nu alle groenten - de erwtjes, de wortelen en de boontjes - toe aan de blanket. Doe er ook de balletjes en het kalfsvlees bij. Besmeer de aardappelen met een beetje boter en strooi er de gehakte peterselie over. Serveer samen met de blanket. Smakelijk! Ingrediënten 600 g kalfsvlees 200 g paddenstoelen 1 citroen peper en zout 500 ml room 1 klontje boter Voor de bouillon 3 l water 1 kip 1 takje tijm 1 blaadje laurier peper en zout 2 uien 5 kruidnagels 2 wortels 1 bot peterselie 2 stengels selder voor de aardappelen ½ bot peterselie 1 kg aardappelen klontje boter voor de roux 80 g boter 100 g bloem voor de balletjes 400 g kalfsgehakt 250 ml warme melk 2 sneden wit brood peper en zout 1 mespunt muskaatnoot 1 mespunt cayennepeper 1 ei voor de garnituur 200 g erwtjes 2 wortelen 200 g groene boontjes ...

Jeroen Meus - Kaaskroket met ham en asperges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaaskroket-met-ham-en-asperges

... oter en de bloem af. Neem een grote pot en smelt de boter. Doe de bloem erbij wanneer de boter gesmolten is en klop tot een droge roux.Haal de roux van het vuur en meng het gemixte vocht bij de roux. Haal het vocht eerst door een zeef.Zet de pot weer op het vuur en klop het mengsel op tot een stevig gebonden saus. Meng tot slot de kaas en ham erbij met peper, zout, nootmuskaat, het sap van de citroen en 2 eierdooiers.Snijd de asperges in fijne stukjes en houd de punten apart. De punten dienen als garnituur, de fijne stukjes gaan mee in het vulling.Roer het beslag goed om.Bedek een kom met plasticfolie en stort het beslag uit. Bedek de kom met nog een laag plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast voor minstens drie uur.Paneren Neem drie schalen om te paneren: een schaal met bloem, een schaal met de eiwitten, olijfolie, peper, zout en nootmuskaat en een schaal met panko.Haal de afgekoelde vulling uit de koelkast en haal de folie er af. Snijd in porties en maak er mooie kroketvormen van.Paneer de kroketten in deze volgorde: eerst bloem, dan eiwit en tot slot panko.Bak in de friteuse op 175°. ...

Ossenstaartvelouté met knolselder, sint-jacobsvruchten en witloof | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/ossenstaartveloute-met-knolselder-sint-jacobsvruchten-en-witloof

... ut. Zet onder in water. Breng aan de kook. Zet het vuur zachter. Laat minimum anderhalf uur sudderen op een laag vuurtje. Maak de roux voor de binding. Smelt een klontje boter in een pannetje. Voeg bloem toe en roer droog tot het "naar koekjes ruikt".  Haal de staarten uit de soep. Zeef een paar lepels bouillon bij de roux. Roer er alle klonters uit. Voeg meer bouillon toe tot je een mooie gebonden soep krijgt. Tip: je hoeft niet alle bouillon te gebruiken. Zeef volledig door. Kook kort op. Laat afkoelen en vries in. Breng op smaak met een scheutje Madeira, peper en zout. Pluk het vlees van de staarten. Snij in blokjes. Meng op het einde het vlees samen met de room onder soep. Hou een deel van het vlees apart ter versiering. Voor de gebakken knolselder: schil en snij de knolselder in kleine blokjes (=brunoise). Smelt een klontje boter. Bak de knolselderblokjes en kruid met peper en zout. Voor het witloof: snij de stronken overlangs in twee. Snij in fijne reepjes en spoel goed onder koud water. Dep droog en hou opzij. Voor de sint-jacobsvruchten: Bak ze pas net voor het serveren. Kruid de sint-jacobsvruchten met peper en zout. Verhit een pan tot die zeer heet is ...

Konijn met pruimen en champignons - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/konijn/konijn-pruimen-champignons

... je bier naar keuze (bv Duvel) 1 bouillonblokje, verkruimeld 1 takje tijm 2 laurierblaadjes 250 g gedroogde pruimen, ontpit bruine roux of bloemboter 1 kg aardappelen, in vieren gesneden Bereiden Kruid de stukken konijn langs beide kanten met de konijnkruiden en braad ze in de braadpan op het vuur met olijfolie en boter. Voeg er de fijngesneden ui en knoflook aan toe en laat even mee sudderen.Stoom intussen de champignons in een geperforeerde pan van 2,5 liter, 1 minuut op 120 °C of 3 minuten op 100 °C.Giet het flesje bier bij het konijn, voeg er het verkruimelde bouillonblok ...

Komkommersoep met avocado en gerookte heilbot - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/komkommersoep/komkommersoep-avocado-gerookte-heilbot

... Komkommersoep met avocado en gerookte heilbot 2 personen 0 min voorbereiden 20 min bereiden 1 uur wachten waardering7.6obv 7 waarderingen VoorgerechtVisOverige keukens Ingrediënten 1 grote komkommer 1 avocado 1 eetlepel citroensap 400 ml karnemelk 2 theelepels t ...

Gevogeltekroketten | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gevogeltekroketten

... on.  Haal al het vlees van de kip. Snij het vlees iets kleiner. Meet 750ml bouillon af. Verwijder voorzichtig het vet.  Maak de roux. Doe 150 gram boter in een grote kookpot. Doe er 200 gram bloem bij wanneer de boter gesmolten is. Roer alles droog tot het naar koekjes ruikt.  Breek 4 eieren.  Voeg de room bij de bouillon. Giet de room in twee keer bij de roux (bloem + boter). Roer tot je een dikke pap krijgt en alle klonters er uit zijn.  Doe het kippenvlees bij het mengsel. Voeg de eieren en de kaas toe. Kruid ...

Romige ovenschotel met schelvis, broccoli, prei en krieltjes » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/romige-ovenschotel-met-schelvis-broccoli-prei-en-krieltjes/

... agt. Ovenschotel met schelvis: De saus De saus voor deze ovenschotel kan je eigenlijk op twee manieren aanpakken. Of je maakt een roux op basis van olijfolie (kan perfect trouwens als alternatief voor boter) met magere melk/bouillon om zo een romige witte saus te maken. Of je kiest voor een sausje van lightroom in plaats van een roux en dikt je saus in met wat maïzena voor het de oven in gaat. Ik kies er voor om enkel kaas bovenop mijn ovenschotel te leggen. Zo kan je volop genieten van een lekker krokant kaaskorstje, maar blijft de saus aan de lichtere kant. Voor de krieltjes neem ik de geschilde en voorgekookte versie die je in de koelingssectie vind van je supermarkt. Super gemakkelijk en snel om in dit receptje te gebruiken. Maak wel niet dezelfde fout als mij en check zeker dat je de voorgekookte variant neemt, want ik heb de mijne eerst nog kunnen afkoken. :) ...