Mosselkroketjes met fruitige dip | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/mosselkroketjes-met-fruitige-dip

... Bereiding Kook de mosselen gaar, giet ze af maar bewaar het kookvocht. Maak een roux van de boter en de bloem. Kook de melk met het nat van de mosselen en giet deze over de roux. Blijf goed roeren. Doe het sap van de citroen erbij en kruid met peper, zout en muskaatnoot. ...

Recepten - Champignons gevuld met garnalen

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Champignons_gevuld_met_garnalen

... een met bakpapier belegde bakplaat. Smelt de boter in de pot en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Meng het geheel goed tot de roux goudgeel wordt. De roux mag niet bruin worden. Voeg onder voortdurend roeren nu de melk toe, om klonten te voorkomen. En voeg nootmuskaat, zout en versgemalen peper naar smaak toe. Haal de saus van het vuur en meng nu de garnalen er door. Vul de hoedjes van de champignons ...

Viskroketten | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/viskroketten

... Viskroketten - Maak de roux. Smelt de boter (200 gr.) in een kookpot, voeg er daarna de bloem aan toe. Meng alles goed en zet het vervolgens op een zacht vuurtje om een roux te bekomen. Voeg de warme visbouillon ( 600 ml. visbouillon + 600 ml. melk) toe aan de roux ...

Hondshaai met dragonsaus

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/hondshaai-met-dragonsaus

... ze. Hak ze fijn.Blus de vis met de sherry de witte wijn en de visbouillon. Doe er de room mosterd en gehakte dragon bij.Maak een roux door evenveel boter met bloem te mengen of gebruik instantroux en voeg beetje bij beetje toe; laat even koken en voeg eventueel nog wat roux toe tot de gewenste dikte. Kruid met peper en zout.Serveer het stoofpotje met gekookte aardappelen en een groene salade of prinsessenboontjes. Recept Ilse D'hooge ...

Recept aardbeientaart | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-aardbeientaart/

... recept aardbeientaart We gaan taart maken. Aardbeientaart. Want april is dit keer werkelijk ontzettend aardbeientaarterig. En daarbij roep ik de hulp in van niemand minder dan de Frans/Engelse Michel Roux. Als je het over een topkok hebt, is hij het wel. Ik heb ...

Garnaalkroketten van Sofie Dumont | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/garnaalkroketten-van-sofie-dumont

... sque, melk en room aan toe, kruid met peper, zout en cayennepeper en laat opkoken. Smelt de boter, meng de bloem er onder tot een roux. Giet de garnalenjus door een zeef en voeg bij de roux. Meng goed samen tot je een droge mengeling krijgt. Voeg er de eieren één voor één aan toe, vervolgens de gruyere, de garnalen en meng telkens goed same ...

Jeroen Meus - Koninginnenhapje met zalm, schelvis, mosselen en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koninginnenhapje-met-zalm-schelvis-mosselen-en-grijze-garnalen

... n schud af en toe op. De mosselen zijn klaar als de schelpen open zijn. Giet de mosselen af maar vang het mosselvocht op voor de roux. Houd ook de groenten bij. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. De roux Smelt de boter en roer er de bloem door. Laat even drogen op het vuur zonder te kleuren. Giet er het mosselvocht bij en roer met een garde tot een gebonden saus. De videevulling Smelt een klontje boter in een kookpot en doe er een scheutje water en het sap van 1/3 citroen bij. Kruid met peper en zout. Snijd de champignons in vier en gaar ze in de boter. Haal de mosselen uit hun schelp (decorticeren). Hak de groenten eventueel wat fijner. Meng de mosselen en de groenten door de roux. Giet de champignons af en doe ze ook bij de roux. Snijd de vis in stukken en laat op een zacht vuur garen in de roux. Kruid met cayennepeper, peper en zout. Breng op ...

Eetplezier: Sauzen - Michel Roux

http://eetplezier.blogspot.be/2012/08/sauzen-michel-roux.html

... Sauzen - Michel roux Michel roux jr. (jeweetwel, die van BBC Masterchef) heeft een vader. Met de naam Albert Roux. Die had op zijn beurt weer een broer, genaamd Michel Roux,  voor ons gemak wordt die aangeduid met senior. De oudere Michel dus. Michel sr. en Albert, ...

Jeroen Meus - Noordzeebouillabaisse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noordzeebouillabaisse

... Noordzeebouillabaisse - Deze vissoep kent iedereen, het is een klassieker uit de Franse keuken. Maar Jeroen maakt ditmaal een vervlaamste versie door vis uit de Noordzee te gebruiken. Aan een bisque maken is redelijk wat kookwerk, maar het resultaat is een ...

Balletjes in tomatensaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/balletjes-in-tomatensaus

... de balletjes gedurende 10 minuten gaar op een zacht vuurtje. Smelt ondertussen de boter en roer de bloem erdoorheen zodat je een roux krijgt. Laat de roux 5 minuten opwarmen. Neem de pan van het vuur en giet er geleidelijk aan de melk bij. Roer stevig om klonters te voorkomen. Voeg na de melk ook de eetlepel rundsbouillon eraan toe. Doe de tomatenpuree en de whisky bij de bechamelsaus. Roer goed en voeg de balletjes eraan t ...