Lasagne van kreeft met tijmboter en schaaldierenjus - Recept | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/recept/lasagne-van-kreeft-met-tijmboter-en-schaaldierenjus

... Lasagne van kreeft met tijmboter en schaaldierenjus By: Wout Bru Gepubliceerd: 6 October 2011 Totale tijd: 60 - 90 minuten Yield: 4 persons Ingredients: kreeften (Bretoense) : 4 gekonfijte tomaatjes : 4 el tijm : enkele takjes room : scheutje boter : 1 pakje xeresazijn wontonvellen ...

Langoustines met tartaar van tomaat en wakamé, espuma van olijfolie en citroen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/langoustines-met-tartaar-van-tomaat-en-wakame-espuma-van-olijfolie-en-citroen

... wat sojavinaigrette erover en ernaast. Gebruik hiervoor een knijpflacon of eventueel een koffielepel. Nappeer de langoustines met schaaldierenjus en werk af met de espuma. Bereiding schaaldierenjus: Karkassen (8 stuks) aankleuren in hete olijfolie. Fijngesneden groentjes toevoegen: 1⁄2 wortel, 1⁄2 tomaat, 1⁄2 stengel selder, 1 teentje knoflook, 1 takje dragon en 1 eetlepel tomatenpuree. Goed mengen met een spatel en vervolgens flamberen met Ricard. Bevochtigen met groentebouillon. Laten sudderen gedurende een uurtje. Door een fijne zeef gieten en afwerken naar eigen smaak met honing, sojasaus en peperkoekpoeder. Ingrediënten 2 tomaten 2 el fijngesneden wakamé 1 fijngesneden sjalot 4 el olijfolie 1 el xeresazijn 3 gelatineblaadjes 350 gr suikersiroop (1/3 suiker + 2/3 water) 150 gr citroensap 75 gr olijfolie AOC 8 langoustines (4/7 per kg) 4 el sojavinaigrette atsina cress schaaldierenjus 8 karkassen van langoustines 3 el olijfolie ½ wortel ½ ...

King crab met een jus van schaaldieren | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/king-crab-met-een-jus-van-schaaldieren

... voorgekookte pasta toe en roer goed om. Kruid bij met het currypoeder, peper en zout. Werk af met fijngehakte krulpeterselie. De schaaldierenjus zou al mooi ingekookt moeten zijn, voeg nu de room toe en laat opnieuw even inkoken. Zeef het geheel, druk zeker nog eens goed aan. Werk af met een klontje boter: roer door de saus tot de boter mooi opgelost is. Dit zorgt ervoor dat we een mooi glanzende saus verkrijgen. Voeg het krabvlees toe aan de saus. Om te serveren: neem diepe borden, en rol de pasta op op een vleesvork, en drappeer mooi op het bord. Verdeel rijkelijk krabvlees en jus over de borden. Ingrediënten 8 king crab-poten peper en zout Court Bouillon 1½ l water snuifje zout 1 stengel selder, grof gesneden 2 wortels, grof gesneden 1 ui, grof gesneden jus van schaaldieren 30 gr boter 1 grote zoete, witte ui 10 Parijse champignons, in 4 gesneden 1 teentje look, versnipperd 1 el tomatenpuree ½ dl cognac 400 ml Lacroix kreeftenfond 1 dl room ½ dl No ...