Tomaat garnaal met mozzarella espuma | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tomaat-garnaal-met-mozzarella-espuma

... twee stikstof bommetjes. Zet de espuma 4u koud weg. Meng de rest van de ingrediënten en smaak af met peper en zout. Verdeel het tomaten mengsel over vier glazen. Schud de fles zeer goed voor gebruik en spuit een flinke wolk over de tomaten. Serveer onmiddellijk. In ...

Espuma van aardappel | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/espuma-van-aardappel

... espuma van aardappel - Rook de eierdooiers door ze op een bordje te leggen en daarna in het rookoventje te plaatsen gedurende 5’. Meng de aardappelpuree met de room en de boter. Giet het aardappelmengsel in de blender zodat het goed gemengd is. Kruid en giet in de espuma ...

Recept voor espuma met amaretto | njam!

http://www.njam.tv/recepten/espuma-met-amaretto

... bereiden: Meng alle ingrediënten, behalve de amandelschilfers. Doe het mengsel in een sifon en zet onder druk. Koel in de frigo gedurende tenminste 90 minuten. Spuit de espuma in glaasjes en werk af met amandelschilfers. hoe maak je espuma? Volg het recept en giet het ...

Espuma van tomaten | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/espuma-van-tomaten

... espuma van tomaten - Zeef de gepelde tomaten in een kom. Voeg de halfgedroogde tomaten, ketchup, mosterd en geconcentreerde tomaat toe. Kruid met peper en zout en mix met een mixer. Passeer door een zeef. Giet hiervan 250 ml in een maatbeker. Week gelatine in koud water. ...

De keuken van Johanna: Tomaten-espuma

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/07/tomaten-espuma.html

... staan daarin beschreven. Ik heb weer eens één van deze eenvoudig te bereiden receptjes op tafel gezet. ’s Morgens even de tomatencoulis gemaakt, want de sifon moet wel voor minstens 3 uur in de koelkast koelen. Maar tegen etenstijd kan deze amuse in een handomdraai samengesteld en geserveerd worden. Tomaten-espuma Ingrediënten: 2 blaadjes gelatine 400 gram tomaten 2 eetlepels tomatenketchup 1 deciliter slagroom 2 eetlepels olijfolie Zout en peper 1 bosje basilicum 1,5 deciliter olijfolie 200 gram mozzarel ...

Gebakken langoustines, tartaar van tomaat met wakame en een espuma van limoen en olijfolie | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/gebakken-langoustines-tartaar-van-tomaat-met-wakame-en-een-espuma-van-limoen-en

... en oversausen met enkele druppels crustaceesaus. Het bordje afwerken met de espuma van limoen en olijfolie. Ingrediënten wakame tomaten room honing 1 mespunt Chinese kruiden ricard citroengras dragonstengels ui wortel selder langoustines 6 blaadjes gelatine 4 limoenen (sap) 1 gesnipperde sjalot xeresazijn zout olijfolie ...

Toastje van messchelpen en een espuma van knoflookaardappelen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/toastje-van-messchelpen-en-een-espuma-van-knoflookaardappelen

... Toastje van messchelpen en een espuma van knoflookaardappelen - Bereid de pistousaus: vermeng stukjes tomaat met knoflook, gehakte basilicum, peper, zout en wat wijnazijn. Bereid een espuma van knoflookaardappelen: kook de melk met wat saffraan, meng er aardappel- en ...

Agnusfilet met kruidenboter en espuma van tomaat | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/agnusfilet-met-kruidenboter-en-espuma-van-tomaat

... met een versnipperd sjalotje, 1 eetlepel xeresazijn en 1 eetlepel olijfolie. Snij van de buffelmozzarella 4 plakjes om straks de tomaten mee te versieren. Stoof voor de saus een gesnipperd sjalotje aan met de suiker en laat licht karamelliseren. Blus met rode porto en laat dit inkoken samen met een takje tijm. Zeef de saus. Bak de Angusfilet in boter met een scheutje olijfolie en schik hierop op het einde enkele plakjes van de kruidenboter. Dresseren: Plaats een kleine serveerring op een bord, en schik hierin de tomatenmengeling. Leg er een plakje mozzarella bovenop. Haal de ring weg, en leg de steak op het bord, overgiet met de portosaus en werk af met de espuma van tomaat. Bak eventueel hele dikke frieten en schik ze in een torentje op het bord. Ingrediënten 250 gr boter tijm ro ...

Klakkaerts of wentelteefjes met peperkoek en blauwe bes van Meat & Griet | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/klakkaerts-wentelteefjes-met-peperkoek-en-blauwe-bes-van-meat-griet

... Bereiding Voor de klakkaerts:Leg peperkoek tussen twee sneetjes toastbrood. Rol uit en duw er vierkantjes uit. Snij in driehoekjes klop de eitjes los met de melk. Week de driehoekjes in ei en melk. Smelt de vetstof en bak de driehoekjes. Voor de espuma van yoghurt:Meng ...

Peer, espuma van Griekse yoghurt, roquefort en sabayon van Hoegaarden | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/peer-espuma-van-griekse-yoghurt-roquefort-en-sabayon-van-hoegaarden

... Peer, espuma van Griekse yoghurt, roquefort en sabayon van Hoegaarden - Gemarineerde peer: Giet een half flesje Hoegaarden in een pannetje, voeg citroen en limoensap, rasp van citroen, limoen en bloedappelsien toe. Laat tot 1/3 inkoken en afkoelen.Snij een 5-tal plakjes ...