Carpaccio van courgette met Parmigiano | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/carpaccio-van-courgette-met-parmigiano/

... hand gesneden zijn. Nou, dat zul je in goedkopere restaurants niet vaak meemaken. Maar vaak is het toch acceptabel; er is vast verschil tussen de apparaten die koks gebruiken. Ik vermoed dat bij Lou Castelet een klein machientje een enorm werk heeft moeten doen, waardoor de temperatuur hoog is opgelopen. Los van het bacteriële risico dat dat oplevert, ‘gaart’ het het vlees een beetje, waardoor het die laffe smaak kreeg. Geen recept voor tartare hier, vandaag. Want ’s avonds aten we bij het Café du Cours in Vacqueyras, waar het voorgerecht een carpaccio van courgette was. Tja, waarom niet? Zeer dunne plakjes courgette, als een modern schilderij gedecoreerd met zwarteolijventapenade, olijfolie en schilfers Parmezaanse kaas. Bijna perfect. Want ik verzon dat het nog beter zou smaken als je er de Italiaanse aanpak op los zou laten. Die tapenade weglaten en vreselijk goede Toscaanse of Umbrische of Siciliaanse olie op doen. De ‘parmesan’ – een bescheiden Grana Padano – vervangen door echte Parmigiano Reggiano. En dan het Franse accent laten komen van fleur de sel, het sneeuwwitte zeezout uit Guérande of uit de Camargue. Kortom, aan de slag met kaasschaaf of koksmes. Als het even lukt kleine courgettes kopen; hun smaak neemt af met hun omvang. Carpaccio van courgette Voorgerecht voor 4 personen 4 kleine courgettes (of 2 gewone) stukje Parmigiano Reggiano zeer goede oli ...

Tagliatelle met room, ham, paddenstoelen en erwtjes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/tagliatelle-met-room-ham-paddenstoelen-en-erwtjes/

... en, kruiden, groenten, het smeuïge van tomaat of room, de bite van pittigheid. Moet je dus wel goede pasta hebben. En er is verschil hoor… Ik laat de Hollandse macaroni even buiten beschouwing. Hors catégorie. Daar wordt deels meel van zachte tarwe voor gebruikt. Pasta uit Italië (en Frankrijk) moet wettelijk van harde tarwe worden gemaakt. Dat is een afwijkende plantensoort, Triticum durum. Als je bakker zegt dat hij harde tarwe gebruikt, bedoelt hij de betere variëteit van zomertarwe, Triticum aestivum. Patentbloem, farina tipo 00. Dat is geen durum. Maar van die durum zijn ook verschillende kwaliteiten. De pasta van Grand’Italia bijvoorbeeld is niet veel soeps, ook al zegt de verpakking dat hij uit Italië komt en van durum is gemaakt. Maar ja, waarom staat er oo ...

Recept zomerdessert met fruit en fromage frais | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-zomerdessert-met-fruit-en-fromage-frais/

... en fromage frais Emmers kon ik ervan op, op vakantie, vroeger: fromage frais. Of fromage blanc. Ik heb ook nooit helemaal het verschil begrepen. Is er ook nog faisselle, trouwens. Bij ons heet al dat spul kwark, maar dat is een naam die me er eerder van afhoudt, een woord speciaal uitgevon ...

Groentenstoofpot uit de Provence

http://aantafelmettanja.blogspot.com/2012/06/groentenstoofpot-uit-de-provence.html

... n sompig als de foute variant en bakken evenmin lekker goed uit. Doe eens gek en koop de spekjes bij de bioslager: een wereld van verschil.Voeg vervolgens de uien toe en bak een minuutje of twee mee. Daarna doe je in volgorde de gele paprika, courgette en aubergine in de pan en bak elke groente even goed aan voordat je de volgende groentensoort erbij doet. Eindig met de ontvelde of ingeblikte tomaten. Nu gaan de knof, kruiden, zout en peper erbij. Die kruiden doe je gewoon een beetje op gevoel. Daarna schenk je de wijn in de pan, net zoveel tot alles bijna onderstaat. De laatste paar keer heb ik ongeveer een derde van de wijn vervangen door bouillon en dat bevalt me eigenlijk net iets beter. Dit is dus alles; laat de pan op laag vuur een uurtje staan. Serveer de groentenstoof in diepe borden, al dan niet bestrooid met goede geraspte kaas en lekker veel brood om door het vocht te halen. Sla erbij en je hebt een geslaagd zomers avondmaaltje voor vier personen. Daarbij mag een fles rode wijn natuurlijk niet ontbreken! ...

Groentenstoofpot uit de Provence

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2012/06/groentenstoofpot-uit-de-provence.html

... n sompig als de foute variant en bakken evenmin lekker goed uit. Doe eens gek en koop de spekjes bij de bioslager: een wereld van verschil.Voeg vervolgens de uien toe en bak een minuutje of twee mee. Daarna doe je in volgorde de gele paprika, courgette en aubergine in de pan en bak elke groente even goed aan voordat je de volgende groentensoort erbij doet. Eindig met de ontvelde of ingeblikte tomaten. Nu gaan de knof, kruiden, zout en peper erbij. Die kruiden doe je gewoon een beetje op gevoel. Daarna schenk je de wijn in de pan, net zoveel tot alles bijna onderstaat. De laatste paar keer heb ik ongeveer een derde van de wijn vervangen door bouillon en dat bevalt me eigenlijk net iets beter. Dit is dus alles; laat de pan op laag vuur een uurtje staan. Serveer de groentenstoof in diepe borden, al dan niet bestrooid met goede geraspte kaas en lekker veel brood om door het vocht te halen. Sla erbij en je hebt een geslaagd zomers avondmaaltje voor vier personen. Daarbij mag een fles rode wijn natuurlijk niet ontbreken! ...

Eetplezier: Vishandel van As Zeeland - Yerseke

http://eetplezier.blogspot.be/2012/09/vishandel-van-as-zeeland-yerseke.html

... tellen. Tevens zijn er elke dag versgemaakte salades voorradig. Met ingrediënten als tonijn, zalm of krab vormen zij een groot verschil in smaak met de vergelijkbare producten uit de supermarkt! Niet te versmaden is ook de kibbeling. Deze  wordt ter plekke vers bereid en kan meteen worden opgegeten of worden meegenomen. Vis is supergezond, beweren de wetenschappers. Volgens de Gezondheidsraad is het aan te bevelen om twee keer per week vis te eten, waarvan één keer een vettere vissoort. Vis levert namelijk veel waardevolle voedingstoffen: eiwitten van hoge kwaliteit, goede vetten, vitamines en mineralen. Vis - en vooral vette vis, zoals makreel, haring, zalm, sardines en paling - is rijk aan omega 3. Dit beschermt ons tegen hart- en vaatziekten en is ook nog eens erg gunstig voor de ontwikkeling van onze hersenen en ogen. Aangezien ik dol ben op alles wat in het water leeft, komt bovenstaande bewering mij bijzonder goed uit. En als ik dan ook nog eens de vitrines zie, vol met allerlei smakelijke zilte zaligheden, dan kan het haast niet anders of ik voel mij zelf ook als een vis in het water.  Geplaatst door Nell Nijssen op 19:25 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Leuke adresjes ...

Uit de keuken van Levine: Gerookt paprikapoeder en kaneel

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/05/gerookt-paprikapoeder-en-kaneel.html

... st een kijkje nemen. Zeer de moeite waard!Grand Central Market lijkt op het eerste gezicht 1 grote lange winkel, maar bestaat uit verschillende winkeltjes. Als je er doorheen loopt zie je links en rechts van je de mooiste producten liggen en staan: verse vis, mooie taarten, ambachtelijk gebakken brood, delicatessen, groente en vlees. Toen we er in 2005 waren was hier "Adriana's Caravan" gevestigd, een kruidenwinkeltje, dit was nu helaas verdwenen maar gelukkig vervangen door Penzeys Spices.Bij Penzeys verkopen ze ontzettend veel kruiden, ook 'smoked paprika po ...

Aan tafel met Tanja

http://aantafelmettanja.blogspot.be/

... n sompig als de foute variant en bakken evenmin lekker goed uit. Doe eens gek en koop de spekjes bij de bioslager: een wereld van verschil. Voeg vervolgens de uien toe en bak een minuutje of twee mee. Daarna doe je in volgorde de gele paprika, courgette en aubergine in de pan en bak elke groente even goed aan voordat je de volgende groentensoort erbij doet. Eindig met de ontvelde of ingeblikte tomaten. Nu gaan de knof, kruiden, zout en peper erbij. Die kruiden doe je gewoon een beetje op gevoel. Daarna schenk je de wijn in de pan, net zoveel tot alles bijna onderstaat. De laatste paar keer heb ik ongeveer een derde van de wijn vervangen door bouillon en dat bevalt me eigenlijk net iets beter. Dit is dus alles; laat de pan op laag vuur een uurtje staan. Serveer de groentenstoof in diepe borden, al dan niet bestrooid met goede geraspte kaas en lekker veel brood om door het vocht te halen. Sla erbij en je hebt een geslaagd zomers avondmaaltje voor vier personen. Daarbij mag een fles rode wijn natuurlijk niet ontbreken! op 22.6.12 Geplaatst door Aan tafel met Tanja 3 opmerkingen: ...

Tonijn met rode ui, tomaat en zoete azijn van restaurant Moro - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vis/tonijn/tonijn-rode-ui-tomaat-zoete-azijn-restaurant-moro

... ervoor de uien, pel ze, snijd het harde wortelgedeelte weg en snijd de ui in partjes van ½ tot 1 cm breed. Dit maakt een enorm verschil voor het eindresultaat.Verhit 4 eetlepels van de olie in een middelgrote pan op laag vuur en bak de knoflook knapperig en goudbruin (pas op dat hij niet verbrandt). Neem de knoflook met een schuimspaan uit de pan en bewaar hem tot later.Doe de ui en laurierbladeren in de warme pan met een flinke mespunt zout en zet het vuur middelhoog. Bak de ui onder regelmatig roeren 15 minuten tot hij zacht is en bruin begint te worden. Zet hem apart.Laat enkele minuten voor het serveren een heel wijde koekenpan op hoog vuur gloeiend heet worden. Bestrooi de tonijn met zout en peper. Doe de 2 resterende eetlepels olie in de pan en schroei de tonijn 1 minuut aan weerskanten dicht.Doe de gare ui erbij met de helft van de oregano, de tomaten, de bonen en de azijn en bak het nog een minuutje tot alles door en door warm is (de tonijn moet vanbinnen mooi roze zijn).Leg alles op een schaal, strooi de resterende oregano erover met de knapperige knoflook en serveer onmiddellijk. Opmerking'Uit de categorie 'geslaagd' van het restaurant is dit waarschijnlijk het populairste gerech ...

Mijn top 5 meest gebruikte kruiden » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/mijn-top-5-meest-gebruikte-kruiden/

... allemaal even vaak gebruikt. Daarom deel ik vandaag met jullie mijn 5 meest essentiële kruiden (& specerijen, ik begrijp het verschil niet echt..), die – mocht je maar plaats hebben voor 5 kruiden in je keuken – ik iedereen kan aanraden! 1. Chilikruiden Geen ...