Kabeljauw met krokant korstje | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kabeljauw-met-krokant-korstje

... in reepjes. Stoof de wortelen 5 minuten aan in wat olijfolie en voeg de prei toe. Laat nog eens 5 minuten stoven. Voeg de wijn en visfumet toe en laat even doorkoken. Voeg de room toe. Breng op smaak met peper, zout en mosterd. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes en stoof 3 minuten aan in wat boter. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze 20 minuten in licht gezouten water. Giet af en stamp tot met de warme melk en boter tot puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en meng er op het laatste ogenblik de lente-uitjes door. Leg de vis in een in ...

Jeroen Meus - Vispannetje met koolvis, zalm en garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vispannetje-met-koolvis-zalm-en-garnalen

... verrassingspakketje uiteraard ook als hoofdmaaltijd serveren met bijvoorbeeld witte rijst of aardappelpuree. - 0. Maak een verse visfumet of ontdooi de nodige hoeveelheid. 1. Verwarm de visfumet tot tegen het kookpunt. 2. Snij de filets van koolvis en zalm in hapklare porties. Maak de stukjes niet te klein. 3. Pocheer de stukken vis in de fumet . Reken zo’n 2 minuten om de vis een eerste korte garing te geven. Schep de stukken eruit en zet vis ...

Vispannetje maken: recept vispannetje

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/vispannetje

... of gaar in boter. Kruid met peper en zout.Leg de gestoofde prei in een licht beboterde ovenschaal.Breng de witte wijn met de visfumet aan de kook. Snijd de vis telkens in 4 gelijke stukken. Verminder het vuur van de visfumet en leg de stukken vis in.&nb ...

Ovenschotel met prei, aardappelpuree en kabeljauw | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/ovenschotel-met-prei-aardappelpuree-en-kabeljauw

... zeef en werk af met de boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.  Maak de witte wijnsaus: Laat de witte wijn met de visfumet en room voor de helft inkoken. Klop er de eidooiers onder en kruid met vers gemalen peper en zeezout.   Stoof de prei:Maak de prei schoon en spoel grondig. Snij in stukjes en stoof aan in de olijfolie. Kruid met peper en zout en laat lichtjes kleuren. Verwarm de oven voor op 180C. Maak de ovenschotel:Schep een laag aardappelpuree in de ovenschaal en verdeel er de gestoofde prei over. Leg er de kabeljauw op en werk af met de grijze garnalen en de saus.  Zet 20 minuten in de oven.  Ingrediënten voor ...

Jeroen Meus - Pladijs met citroentarwe en wittewijnsaus met witbier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-citroentarwe-en-wittewijnsaus-met-witbier

... ter.Hak de tijm fijn en stoof mee aan. Voeg er ook de laurier aan toe.Bevochtig de groenten met de Noilly Prat, het witbier en de visfumet.Kruid de saus met een snuif zout en een draai van de pepermolen.Stamp de korianderzaadjes fijn in de vijzel en voeg ook toe aan de saus.Laat de saus inkoken tot minstens de helft van het vocht verdwenen is.Zet een pot met gezouten water op het vuur en breng aan de kook.Zet een hoge pan op het vuur en smelt een klontje boter.Pel de ui en snipper fijn. Pel en kneus de knoflook. Stoof beiden aan in de pan. Voeg ook de tarwe toe.Bevochtig met de rest van de visfumet.Snijd de broccoli in roosjes en kook in gezouten water.Voeg het currypoeder en de kurkuma toe aan de saus.Giet de room bij de saus en laten rusti ...

Recepten - Gefrituurde visreepjes met wortel- en courgettestaafjes

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gefrituurde_visreepjes_met_wortel-_en_courgettestaafjes

... staafjes snijden en gaar smoren in boter en water. Kruiden naar smaak.Voor de saus  De sjalot even inkoken in de vermouth en de visfumet, de room toevoegen en op een zacht vuur nog wat verder laten inkoken. Vervolgens de koude boter, klont na klont, erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Op elk bord een spiegel saus gieten. In het midden de wortel- en courgettestaafjes schikken en daarop gefrituurde visreepjes leggen. Eventueel versieren met zeekraal of lamsoortjes. ...

Jeroen Meus - Zeetong en rivierkreeft in een romig soepje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeetong-en-rivierkreeft-in-een-romig-soepje

... js in de pot. 3. Knijp het citroensap in de pot en gooi er nadien het hele stuk vrucht bij. Schenk er koud water bij en verhit de visfumet op een zacht vuur. Breng de visfumet aan de kook en laat alles een kwartiertje sudderen. 4. TIP: Wie een extra-fijne visfumet wenst kan een deel van het water vervangen door een flinke scheut witte wijn. 5. Pel de uien en snij ze in grove stukken. 6. Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de stammen prei. Snij elke stam overlangs in twee en spoel de stukken groente onder stromend water. Verwijder restjes aarde of zand die tussen de compacte bladeren zitten. 7. Snij de stukken prei in stukjes van een centimeter breed. 8. Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. 9. Stoof de stukken ui glazig en voeg vervolgens de prei toe. Roer en voeg verse tijm en blaadjes laurier toe. 10. Breng water aan de kook om de zeekraal te garen. Spoel intussen de takjes zilte zeekraal schoon. Controleer of er houterige stukjes aan zitten. Mocht dat het geval zijn, breek ze dan weg. 11. Leg de zeekraal 1 minuut in het kokende water en giet ze vervolge ...

Recepten - Visfilets in kruidenkorst

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Visfilets_in_kruidenkorst

... met de kerstomaatjes 3 minuten in  boter bakken. Voor de saus  De sjalotjes fruiten in een klontje boter. De peperbolletjes, de visfumet en het bier toevoegen en tot een derde inkoken. De saus zeven, de room toevoegen, opnieuw even inkoken en tot slot klontje per klontje de resterende boter onder de saus roeren.  Serveer de visfilets op verwarmde borden met enkele druppels saus eromheen, gegarneerd met de champignons en de tomaat. Opdienen met in boter gestoofde worteltjes of broccoliroosjes en natuuuraardappelen. ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent van Noordzeevis met pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent-van-noordzeevis-met-pommes-duchesse

... akje, maakt hij een fleuron – een bladerdeegkoekje in de vorm van een halve maan dat perfect bij deze bereiding past. - De visfumet Pel de uien en snijd ze grof. Snijd de selder met de blaadjes in stukken.Smelt een klont boter in een kookpot. Stoof de uien met de selder.Doe er de graten van de vis bij.Kneus en pel de knoflook. Doe de tenen ook in de kookpot.Kruid met een snuif zout. Kneus de peperbollen en doe ze in de kookpot. ...

Jeroen Meus - Retrohapjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/retrohapjes

... loofblaadjes gevuld met garnaalsla, toastjes met zalmmousse en warme zakouski met een smeuïge visvulling.Voor dit gerecht heb je visfumet nodig. - 0. Verwarm de visfumet in een pot op een matig vuur. 1. Leg de blokjes diepgevroren vis in de fumet en pocheer de vis. Laat de visbouillon pruttelen. 2. Maak de roux. Smelt de boter in een pot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer. Laat het stevige mengsel kort bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt. ...