Jeroen Meus - Kippenbouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouillon-0

... een zeef.Vries de rest in voor toekomstige bereidingen. Pluk het magere vlees van de malse kip en gebruik het voor een klassieke vol-au-vent of als garnituur in een groentesoep. ...

Uit de keuken van Levine: Woensdag = bakdag (3)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/07/woensdag-bakdag-3.html

... gewaagd aan het bakken van zuurdesembrood. Ik heb er zelfs 3 verschillende gemaakt (en dan van ieder 2). De desem heb ik gemaakt volgens de beproefde werkwijze van peter Reinhart: The Pineapple juice Solution.Pain au Levain with Whole-Wheat Flour uit "Bread" van Jeffrey Hamelman Semolina Bread uit "Bread" van ...

Sas Kookt!: Vol-au-vent

http://saskookt.blogspot.be/2011/09/vol-au-vent.html

... Vol-au-vent Vol-au-vent is één van die Vlaamse klassiekers die altijd smaken. Het was me nog nooit gelukt om een echt goeie vol-au-vent te maken. Deze keer heb ik het geprobeerd met een recept van Jeroen Meus en heb ik alles zelf gemaakt: de kippenbouillon, ...

Juliennesoep met balletjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/juliennesoep-met-balletjes

... ls toe. Laat alles nu 40 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Vis daarna de kip uit de bouillon. Dit kun je gebruiken voor een vol-au-vent, waterzooi of kip-curry. Zeef de bouillon. Hou een deel voor de soep. Het ander deel kan je invriezen en gebruiken voor saus, risotto of vol-au-vent.  Snij de prei in julienne. Begin met balkjes, haal de laagjes prei uit elkaar en snij in fijne reepjes van 5 à 6 cm lang en een paar mm breed (=julienne). Snij ook de wortelen stukken van 5 à 6 cm, vervolgens in balkjes, daarna in plakjes en vervolgens in reepjes. Schil vier stengels selder, snij ook in balkjes en in julienne. Verwijder de blaadjes van de koolrabi en snij de onderkant weg. Schil en snij ook weer in plakjes, balkjes en julienne. Pel de sjalot en snij samen met de raapjes in julienne.   Smelt een klontje boter. Stoof de groenten aan. Begin met de sjalot. Voeg vervolgens de prei, selder, koolrabi, wortel en raapjes toe. Stoof mooi aan. Voeg de bouillon toe aan de gestoofde julienne.  Maak nu de gehaktb ...

Recept voor kip met appelmoes - de klassieker | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kip-met-appelmoes-de-klassieker

... bereiden: maak de kip: Verwarm de oven voor op 145°C. Vul de kip met de helft van de ingrediënten. Bind de poten op en kruid langs alle kanten met peper en zout. Smelt de boter in een braadpan en bak de kip goudbruin. Doe de peperbolletjes en de rest van de ...

Uit de keuken van Levine: Ciabatta

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/09/ciabatta.html

... Ciabatta Prachtige ciabatta al zeg ik het zelf :-).Het geheim van zo'n prachtige ciabatta met grote gaten is naast een goed recept (dat spreekt natuurlijk voor zich), bloem met een hoog eiwitgehalte (ik heb tarwebloem met een eiwitgehalte van 13,8% gebruikt), heel ...

Recept voor vol au vent - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/vol-au-vent-hof-van-cleve-style

... eriken te snijden. Leg de zwezeriken tussen keukenpapier, dek af met een gewicht en zet ze zo een nachtje in de koelkast. Maak de vol au vent: Bereid de kip voor: Verwijder de billen van de Mechelse koekoek en haal het vel eraf. Zet de kippenbillen opzij voor de farce. Snijd de filets los en haal het vel eraf. Zet de filets opzij voor de roullade. Zet het vel van de kippenbillen en de borst opzij voor de crumble. Houd de karkas bij voor de jus. Maak de jus: Hak de karkas in stukken en laat ca. 30 minuten op een zacht vuur kle ...

Recept voor vijgen met suikerjasje | njam!

http://www.njam.tv/recepten/vijgen-met-suikerjasje

... bereiden: Warm de suiker, water, limoensap en kaneelstokje op medium warmte tot de suiker is opgelost en begint te bruinen. Haal van het vuur en dop de vijgen erin. Doe dit met behulp van een vork of prikker (want de stroop is heet!). Plaats de vijgen op bakpapier ...

Salade van veldsla, kip, knolselder en aardpeer met kappertjesvinaigrette | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/salade-van-veldsla-kip-knolselder-en-aardpeer-met

... n. Laat 30 minuten pruttelen. Laat de billen afkoelen. Zeef de bouillon, verwijder het vettig bovenlaagje en hou bij voor soep of vol-au-vent. Wel invriezen dan. Voor de vinaigrette: snij de sjalotjes fijn. Meng met de andere ingrediënten. Serveer de vinaigrette in een apart kommetje of hou koud tot je het serveert. Voor de salade: Borstel de aardperen proper. Snij in plakjes en leg dadelijk in melk of water met azijn. Dresseer de veldsla op een dieper bord Schil, rasp de knolselder en meng dadelijk onder een beetje azijn. Verdeel ...

Uit de keuken van Levine: Mon Chou en een workshop bij restaurant Sucre

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/07/monchou-en-een-workshop-bij-restaurant.html

... te demonstreren nodigde Mon Chou een aantal (food)bloggers -waaronder ondergetekende- uit om een workshop “Desserts maken” te volgen bij restaurant Sucre. Chef-kok/patissier peter Scholte is het culinaire brein achter Sucre en zijn desserts zijn wereldberoemd! Hij kookte onder andere bij El Bulli in Rosas en Annen Etage in Oslo. vol verwachting toog ik op een mooie dag in juni naar Amsterdam. Wat staat me te wachten, wie zal ik ontmoeten en hoe zal het zijn om onder leiding van peter Scholte te koken? Dat vroeg ik me allemaal af terwijl ik in de trein zat. We werden ontvangen door Luc Wong van Mon Chou en de dames van MV Media produkties en de stemming zat er al meteen goed in. Visitekaartjes werden uitgewisseld, we kregen een korte presentatie over Mon Chou en vervolge ...