Uit de keuken van Levine: Sue's volkorenbrood met zuurdesem

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/03/sues-volkorenbrood-met-zuurdesem.html

... ertelde ik dat ik desembrood met daarin ook een klein beetje gist lekkerder vond, maar daar ben ik inmiddels van teruggekomen.Met zuurdesembrood kan je net zo variëren als met “gewoon” brood. Wit, lichtbruin, volkoren, met zaden en pitten, met krenten en rozijnen, noem maar op. Zuurdesem brood heeft nogal eens de naam als “zuur en vast” te zijn, maar dat hoeft helemaal niet! Je moet er de tijd voor nemen, de rijstijden zijn veel langer dan van brood met gist. Maar wat een lekker brood krijg je dan! Wil je een nog complexere smaak laat dan het gevormde deeg overnachten in de koelkast en bak het pas de volgende dag af.Afgelopen week bakte ik een ...

Gastronomie 2014 - Food, Wine and More

http://eetplezier.blogspot.be/2014/11/gastronomie-2014-food-wine-and-more.html

... n voedzaam. Inmiddels al meer dan 18 jaar bakt het Vlaamsch Broodhuis onder de bezielende leiding van Dimitri Roels het lekkerste zuurdesembrood van Nederland. Van authentiek Camprémy meel, eigen kweek zuurdesem, zeezout uit de Guèrande en gevitaliseerd water. Het be ...

Uit de keuken van Levine: Workshop/cursus Brood bakken

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/p/workshopcursus-brood-bakken.html

... g gemaakt met een voordeeg (poolish, biga). Maximum aantal deelnemers is 3 - 4.data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Workshop zuurdesembrood € 67,50, inclusief lunch, 10.30 – 16.30 uur Tijdens deze workshop staat het fenomeen “zuurdesem” centraal. De volgende vragen komen onder andere aan de orde: hoe maak je het, wat is er anders ten opzichte van brood met toegevoegde gist, hoe reken je recepten voor brood met zuurdesem uit en hoe onderhoud je desem. Uiteraard bakken we ook verschillende broden (wel met een klein beetje gist anders zijn we niet op tijd klaar!). Na afloop krijg je -naast je gebakken broden- twee verschillende desems mee naar huis zodat je het geleerde direct in de praktijk kunt brengen. Maximum aantal deelnemers: 4.NB: als je geen of heel weinig ervaring hebt met brood bakken volg dan eerst basisworkshop 1, 2 of 3. data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Workshop Italiaans brood: ciabatta + focaccia€ 67,50 , inclusief lunch, 10.30 – 16.30 uur Deze workshop is niet geschikt voor beginners; enige broodbakervaring is een must. We werken tijdens deze workshop namelijk met deeg met een hoog vochtgehalte waardoor het deeg lastig te verwerken is. Maximum aantal deelnemers: 3. data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Combinatieworkshop: stokbrood + croissants€ 67,50, inclusief lunch, 10.30 – 17.30 uur Na het volgen van deze workshop bak je stokbrood voortaan zelf! Technieken om stokbrood te vormen en in te snijden komen aan de orde. Niets lekkerder dan een croissant tijdens een zondags ontbijt. Die bak je voortaan ook zelf. Maximum aantal deelnemers: 3. Voor het maken van croissants is enige broodbakervaring een must.   data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Combinatieworkshop: hartig brood + gevlochten brood€ 70,00, inclusief lunch, 10.30 – 16.30 uur We bakken tijdens deze workshop hartige broodjes (lekker bij de barbecue, een kop soep of bij de borrel) en we bakken twee verschillende vlechtbroden. Groot succes als je gasten krijgt. Maximum aantal deelnemers: 3. data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Workshop zoet (feest)brood€ 75,00, inclusief lunch, 10.30 – 16.30 uur We bakken tijdens deze workshop een feestelijk gevuld brood en zoete broodjes. Maximum aantal deelnemers: 4. data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Algemene voorwaarden: Workshops gaan definitief door bij deelname door 2 personen. Het maximum aantal deelnemers is 4 en bij enkele workshops 3. Binnen 2 weken na ontvangst van de inschrijvingsbevestiging dient het totale workshopbedrag te zijn voldaan onder vermelding van je naam + datum workshop. Je aanmelding wordt definitief zodra de betaling is ontvangen. Indien de betaling 2 weken na de inschrijvingsbevestiging nog niet is ontvangen, behoudt Uit de keuken van Levine zich het recht voor om de gereserveerde plaats weer vrij te geven. Afmelden kan uitsluitend per e-mail en is kosteloos tot 3 weken van tevoren, bij afmelding vanaf 3 weken van tevoren vindt 50% restitutie plaats, bij afmelding vanaf 1 week van tevoren vervalt het recht op restitutie. Natuurlijk mag je ook een plaatsvervanger sturen (wel graag vooraf doorgeven). Uit de keuken van Levine behoudt zich te allen tijde het recht voor om een workshop niet door te laten gaan (bij ziekte/persoonlijke omstandigheden). In dat geval wordt er in overleg naar een andere datum gezocht of wordt het betaalde bedrag gerestitueerd.  Uit de keuken van Levine Kv K: 51534673 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook ...

Uit de keuken van Levine: Ondertussen in de keuken van Levine (2)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/01/ondertussen-in-de-keuken-van-levine-2.html

... Ook het recept van dit lekkere zoete - heel slecht voor de lijn - brood volgt nog.Semolinabrood in de vorm van een pain fendu en zuurdesembrood met zonnebloempitten Ik ben wat aan het stoeien met het vormen van brood op verschillende manieren. Van de week maakte ik weer eens een brood in de vorm van een 'pain fendu'. Er staan al wat artikelen op mijn blog over het vormen van brood zoals een batard, knoopbroodjes en een hoge viervlecht, hoe je een pain fendu vormt volgt binnenkort, inclusief stap-voor-stap foto's. Ook bakte ik zuurdesembroden met zonnebloempitten. De zonnebloempitten had ik de avond van tevoren 'in de week' gezet. Lekker brood, ook alweer voor herhaling vatbaar.Speltbrood met pompoenpitten Dit brood is een 100% speltbrood, gemaakt van speltbloem en speltmeel. Als smaakmaker heb ik pompoenpitten gebruikt, zowel door het deeg als bovenop. Ik ben nog niet helemaal tevreden over de structuur van het brood. Daar moet ik dus nog aan werken!Op naar de nieuwe week, nieuwe kansen en nieuwe uitdagingen :-). Geplaatst door Levine op 10:00 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen, Boekrecensies, Brood uit de oven, Broodjes, Cake en muffins, Nagerechten, Pasta, Rundvlees, Zuurdesem ...

Eetplezier: Verwenweekend Zuid Limburg

http://eetplezier.blogspot.be/2012/03/verwenweekend-zuid-limburg.html

... jt bij alle Bilderberghotels heeft sinds vorig jaar de noemer “gezond”. Helemaal zoals Man en ik het liefst ontbijten. Stevig zuurdesembrood van het Vlaamsch Broodhuys, magere vleeswaren, veel sapjes, cereals en fruit. En nee, geen calorierijke croissants. Helaas pindakaas dus voor de vetverslaafde medegasten, die ik verwilderd rond het buffet zie sprinten, op zoek naar verzadiging. Altijd lachen, mensen die met torenhoog opgestapelde bordjes, pijlsnel richting tafeltje snellen, om 5 minuten erna opnieuw het buffet te bezoeken. Ik kijk er graag naar. Blij dat ik weliswaar een lekkerbek ben, maar geen veelvraat. Voor zaterdag heb ik een bezoek aan het Glaspaleis in Heerlen gepland. In vroeger jaren misschien een interessant museum, nu is het een multiculti gebouw, waar niets bijzonders te beleven valt. Jammer. Omdat het inmiddels is gaan miezeren, besluiten we een rondrit door de Limburgse heuvels te maken. In Epen houden we halt bij de Gerardushoeve. Bij de aanblik van de naam borrelen er vage flitsen van recensies omhoog. Eenvoudig, maar goed eten. Pretentieloos. Zeker de moeite waard. Jawel, dat stond ergens opgeschreven. Ofwel de tijden zijn sindsdien ernstig gewijzigd ofwel Man en ik glijden af richting blasé bestaan. Wij zien weinig redenen tot vrolijkheid. Dat begint al bij de buitenkant. Immense ramen omlijst door onderhoudsvrije stalen kozijnen, het traditionele uithangbordje met een biermerk, bloembakken zonder bloemen. Gelukkig ontbreken binnen de rood-papieren kleedjes op formico tafeltjes.Het is er druk en rumoerig. Om 14.30 wordt er al volop gegeten van zoervleis en andere lokale produkten. Er hangt een bijzondere lucht. Komt deze van het bekende zoervleis of van het vele prefabvoedsel? Ik zie grote schalen frites voorbij komen en zalmsalades met veel kleddertroep. Tegen beter weten in bestellen we opnieuw vlaai bij onze koffie/thee. Opnieuw geen verrukkelijk gebak. Beetje kartonachtige onderkant royaal belegd met vruchtenpulp. Is dit nu de vlaai waar Limburg zo beroemd door is? Ik betwijfel het andermaal. Verder maar weer. De miezerregen heeft plaatsgemaakt voor een grijze, mistige atmosfeer, zodat we besluiten richting Eupen/Malmedy te rijden. Mooie doorkijkjes en fantastische vergezichten, zo heet ...