Jeroen Meus - Ierse stoofpot met rundvlees en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ierse-stoofpot-met-rundvlees-en-aardappelen

... s. Als bier gaat er natuurlijk Guinness bij. De aardappelen worden gegaard in de stoofpot en zorgen voor de binding. - 0. Gebruik bruine fond of maak zelf verse bruine fond. 1. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. 2. Verwarm de oven voor tot 200 °C. 3. Smelt een grote klont boter in een stoofpot. Kleur het vlees rondom en kruid met peper en zout. 4. Haal het vlees uit de pan en houd opzij. Het moet nog niet ...

Pepersteak met handgesneden frietjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/pepersteak-met-handgesneden-frietjes

... use. Verwarm de friteuse voor op 150°C. Dep de frieten droog, en bak voor de eerste keer. Zet de friteuse dan op 180°C. Laat de bruine fond nog even inkoken. Kruid de steaks met zout. Doe de grofgemalen peper in een plat bord, en dep de steaks aan boven- en onderkant in de peper. Maak de mayonaise: doe een eetlepel mosterd, peper en zout, het sap van 1 citroen en 2 eierdooiers in een kom, en klop goed los. Voeg dan straalsgewijs maïsolie toe, en klop goed, zodat de mayonaise indikt. Was de sla en scheur in stukjes. Snij de pijpajuintjes fijn, meng onder de salade. Zet een pan op het vuur, en laat ee ...

Barbarie-eend | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/barbarie-eend

... vet af en start met de saus: bedek de bodem van de pot met suiker en karameliseer. Blus met balsamico en sinaasappelsap. Voeg de bruine fond toe en roer het aanbaksel los. Voeg tijm, laurier en 1 koffielepel groentenbouillon toe en de laat de saus inkoken tot de helft. Zeef de saus. Snij de halve sinaasappel in zeer fijne schijfjes, voeg toe bij de saus en werk de saus op met klontjes echte boter. Ingrediënten suiker 3 dl bruine fond balsamico azijn ½ sinaasappel met schil (in fijne schijfjes gesneden) zout peper sap van 3 sinaasappels laurier tijm klontje boter 1 eend groentenbouillon echte boter ...

Bloemkoolgratin met boerenworst | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/bloemkoolgratin-met-boerenworst

... ussen de aardappelen af en laat de boerenworsten aankleuren in een pan. Verwijder het overtollige vet uit de pan en deglaceer met bruine fond. Kruid de jus met peper en zout. Ingrediënten 1 grote bloemkool (in roosjes verdeeld) 1 kg vastkokende aardappelen zout en peper boter 4 boerenworsten ½ l bruine fond mornaysaus 40 gr boter 40 gr bloem 5 dl halfvolle melk nootmuskaat peper en zout 200 gr gemalen kaas ...

Soepje van bruine Parijse champignons met gepaneerde shiitakes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/soepje-van-bruine-parijse-champignons-met-gepaneerde-shiitakes

... Soepje van bruine Parijse champignons met gepaneerde shiitakes - Snipper het sjalotje en de prei en reinig de champignons. Zet deze aan in een beetje boter. Voeg hierbij de witte wijn en fond. Kruid met peper en zout en gaar onder gesloten deksel. Mix en steek door een ...

Blinde vinken met wortelen en puree | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/blinde-vinken-met-wortelen-en-puree

... apjes en bind dicht met opbinddraad. Bijkruiden met peper en zout. Het vlees aankleuren in een pan met boter. Giet het bier en de bruine fond in de pan en laat alles sudderen tot de vinken gaar zijn. Hak de ui fijn en glaceer in wat boter met de tijm en laurier. Snij de wortelen in kleine stukken voeg bij de ui. Bijkruiden met peper en zout. Voeg een beetje water toe en laat vijf minuten sudderen in de pot. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn tot een puree en voeg wat boter, het ...

Stamppot met spruitjes en spek | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/stamppot-met-spruitjes-en-spek

... n. Vermeng vervolgens met 3 eetlepels zure room en 2 eidooiers. Deglaceer de pan waarin je zonet de spekreepjes hebt gebakken met bruine fond en laat even inkoken. Kruid met kerrie, peper en zout, werk af met een klontje boter en zeef door. Serveer de saus bij de stamppot. Ingrediënten 250 gr gebakken spekreepjes (=restje) 500 gr aardappelen 500 gr spruitjes peper en zout 2 sjalotjes boter muskaatnoot 3 el zure room 2 eierdooiers 1 el kerriepoeder bruine fond ...

Wilde eendenborst met appelsiensaus en sesamkroketjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/wilde-eendenborst-met-appelsiensaus-en-sesamkroketjes

... ers de appelsienen uit. Schil ook 2 appelsienen, en snij de partjes eruit. Breng het appelsiensap aan de kook, en doe er de helft bruine fond, een scheutje karamel en sojasaus bij. Laat inkoken tot de helft. Plet de jeneverbessen en voeg toe aan de saus. Zeef en houd warm. Kuis het vlees, en verwijder de hagel. Giet de aardappelen af, voeg een klontje boter en een ei toe, peper ...

Mijn Pop-uprestaurant!: Coquilles met bloedworst en appel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/mijn-pop-uprestaurant-coquilles-met-bloedworst-en-appel

... ar is het helemaal niet. Geef het een kans en probeer het eens! Schil de appelen en snij in stukjes. Karamelliseer in een mix van bruine en gewone suiker en boter. Voeg fijngesneden gember en een mespunt curry toe. Mix de appelen tot je een zalf of crème hebt. Schil de aardappelen en snij fijn. Kook gaar in room en melk met nootmuskaat en zout. Mix fijn. ...

Kalfsblanket met puree | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kalfsblanket-met-puree

... de boter en bloem smelten in een grote pot en roer goed om. Meng verder met een klopper. Voeg 3 soeplepels van de bouillon en de bruine fond toe. Doe het kalfsvlees, de gehaktballetjes en de groenten er opnieuw bij en laat alles verder garen met het deksel op. Doe een klontje boter bij de aardappelen, kruid met peper, zout en muskaatnoot, voeg een ei toe en stamp tot een puree. Voeg een beetje room toe indien de puree te vast is. Voeg ook bij het kalfsblanket een scheutje room toe. Ingrediënten 1 kg versneden kalfsvlees 300 gr kalfsgehakt 1 kg aardappelen peper en zout 2 l groentebouillon 2 wortelen 150 gr witte champignons 4 selderstengels 1 ui 60 gr boter 60 gr bloem 1 l bruine fond nootmuskaat 1 ei 1 potje room ...