Jeroen Meus - Kipfilet met dragonsaus en gevulde uien - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kipfilet-met-dragonsaus-en-gevulde-uien

... oven op temperatuur om de kipfilets te garen. 7. Kruid de kipfilets met peper van de molen en wat zout. Wie dat wenst kan ook wat kippenkruiden gebruiken. 8. Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Schroei de kipfilets in de hete boter, tot ze een goudbruin korstje hebben. 9. TIP: Als je boter dreigt te verbranden, zet het vuur dan zachter en voeg een extra klontje toe. 10. Leg de gekleurde kippenborsten in een schaal en schuif ze in de oven van 180°C. Gaar ze nog gedurende 15 minuten. Controleer nadien of het sappig vlees tot in de kern gaar is. 11. Giet het vet uit de braadpan en schenk er een flinke scheut sherry in. Flambeer de pan, of laat de alcohol wegdampen. Laat de sherry nog kort koken. 12. Schenk de rest van de kippenbouillon in de pan en roer de aanbaksels los. 13. Gooi alvast enkele takjes dragon in de saus zodat ze smaak afgeven. Schenk de room erbij en laat de saus enkele minuten pruttelen op een zacht vuur. 14. Neem de lauwe uien uit de ovenschaal en verwijder voorzichtig het binnenste deel, tot ze uitgehold zijn, maar tegelijk nog een stevige rand hebben. 15. Hak de stukken ui die je hebt weggesneden fijn en doe ze in een kom. Schep er ook de gare aardappelen bij en plet beide met een aardappelstamper. Lepel er ook wat van het kookvocht bij de uienpuree. Proef het mengsel en kruid het indien nodig met extra peper en zout. 16. Vul de uien met een deel van de geplette aardappelen met ui. De rest van de uienpuree serveer je straks apart. 17. Leg op elke gevulde ui een ...

Jeroen Meus - Groentewok met kip en kokosmelk - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentewok-met-kip-en-kokosmelk

... ete oven. Reken hiervoor ongeveer 30 minuten. Laat het gebakken vel nadien even uitlekken op een stukje keukenpapier en strooi er kippenkruiden over. 7. Snij van elke kippendij de drumstick los (onderste deel). Snij hiervoor met een scherp mes doorheen het gewricht van de ...

Pita met vegetarische shoarma » Kokerellen, snel en voedzaam

https://www.kokerellen.be/pita-met-vegetarische-shoarma/

... ondertoon hebben en daardoor net iets meer extra kruiden nodig hebben om vlezig te smaken. Ik gebruik daarvoor een mengeling van kippenkruiden en eventueel wat extra paprikapoeder, al dan niet gerookt. Wat je maar lekker vindt. Om de smaak van de vegetarische shoarma nog verder te verrijken, voegen we rode ui en paprika toe. Deze groenten brengen niet alleen een prachtige kleur in het gerecht, maar voegen ook een heerlijke zoetigheid en een lichte crunch toe. De rode ui en paprika vullen de smaak van de kruidige champignons en currypasta perfect aan. Crunchy toppings en een kleurrijke saus Aangezien de vegetarische shoarma zelf een echte smaakbom is, houden we de rest van de smaken vrij eenvoudig. Ik kies voor een simpel sausje van Griekse yoghurt, met een beetje kurkuma erbij voor een prachtige gele kleur. Wat fijn gesneden rode kool zorgt voor extra crunch. Om de smaak en de kleur nog meer naar boven te brengen, meng ik de rode kool met een klein schatje appelciderazijn. Heb je dit niet in huis kun je dit ook gewoon weglaten. En ben jij ook van van ingelegde groenten? Voeg dan wat dungesneden augurkjes toe aan deze pita. Superlekker! Neem de grootste bakplaat die je hebt zodat de groenten goed bakken (in plaats van garen/stomen). Snij de groentjes niet te fijn, zodat ze nog wat knapperig blijven. Zet de laatste 5 minuten van de baktijd de grill aan voor een extra Smokey effect. Voor een lactosevrije versie, kies een lactosevrije yoghurt als saus. Voor een glutenvrije versie, kies glutenvrije pita en kijk de verpakking van de kruidenpasta na om zeker te zijn dat de pasta geen gluten bevat. Bewaren De vegetarische shoarma kan je tot wel 3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. De saus en rode kool kan je ook zeker 3 dagen bewaren, maar bewaar ze wel zeker apart. De shoarma zou je ook kunnen invriezen. Voorbereiden Snij de ui en paprika al tot een dag op voorhand fijn. De rode kool kan je ook op voorhand al fijnsnijden en laten marineren. De klaargemaakte sho ...

Jeroen Meus - Mexicaanse barbecue - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mexicaanse-barbecue

... je op een spies kan prikken.Meng voor de marinade de tomatenblokjes, de gepelde look, de grof gesneden koriander, de harissa, de kippenkruiden, het komijnpoeder en het grof zout in een blender. Werk af met het limoensap en een scheutje azijn.Giet de marinade over het kippenvlees en laat een uurtje marineren in de koelkast.De rijstsalade Laat de maïs en de bonen uitlekken in een zeef.Schil de komkommer en de paprika, pel de rode ui en snijd ze in kleine blokjes.Snijd de chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadlijsten. Snijd in blokjes en meng alle groenten, de maïs, de bonen en de afgekoelde rijst onder elkaar.Breng de salade op smaak met een scheut olijfolie en azijn, een snuifje zout, een draai van de pepermolen en wat komijn. Snijd ook de koriander fijn en meng onder de salade.De guacamole Snijd de avocado in twee, verwijder de dikke pit en het taaie vel en snijd het malse vruchtvlees in blokjes.Pel en plet de look en doe ze samen met de avocadoblokjes in een blender. Knijp er het limoensap overheen en voeg een scheut fijne olijfolie, de koriander en de zure room toe. Mix alles tot een gladde guacamole. Kruid af met peper, zout en een scheutje olijfolie.De afwerking Steek de barbecue aan zodat je straks het vlees en de maïs kan grillen.Snijd de ijsbergsla grof. Schil de komkommer en snijd overlangs in vier en daarna in schuine stukken. Meng de komkommer onder de ijsbergsla.Leg de gekookte maïskolven in een schaal en halveer ze. Wrijf ze in met olijfolie. Breng vervolgens op smaak met paprikapoeder en cajunkruiden.Meng de ketchup met de barbecuesaus, het paprikapoeder en de cajunkruiden. Warm de saus even op in een steelpannetje.Rijg de gemarineerde kippendijen op een satéprikker en leg ze klaar om te grillen.Haal tenslotte ook de ribbetjes uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Plaats de rib ...

Jeroen Meus - Reuzenbrochetten met andalousesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/reuzenbrochetten-met-andalousesaus

... smaakjes’ toe om er een kruidige andalousesaus van te maken: tomatenpuree, ketchup, harissa, een scheutje sweet chili saus, kippenkruiden, mild paprikapoeder, currypoeder en tandoori kruiden.• Mix alles door de mayonaise en voeg nu de rest van de olie toe. Ga door tot je een stevige gladde ‘dipsaus’ hebt, met een zalmroze kleur.• Bewaar de andalousesaus koel.• Stook de bbq heet. 7. • Spoel de blaadjes kropsla voorzichtig schoon en laat ze uitlekken.• Pel de sjalot, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in flinterdunne halve ringen. Pluk blaadjes dragon en snipper ze fijn.• Verzamel de sla, de sjalot en de snippers dragon in een mengschaal en voeg een snuif zout en versgemalen peper toe. (Olie en azijn voeg je pas toe kort voor het serveren. Zo blijft de salade fris en knapperig.) 8. • Spoel de aardappelen grondig schoon en kook ze ongeschild in water met een snuifje zout. Kook de knollen tot ze net niet gaar zijn. (Straks gaan ze op de barbecue.)• Stook de barbecue heet. (220°C - 250°C) Verdeel de gloeiende houtskool. Verzamel de withete exemplaren langs één zijde en voorzie een ‘koelere’ zone om te grillen.• Snij elke dikke aardappel overlangs in twee. Schik de knollen op een schaal en druppel er een beetje olijfolie overheen.• Rijg het vlees en de groenten aan de spiezen. Begin en eindig altijd met een stuk vlees. Prik tussen elk stuk rundvlees een stuk ui, een stuk paprika en een paddenstoel.• Leg de voorgekookte aardappelen op de snijkant, langs de rand van het rooster, boven de minder hete zone. Geef ze wat hitte en kleur.• Leg de brochetten pal boven de heetste kolen en bak het vlees 2 minuten onder deksel. Draai de spiezen om en bak het vlees nog 2 tot 3 minuten.o Opmerking: Wie niet van ‘saignant’ gebakken rundvlees houdt, laat de vleesspiezen langer grille ...

Jeroen Meus - Paella voor alleman - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/paella-voor-alleman

... e nog niet doorbakken zijn. Hou de kortgebakken gamba’s opzij, tot wanneer je de paella afwerkt. 7. Strooi een flinke snuif kippenkruiden over de kippenboutjes. Leg ze meteen in het braadvet. Zet indien nodig het vuur een beetje zachter. Bak de boutjes gedurende ongeveer 10 minuten Draai ze tussendoor af en toe even om, tot de kip een egaal goudbruin kleurtje heeft. 8. Schuif de boutjes opzij (als je met een traditionele paellapan werkt) of neem de boutjes even uit de pan. 9. Doe de blokjes chorizo in de pan en bak ze in een paar minuten goudbruin. Schuif ze nadien ook naar de kant van de paellapan of zet ze even opzij. 10. Nu is de inktvis aan de beurt, die je bakt in de olie die intussen het aroma heeft gekregen van de chorizo.  Bak de bleke ringen tot ze een krokant randje krijgen.  Schuif ze nadien opzij of schep ze uit de pan. 11. Schenk indien nodig wat extra olie in de pan. Doe er de stukken ui in en stoof ze glazig. 12. Strooi (gerookt) paprikapoeder op de uien, gevolgd door saffraanpoeder. Roer en voeg de stukken paprika toe. 13. Laat het feest nu beginnen en meng (bijna) alle ingrediënten samen: de boutjes, de stukjes chorizo, de calamaresringen, de ui en de paprika. 14. Strooi de paellarijst in de pan en roer. Stoof de rijst gedurende een paar minuten. Nu is de rijst klaar om vocht op te slorpen. 15. Giet de witte wijn in de pan en roer. Nu stopt het ‘bakken’ en met een spatel kan je alle smakelijke aanbaksels losroeren. 16. Kort nadien giet je het grootste deel van de bouillon in de pan. Laat de rijst ongeveer 20 minuten sudderen. Roer regelmatig even met een (houten) spatel. De rijst op de bodem van de pan mag gerust een beetje karameliseren.Het type rijst dat je gebruikt bepaalt hoeveel bouiilon/vocht je nodig hebt. ‘Arroz Bomba’ absobeert erg veel vocht. Andere soorten rijst doen dat in mindere mate. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe. Beslis ook zelf of je houdt van rijst die nog wat ‘beet’ heeft, of rijst die een stuk zachter gegaard is. 17. Strooi de erwtjes ...