Geitenkaassoufflé | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/geitenkaassouffle

... Geitenkaassoufflé - Maak een roux met de margarine en bloem en voeg de melk eraan toe. Dit is de binding. Laat de boter en de bloem goed opwarmen en roer goed met een garde om klonters te vermijden. Door deze goed op te warmen, verdwijnt de bloemsmaak uit de roux. ...

Kalfsragout | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/kalfsragout

... rokant in gezouten water. Haal de groenten en het vlees uit de bouillon en bewaar het vocht en het vlees apart. Start dan met een roux: Smelt de boter, voeg bloem toe en giet de melk er zachtjes op. Goed roeren met de garde zodat je geen klonters krijgt. Voeg dan de bouillon toe. Kruiden met peper en zout. Vanaf nu beslis je zelf over de dikte van de saus. Als je de saus meer lopend wil, dan voeg je nog wat bouillon toe. Op dit moment voeg je ook de in 4 gesneden champignons toe, vervolgens de krokant gekookte groentjes en als laatste het vlees. Afwerken met peterselie en een beetje Alpro Soya Cuisine voor de smeuïgheid. Ingrediënten 1 ui tijm laurier 1 el PH rund ...

Vleeskroketten met Brugge kaas | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/vleeskroketten-met-brugge-kaas

... nijd de Brugge kaas in schijven en meng deze mee. Stoof de uien aan in de boter en voeg dan de bloem toe. Meng alles mooi tot een roux en voeg er de melk aan toe. Roer alles mooi met de garde. Extra smaken voeg je op dit moment toe: het sap van de citroen, fijngesneden peterselie. Meng de room et 2 ei-gelen en voeg dit bij de roux en doorroer. Week 10 g gelatine in water en voeg toe. Meng alles en stort in een vorm, die je vooraf met een beetje olie ingewreven hebt. Laat 1 nacht in de koelkast opstijven ...

Goulash | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/goulash

... Goulash - Doe de vetstof in een pan en laat goed warm worden. Doe de blokjes in de pan. Schroei het vlees goed dicht langs alle kanten, niet te snel in de pan roeren. Doe het vlees in een grote kookpot. Overstrooi met 4 eetlepels bloem en roer goed. Blus de pan zodat ...

Waterzooi met parelhoen, asperges en erwtjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/waterzooi-met-parelhoen-asperges-en-erwtjes

... een pan. Bak de stukjes asperge beetgaar in de hete olie. Kruid met peper en zout. Voeg de erwten toe. Zet het vuur uit. Voor de roux: smelt de boter. Voeg de bloem toe tot een crumble. Roer droog. Zeef de bouillon. Voeg een paar lepels toe aan de roux. Roer tot een papje zonder klonters. Voeg bouillon en room toe tot je een gebonden soep hebt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak. Meng de asperges en erwtjes onder de soep.  Hak de bieslook fijn. Pluk het vlees van de billen.  Afwerking: lepel het vlees in een bord. Giet er de soep op. Werk af met bieslook. Ingrediënten ½ bot bieslook voor de roux 1 el boter 1½ el bloem 150 ml room muskaatnoot bouillon voor de groenten 700 g witte asperges 200 g erwtjes (diepvries) olijfolie peper zout Voor de bouillon en het vlees 2 dikke wortelen 2 uien ½ bot groene selder 8 billen parelhoen 2 blaadjes laurier 1 takje tijm peper zout 3 kruidnagels ...

Jeroen Meus - Macaroni met zalm, spinazie en kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/macaroni-met-zalm-spinazie-en-kaassaus

... er de spinazie in.Kneus en pel de knoflook. Snijd de teen fijn en roer de look onder de spinazie. Kruid met peper en zout.Maak de roux voor de kaassaus. Verhit de boter in een kookpot en roer er de bloem doorheen. Roer met de garde tot je een roux krijgt die naar koekjes ruikt.Doe de gestoofde spinazie in de blender en mix.Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.Schenk de melk bij de roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde saus.Schep de gare zalm op een bord en giet ook het (gezeefde) pocheervocht bij de saus.Proef en breng de saus op smaak met peper, zout, mosterd en citroensap. Het zuur geeft de saus een extra dimensie.Roer de gemalen kaas door de saus. Hou wat kaas apart voor de afwerking.Giet de pasta af en laat uitlekken. Meng de macaroni met de spinazie en de fijngeprakte zalm. Roer er de kaassaus door.Doe alles in een ovenschaal. Strooi er de apart gehouden kaas over.Zet de ovengrill op. Schuif de schotel onder ...

Tajine met rundsvlees | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/tajine-met-rundsvlees

... Tajine met rundsvlees - Zet een tajinepot op een hoog vuur. Warm de olijfolie op. Stoof het vlees aan. Voeg alle kruiden toe. Snij de groenten in grote stukken. Doe de paprika, tomaten, wortelen, ajuin en het chilipepertje mee in de pot. Zet alles onder water en voeg ...

Tournedos van hert | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/tournedos-van-hert

... t eierstruif en de nootjes te wentelen. Kook voor de saus de wijn, de porto en de fond tot 1/3 in, voer er de gelei bij, bind met roux en kruid met peper van de molen. Pureer de aardperen en voeg er de room en 50 g boter bij. Kruid met peper, zout en muskaat. Bak het vlees en het witloof in boter. Ontvet en déglaçeer de pan met wat saus. Werk d ...

Lamskroontje - Recept | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/recept/lamskroontje

... Lamskroontje By: piet Huysentruyt Gepubliceerd: 15 September 2011 Totale tijd: 15 - 30 minuten Yield: 4 persons Ingredients: lamskroontjes : 2 olijfolie boter rozemarijn tijm look mosterd broodkruim Directions: 1. Verhit een weinig olijfolie samen met een klontje boter ...

Macaroni met 5 kazen - Recept | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/recept/macaroni-met-5-kazen

... Macaroni met 5 kazen By: piet Huysentruyt Gepubliceerd: 15 September 2011 Totale tijd: 30 - 60 minuten Yield: 4 persons Ingredients: nootmuskaat boter : 30 gr citroensap : wat Reblochon : 50 gr roquefort : 50 gr room : 1 dl melk : 1 l bloem : 50 gr macaroni : 300 gr ...