Spaanse vissoep met chorizo-soldaatjes | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/spaanse-vissoep-met-chorizo-soldaatjes

... inke snuif saffraandraadjes ½ th lepel paprikapoeder ¼ dl witte wijn 1 blik van 400ml tomatenblokjes 1 laurierblad 350 gr witte visfilet in stukjes (heilbot, zeewolf, mooie meid) 1 el fijngesneden platte peterselie citroensap peper en zout rouille ½ rode chilipeper, grofgehakt zonder zaadjes 1 teen knoflook, grofgehakt 1 eierdooier zeezout 2 dl olie voor de soldaatjes ongesneden wit brood boter ...

Jeroen Meus - Gegrilde zeeduivel met penne, chorizo en ricotta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-zeeduivel-met-penne-chorizo-en-ricotta

... n ricotta - Zeeduivel is een stevige vis met smakelijk wit vlees. Je kan de vis gemakkelijk grillen. Jeroen gebruikt dikke lapjes visfilet die na een korte grillbeurt op de tafel komen bovenop een pastaschotel met penne en Spaanse chorizo in een romige saus op basis van ricotta. - 0. Zet de grillpan op een s ...

Jeroen Meus - Koolvis met aardappelen in de oven en veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koolvis-met-aardappelen-in-de-oven-en-veldsla

... moeite om er eens aan de slag mee te gaan, want kabeljauw dreigt het slachtoffer te worden van z’n succes.Jeroen bedekt de visfilets met een kruidenkorstje op basis van peterselie. Ze verdwijnen in de oven bovenop gekookte aardappelen in de schil en grote stukken sjalot. Het gerecht is compleet met een salade van veldsla en stukjes appel. - 0. Laat de boter op kamertemperatuur komen, zodat je ze mals kan verwerken. 1. Spoel de aardappelen schoon, schil ze niet maar snij ze wel in grote stukken. Kook de knollen bijna-gaar in wat ...

Jeroen Meus - Zeebaars met peterseliepuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-met-peterseliepuree

... om de vis een krokant vel te bezorgen, en te garen zonder om te draaien. 12. Schep af en toe wat van het braadvet over de stukken visfilet. 13. Na ongeveer 10 minuten is de vis gaar en het vel krokant. (Let wel: de gaartijd van de vis is afhankelijk van de dikte van de filet die je gekocht hebt.) 14. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. 15. Giet de aardappelen af en plet ze tot een gladde puree. 16. Breek het ei, voeg de dooier toe en roer. Schenk er ook een scheut melk bij en enkele klontjes boter. 17. Spoel de peterselie en laat het groen uitlekken. Snipper de blaadjes zeer fijn en meng de peterselie met de puree. 18. Proef en voeg naar smaak wat zout toe. Nootmuskaat hoeft er in dit geval niet bij. (naar mijn smaak) ...

Jeroen Meus - Viscurry - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/viscurry

... adjes en de limoenblaadjes bij en roer. Diepgevroren limoenblad kan je best even kneuzen alvorens het in de pot gaat. 20. Snij de visfilet in kleine hapklare stukken, en leg ze in de pruttelende curry. 21. Laat de curry rustig pruttelen, tot alle groenten én de stukken vis gaar zijn. Dat gaat behoorlijk snel. 22. Proef het resultaat en voeg naar smaak wat zout toe. 23. Serveer in elk (diep) bord een schep rijst, overvloedig bedekt met de viscurry. 24. Werk het gerecht af met blaadjes koriander. ...

Jeroen Meus - Zeeduivel met rode pestopuree, rucola en Parmezaanse kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-met-rode-pestopuree-rucola-en-parmezaanse-kaas

... verwarmde oven. 14. Laat de vis 8 tot 10 minuten garen in de oven. (De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de stukken visfilet.) 15. Controleer de garing door even in de vis te prikken. Zodra de vork er gemakkelijk doorheen gaat, is de zeeduivel op z’n best. Wanneer je gestold eiwit in de braadslee krijgt, is de vis al iets té gaar. 16. Maak de rucola schoon in ruim water en laat de sla uitlekken. 17. Neem een schaaltje en meng er een scheutje fijne olijfolie in en een scheutje balsamico. Kruid het eenvoudige sausje met een snuifje zout en wat peper van de molen. 18. Serveer op elk bord een flinke schep van de puree met tomatenpesto en leg daarop een stuk ovenverse zeeduivel. 19. Leg een toefje rucola op de vis en schaaf er enkele krullen Parmezaanse kaas over. Werk elk bord af met een lepeltje balsamicodressing. ...

Jeroen Meus - Fish pie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-pie

... extra water in de pot, zet het deksel op de pot en laat de visbouillon 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. 12. Controleer de visfilets op achtergebleven graten. Verwijder ze met een keukenpincet of een scherp mesje. 13. Snij de witte seizoensvis in grote dobbelstenen. Leg ze in de bouillon en pocheer het visvlees in enkele minuten. Schep de vis uit de pot en zeef de bouillon. 14. Plet de aardappelen tot een grove puree (met stukjes). Roer er een klont boter doorheen, een scheut melk en een beetje zout. 15. Smelt de boter voor de roux op een matig vuur. Roer er de bloem doorheen en wacht tot je een biscuitgeur ruikt. Schenk een deel van de visbouillon bij de roux. Blijf roeren met de garde tot je een gebonden saus krijgt. Voeg meer bouillon toe als de saus te dik is. 16. Neem de pot weg van het vuur en meng er een scheutje room en de geraspte kaas doorheen. Roer tot de kaas is weggesmolten. Proef en breng de saus op smaak met een beetje mosterd, versgemalen peper en wat zout. 17. Laat de blokjes vis goed uitlekken en schep er een deel van de kaassaus bij. Meng alles voorzichtig en voeg naar behoefte meer saus toe. Prak de grootste stukken vis met een vork. 18. Zet de ovengrill op. 19. Neem een ruime ovenvaste schaal en schep de spinazie op de bodem. Strijk de laag groente egaal. 20. Verdeel er de stukjes visfilet met saus overheen en eindig met een flinke laag geplette aardappelen. (De bovenzijde van de ovenschotel mag er ...

Jeroen Meus - Gegratineerde schelvis met bloemkoolstoemp en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegratineerde-schelvis-met-bloemkoolstoemp-en-grijze-garnalen

... ze garnalen - Schelvis is betaalbare en bovenal lekkere vis. De zachte smaak van bloemkool past er perfect bij. Jeroen schuift de visfilets in de oven, overgoten met een onvervalste kaassaus. De bloemkool verwerkt hij in een eenvoudige stoemp. Een portie verse grijze garnalen maakt het visgerecht helemaal af. - 0. Pel vooraf ...

Jeroen Meus - Visloempia's met gewokte groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visloempias-met-gewokte-groenten

... eerde vulling. De flinterdunne deegvellen kan je kopen in een Oosterse supermarkt. Jeroen maakt er pakketjes mee met stukjes schelvisfilet en een groen kruidig sausje. Dat kan je zonder probleem omschrijven als een krachtige smaakbom. Bak een hoeveelheid groenten in de wok en serveer naar keuze met witte rijst.Je kan dit gerecht ook als voorgerecht serveren. Beperk in dat geval d ...

Jeroen Meus - Linguine met gestoomde forel, spinazie en limoen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/linguine-met-gestoomde-forel-spinazie-en-limoen

... en druk, snij of pluk het visvlees van de forellen. Werk voorzichtig, zodat je geen (fijne) graten meetrekt. Verzamel de stukken visfilet op een bord. 10. Strooi een flinke snuif zout in het kokende water. Kook de linguine beetgaar, vul een kopje met kookvocht, giet de slierten af en stort de pasta bij de gestoofde sjalotten. Werk op een matig vuur. 11. Voeg de blaadjes jonge spinazie toe en laat het groen ‘wegsmelten’ tussen de deegwaren. 12. Rasp de groene zeste van een (onbehandelde) limoen over de pastaschotel. Knijp er ook het limoensap bij. Voeg de kappertjes toe en het kopje kookvocht van de pasta. (Het zetmeel geeft de bereiding wat glans en een lichte binding.) 13. Scheid de eieren en roer de dooiers los. Het eiwit gebruik je niet. 14. Zet het vuur onder de schotel met pasta uit. Roer de dooiers doorheen de pot vol pasta, en doe hetzelfde met de mascarpone, tot de zachte kaas is weggesmolten. 15. Proef de romige pasta en voeg naar smaak een extra zout toe. 16. Spoel de dille en de basilicum en scheur of snij de kruiden grof. 17. Serveer porties pasta in diepe borden, leg er stukjes gestoomde forel bovenop en werk het gerecht af met verse kruiden. 18. Druppel eventueel nog een beetje fijne olijfolie over elk bord met pasta en vis. ...