Juliennesoep met balletjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/juliennesoep-met-balletjes

... ls toe. Laat alles nu 40 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Vis daarna de kip uit de bouillon. Dit kun je gebruiken voor een vol-au-vent, waterzooi of kip-curry. Zeef de bouillon. Hou een deel voor de soep. Het ander deel kan je invriezen en gebruiken voor saus, risotto of vol-au-vent.  Snij de prei in julienne. Begin met balkjes, haal de laagjes prei uit elkaar en snij in fijne reepjes van 5 à 6 cm lang en een paar mm breed (=julienne). Snij ook de wortelen stukken van 5 à 6 cm, vervolgens in balkjes, daarna in plakjes en vervolgens in reepjes. Schil vier stengels selder, snij ook in balkjes en in julienne. Verwijder de blaadjes van de koolrabi en snij de onderkant weg. Schil en snij ook weer in plakjes, balkjes en julienne. Pel de sjalot en snij samen met de raapjes in julienne.   Smelt een klontje boter. Stoof de groenten aan. Begin met de sjalot. Voeg vervolgens de prei, selder, koolrabi, wortel en raapjes toe. Stoof mooi aan. Voeg de bouillon toe aan de gestoofde julienne.  Maak nu de gehaktb ...

Jeroen Meus - Orloffgebraad met witloofroom en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/orloffgebraad-met-witloofroom-en-kroketten

... , maar uiteindelijk hoef je enkel te onthouden dat een Orloffgebraad simpelweg lekker is. Het is de ideale manier om van een smaakvol varkensgebraad een feestelijk ovengerecht te maken.De kaas en de ham die erbij horen mogen best wat karakter hebben, en dus gebruik je rauwe ham en oude kaas met veel smaak. Ons onvervangbaar Belgisch witloof is de basis voor een groente-room ...

Garnaalkroketten met gefrituurde peterselie en citroen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/garnaalkroketten-met-gefrituurde-peterselie-en-citroen

... amen met Ray Cokes. Veel werk maar het resultaat mag er wezen. En heb je er te veel? Geen probleem. Vries ze in en gebruik ze een volgende keer.TIP: Afhankelijk van hoe groot je de kroketten maakt, kun je met deze portie ongeveer 15 à 20 middelgrote kroketten maken. Pel de garnalen. Meng de room met de bisque en de melk. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Breng aan de kook. Smelt 100 gram b ...

Recepten - Kroket van konijnenschouder met slaatje, parmezaan en asperges

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Kroket_van_konijnenschouder_met_slaatje_parmezaan_en_asperges

... kt het uit de vorm halen). Roer de uitgelekte gelatine door de saus zodra de kooktijd is verstreken, blijf roeren tot de gelatine volledig is opgelost en voeg dan het vlees en de gemalen kaas toe. Meng alles goed en laat de saus nog een paar tellen koken. Haal de pan van het vuur en klop met de garde het dooiermengsel door de saus. Breng het geheel op smaak met peper, zout en citroensap. Giet de massa in de vorm, strijk de bovenkant glad en dek het geheel af met ingeolied boterhampapier of folie (met de vette kant naar onder), om te voorkomen dat zich een vel vormt. Zet de vorm 24 uur in de koelkast.   De dag zelf Klop de eiwitten los met de garde. Voeg peper, zout en een paar druppels olie toe. Bestrooi een plank met de resterende bloem. Verwijder het papier dat het mengsel bedekt en stort de gestolde massa op de plank. Verwijder ook het andere papier. Snijd de massa in 16 rechthoeken (7,5 cm / 5 cm). Wentel de kroketten zorgvuldig door de bloem, dan door de eiwitmassa en vervolgens door het paneermeel of gedroogd broodkruim. Zorg dat alles goed bedekt is met het paneermeel. Leg de kroketten op een bord. Bak de kroketten in heet frituurvet van 185°C en leg ze daarna nog 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C zodat het binnenste van de kroket door en door heet ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met cider en appel, kropsla en aardappelnootjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-cider-en-appel-kropsla-en-aardappelnootjes

... erten in een mengkom. Giet er de dragonazijn over en laat de sjalot garen.Snijd de appel in julienne en voeg toe aan de sjalot, gevolgd door de fijngesneden kropsla, de fijngesnipperde bieslook, de fijngesneden dragonblaadjes, peper, zout en slaolie.Laat de oven ...

Jeroen Meus - Varkenswangen in jagersaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-in-jagersaus

... het zwoerd van de lapjes spek en snijd het spek in reepjes.Haal de wangetjes uit de casserole en zet ze even aan de kant. Bak vervolgens de stukjes spek in dezelfde casserole.Pel de uitjes en snijd ze doormidden (of in vieren). Laat ze meestoven met het spek.Borstel de champignons schoon en snijd ze in kwartjes. Voeg ook toe aan de casserole.Bestrooi het geheel met bloem.Voeg de wangen er opnieuw aan toe en blus het geheel met een flinke scheut rode wijn (ongeveer 2 dl) en een scheutje marsala (ongeveer 1 dl).Maak een bouquet garni van enkele takjes tijm en enkele laurierblaadjes. Voeg er de bouquet garni aan toe met de gekneusde peper, de kruidnagels, de gekneusde jeneverbessen en de scherpe mosterd.Zet een deksel op de stoofpot en laat ongeveer anderhalf uur verder garen in de voorverwarm ...

Jeroen Meus - Geitenkaaskroketten met komkommersalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/geitenkaaskroketten-met-komkommersalade

... scheutje olijfolie in. (Of smelt er een klein stukje boter in.) 11. Snij de sneetjes pancetta eerst in lange dunne reepjes, en vervolgens in zeer kleine stukjes. (Te grote stukken vlees in het mengsel kunnen de kroketten later doen openbarsten.) 12. Bak de stukjes pancetta een minuutje in de hete pan. Schudt de stukjes vlees regelmatig even op. 13. Meng de gebakken pancetta doorheen het kaasmengsel. 14. Rasp een beetje nootmuskaat in de pot en maal er wat peper in. Proef of het mengsel voldoende zout is. Voeg indien nodig nog een snuifje toe. 15. Neem de ovenschaal en vet de bodem en de randen in met wat olijfolie. 16. Stort het kaasmengsel in de schaal. Verdeel het egaal. Let erop dat de laag kroketvulling niet dikker is dan 4 centimeter. Zo krijg je later kroketten met ideale maten. 17. Leg een groot vel bakpapier bovenop het mengsel. Druk het aan, tegen het kaasmengsel en wrijf het vlak. 18. Plaats de schaal in de koelkast en laat de kroketvulling afkoelen en opstijven. Reken hiervoor en paar uur. 19. Deze fris-zoete vinaigrette past goed bij de smaken van geitenkaas en spek. 20. Doe de mosterd in een mengschaal en schenk er wat walnotenolie bij, witte wijnazijn (of witte balsamico) en een flinke scheut fijne olijfolie. 21. Voeg een beetje honing toe en meng alle ingrediënten met een kleine garde. 22. Schep er de zure room bij, roer en proef. 23. Kruid de vinaigrette met wat zout en peper van de molen. 24. Snij de komkommer in stukken van ong. 10 centimeter lang. 25. Verdeel elk stuk in kwarten en snij het waterige hart weg. 26. Snij de stukken komkommer eerst in langwerpige schijfjes en vervolgens in dunne slierten. Doe de groente in een mengschaal. 27. Spoel de kruiden en snipper ze fijn. Gebruik bv. wat peperselie, bieslook en fijne kervel. Meng ze door de komkommerslierten en voeg naar smaak een beetje peper en zout toe. 28. Voeg pas de vinaigrette toe, vlak voor het serveren. Zo hou je het slaatje fris en krokant. 29. Vul drie schaaltjes met alles wat je nodig hebt om de geitenkaaskroketten t ...

Jeroen Meus - Kerstvidee van kalkoen met kroketten en wintergroenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstvidee-van-kalkoen-met-kroketten-en-wintergroenten

... it de bouillon en laat ze afkoelen.Leg een vel bladerdeeg klaar. Klop het eigeel los met een scheutje melk. Wrijf er het volledige bladerdeeg mee in en duw er vervolgens de kerstboompvormpjes in.Snijd het overtollige bladerdeeg rond de vormpjes weg en leg de vormpjes met het bladerdeeg op een ovenschaal. Leg er een gewicht op, zoals een andere ovenschaal, en bak ze zo’n 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Neem een tweede casserole en smelt er de boter in.Voeg er de bloem aan toe en meng onder de boter tot een geurige roux. Houd een zeef boven de casserole en blus de roux met 1 liter van de bouillon. Breng al roerend aan de kook en breng op smaak met een flinke snuif zwarte peper en een scheutje room. Blijf roeren tot je een mooie gebonden saus hebt. Pluk het vlees van de bouten.Giet de afgekoelde balletjes af.Breng de saus op smaak met een scheutje room en een flinke snuif peper. Doe er de zilveruien met de boter bij, gevolgd door de balletjes en de gebakken champignons met het spek.Haal de geroosterde groenten uit de oven. Breng de videe op smaak met een flinke snuif nootmuskaat en voeg er de kalkoen aan toe. Bak de flower sprouts kort in de pan waar eerder de blokjes spek in zijn gebakken.Bak de kroketten goudbruin in een hete friteuse.Haal de kerstboompjes van bladerdeeg uit de oven. Serveer de geroosterde groenten, de flower sprouts en de kroketten bij de videe en werk af met een kerstboompje van bladerdeeg en wat fijngesneden krulpeterselie. ...

Salade van veldsla, kip, knolselder en aardpeer met kappertjesvinaigrette | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/salade-van-veldsla-kip-knolselder-en-aardpeer-met

... n. Laat 30 minuten pruttelen. Laat de billen afkoelen. Zeef de bouillon, verwijder het vettig bovenlaagje en hou bij voor soep of vol-au-vent. Wel invriezen dan. Voor de vinaigrette: snij de sjalotjes fijn. Meng met de andere ingrediënten. Serveer de vinaigrette in een apart kommetje of hou koud tot je het serveert. Voor de salade: Borstel de aardperen proper. Snij in plakjes en leg dadelijk in melk of water met azijn. Dresseer de veldsla op een dieper bord Schil, rasp de knolselder en meng dadelijk onder een beetje azijn. Verdeel ...

Eendenborst met mangosaus | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/eendenborst-met-mangosaus

... het vet uit de pan en laat het vlees rusten. Stoof in dezelfde pan de fijngesneden mangoblokjes aan in een beetje boter. Blus vervolgens met het sinaasappelsap, de balsamicoazijn en voeg de bouillon eraan toe. Laat voor de helft inkoken en werk op met boter. Voeg de dragon er pas op het eind aan toe. Werk af met Gandaham en serveer met waterkers en kroketten. Ingrediënten 1 mango 2 sinaasappel 2 grote eendenborsten 2 el fijgehakte drago ...