Jeroen Meus - Wijting met selderpuree en Brugge Oud - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-met-selderpuree-en-brugge-oud

... appelen en kook of stoom ze gaar.Giet een scheutje witte wijn bij de selder. Bind de tijm en laurier samen met keukentouw tot een bouquet garni en leg het in de kookpot. Laat garen onder een deksel.Giet de aardappelen af.Haal het bouquet garni uit de selder. Plet de aardappelen met de gestoofde selder, een klontje boter, de eierdooiers en een scheutje melk tot puree. Kruid met peper, zout en selderzout.Snipper de lavas en meng hem samen met de mosterd door de puree.Verwarm de ovengrill voor op 240 °C.Rasp de kaas. Meng met de room en de eierdooiers. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.Verdeel de vis in porties en kruid met peper en zout.Schep de selderpuree in een grote ovenschaal. Leg er de vis op en giet er het ei-roommengsel over.Zet de ovenschaal onder de warme ovengrill. Laat ongevee ...

Jeroen Meus - Preisoep met kip en bruschetta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/preisoep-met-kip-en-bruschetta

... verlangs en was ze grondig onder koud stromend water. 3. Snij de groente in grove stukken en voeg ze toe aan de uien. 4. Maak een bouquet garni door enkele blaadjes laurier samen te binden met takjes tijm en (indien voorhanden) wat peterseliestelen. 5. Gooi het bouquet garni in de pot en laat het rustig meestoven. 6. Roer de prei af en toe even om. 7. Voeg na 10 minuten de kippenbouillon toe. Bekijk hier hoe je verse maakt. 8. Schil de aardappelen, snij ze middendoor en voeg ze toe aan de soep. De aardappelen zullen voor wat binding zorgen. 9. Laat de soep een half uur sudderen op een zacht vuur. 10. Verwijder het bouquet garni en mix de soep glad. Schenk wat room in de soep en kruid ze met peper van de molen en wat zout. 11. Snij met een broodmes het stokbrood of de ciabatta in dunn ...

Kalfszwezerik met chablis - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/kalfsvlees/kalfszwezerik-chablis

... blik (desgewenst) 1 kleine wortel, in blokjes 1 ui, in blokjes 30 g boter 20 g (1 afgestreken eetlepel) bloem ½ fles chablis 1 bouquet garni 100 g crème fraîche Voorbereiden Doe de zwezeriken in een pan met koud water en zout. Breng langzaam aan de kook. Houd 5 minuten tegen de kook aan. Giet af en was onder de koude kraan. Haal het afval weg en dep ze vervolgens goed droog. Leg de zwezeriken ca. 1 uur onder een zware pan of iets dergelijks, zodat ze plat worden. ...

Jeroen Meus - Pompoensoep met blauwe kaas en pompoenpitjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pompoensoep-met-blauwe-kaas-en-pompoenpitjes

... rest van de groenten. Giet de warme bouillon bij de groenten. Bind de tijm, laurier en rozemarijn samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg het in de soepketel. Doe er de steranijs bij. Kruid met cayennepeper, peper en zout. Zet een deksel op de soepketel en laat de groenten 30 minuten garen op een zacht vuur. Smelt een klontje boter in een pan. Rooster de pompoenpitten in de boter tot ze ‘poffen’. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snuif zout. Haal het bouquet garni en de steranijs uit de soep. Doe de mosterd bij de soep en breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout. Mix de soep met een staafmixer. Je kunt ze zeven maar dat is niet noodzakelijk. Serveer de soep met in stukjes gebroken blauwe kaas en gepofte pompoenpitten. ...

Jeroen Meus - Soep van groene kool met beenham - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soep-van-groene-kool-met-beenham

... elen en snijd ze in stukken. Doe ze in de soepketel, en schenk er de warme bouillon bij. Voeg tijm en laurier toe, liefst tot een bouquet garni gebonden met keukentouw.Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Zet het deksel op de ketel en laat de koolsoep pruttelen op een zacht vuur.Snipper de rest van de savooikool fijn voor het garnituur.Snijd de beenham in reepjes.Breng een kookpot met water en een snuif zout aan de kook. Kook de versneden savooi (niet te lang) in het water. Giet af en laat uitlekken.Haal het bouquet garni uit de soep.Doe de mosterd bij de soep. Mix ze glad met een staafmixer.Zeef de soep voor een fijner resultaat. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.Doe de gekookte kool erbij. Serveer de soep in kommetjes en werk af met enkele reepjes ham. En voor de liefhebbers: een scheutje room. ...

Jeroen Meus - Slasoep met pistou, pancetta en bladerdeegstengels met za'atar - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/slasoep-met-pistou-pancetta-en-bladerdeegstengels-met-zaatar

... ui en de look aan.Snijd de groenten grof: selder, aardappel, prei en rest van de sla en voeg ze toe aan de ui en de look.Maak een bouquet garni van laurier en tijm en voeg hem toe, gevolgd door de bouillon.Leg de dunne plakjes pancetta op een ovenplaat met bakpapier en rooster ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.Snijd het bladerdeeg in fijne repen van ongeveer 1,5 cm breed. Leg deze naast elkaar op een bakplaat. Kluts de dooier met een scheutje water. Strijk het mengsel over de reepjes bladerdeeg, besprenkel met za’atar. Haal de bladerdeegstengels uit de oven wanneer ze goudbruin zijn.Snijd de kernen van de sla fijn en doe ze in een kom.Laat de soep gaar koken en haal de bouquet garni eruit. Voeg de kruidenkaas en waterkers toe aan de soep en mix alles glad in de blender. Pas op met warme bereidingen te mixen, bouw langzaam op in snelheid ...

Jeroen Meus - Fricassee van konijn met kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fricassee-van-konijn-met-kroketten

... en snijd ze in stukjes. Doe ze bij de rest van de groenten.Bind de tijm, de laurier en de rozemarijn samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg de kruidentuil in de stoofpot en roer.Schep het konijnenvlees bij de groenten en laat meestoven op een hoog vuur.Strooi de bloem gelijkmatig over de bereiding. Roer en laat de bloem een minuutje meestoven.Schenk de warme kippenbouillon in de pot, tot het konijnenvlees en de groenten onder staan.Kruid met flink wat peper en zout. Breng verder op smaak met kruidnagel.Zet het deksel op de pot en laat minstens 1 uur garen in de voorverwarmde oven. Controleer de gaarheid van het vlees.Bak de kroketten goudbruin in de friteuse.Haal het bouquet garni uit de stoofpot en schenk er de room bij. Proef en kruid de fricassee met peper van de molen, wat zout én een snuif nootmuskaat.Serveer de fricassee van konijn in diepe borden. Werk elk bord af met een partje citroen, wat fris ...

Recept voor vissoep met pieterman | njam!

http://www.njam.tv/recepten/vissoep-met-pieterman

... soep: Verhit een flinke scheut olijfolie, stoof de groenten hierin en kruid af met peper en zout. Voeg de saffraandraadjes en het bouquet garni toe. Doe de witte wijn, visbouillon en het water erbij. Laat de soep ca. 20 minuten sudderen op een zacht vuur. Kuis de pieterman: Ontdoe d ...

Klassieke kippenbouillon - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/bouillon/klassieke-kippenbouillon

... vleugels of nekjes 1 ui, in vieren 1 wortel, in vieren 1 venkelknol, in stukken 1 prei, in stukken 2 teentjes knoflook, geplet 1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurierblad) 10 zwarte peperkorrels Bereiden Doe de kip, soepkip of de karkassen met de vleugels en nekjes in een grote soeppan. Giet er 3-3½ liter koud water bij en breng alles langzaam aan de kook.Schep met een schuimspaan regelmatig het schuim af dat naar boven komt. Voeg de ui, wortel, venkelknol en prei toe. Doe er d ...

Cassoulet uit Toulouse - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/cassoulet/cassoulet-toulouse

... g varkensbuik, zonder huid, of varkensschouder 4 teentjes knoflook 4 eetlepels eendenvet 400 g varkensnek 2 wortels, in stukjes 1 bouquet garni (1 takje peterselie, 1 takje tijm en 1 laurierblaadje, bijeengebonden met keukentouw) 4 eetlepels tomatenpuree 4 Toulouseworsten 85 g vers paneermeel van witbrood Bereiden Doe de bonen in een kom, zet ze onder water en laat ze 20 minuten weken. Steek intussen de kruidnagel in de hele ui en zet deze apart.Spoel de bonen af met koud water en laat ze uitlekken. Doe ze dan in een grote braadpan. Vo ...