Eetplezier: Franse landelijke Puy linzen

http://eetplezier.blogspot.be/2012/05/franse-landelijke-puy-linzen.html

... n. What a shame, zouden de Fransen zeggen ;-)) Franse landelijke Puy linzen (voor 8 pers.) Ingrediënten 225 gr le Puy linzen 1 bouquet garni 1 sjalotje, gehalveerd, met 1 kruidnagel bestoken 1 grote wortel, fijngehakt 2 tenen knoflook, fijngehakt 4 eetl eendenvet of olijfolie 15 gr boter 180 gr pancetta of doorregen rookspek, in kleine blokjes 1 grote ui, fijngehakt 15 gr bladpeterselie, fijngehakt zout, versgemalen peper Bereidingswijze Doe de linzen in een grote pan water en breng aan de kook. Neem de pan meteen van het vuur, giet de linzen af en spoel ze onder de koude kraan. Laat de linzen goed uitlekken terwijl u de pan afspoelt. Doe de linzen weer in de pan en zet ze onder 1 liter water. Voeg 1 theel zout, het bouquet garni, de sjalot met kruidnagel, de wortel en de helft van de knoflook toe. Breng aan de kook en laat dan sudderen op laag vuur onder af en toe afschuimen. Als er teveel water verdampt, giet u er heet water bij uit de ketel. Laat 15-20 minuten sudderen, of tot de linzen (beet)gaar zijn. Pas op, want ze zijn al gauw ...

Tajine van lamsvlees met witte bonen en merguez - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/tajine/lamstajine/tajine-lamsvlees-witte-bonen-merguez

... e bout of schouder, in blokken van ca. 7 cm 300 g verse tomaten, ontveld en ontpit, in grote blokjes 8 tot 10 teentjes knoflook 1 bouquet garni (6 takjes peterselie, 2 laurierbladen, 6 takjes verse tijm, 1 takje verse rozemarijn) 100 g ontbijtspek aan een stuk, in blokjes 250 ml bouillon 200 g merguez, in dikke plakjes een grote handvol gehakte bladpeterselie Bereiden Doe de geweekte bonen in een middelgrote pan. Giet er zoveel koud water over dat ze ruim onder staan en breng ze aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de bonen ca. 1 uur koken.Verhit ee ...

Jeroen Meus - Spitskoolsoep met grijze garnalen en currycroutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spitskoolsoep-met-grijze-garnalen-en-currycroutons

... en stoof hem mee aan.Giet er het water bij. Leg de limoenblaadjes in de soep.Bind de laurier en tijm samen met keukentouw tot een bouquet garni en leg het ook in de soep.Zet een deksel op de soepketel en laat de soep 1 uur garen op een zacht vuur.Snijd of rasp de resterende spitskool heel fijn. Breng water aan de kook met een snuifje zout. Blancheer de gesnipperde spitskool heel kort. Giet af en laat uitlekken.Snijd de korsten van het brood en snijd het in kleine blokjes. Smelt een klont boter in een pan en bak het brood krokant. Kruid met currypoeder, kurkuma en zout. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier.Haal de limoenblaadjes en het bouquet garni uit de soep. Mix de soep met een staafmixer. Werk af met een flinke scheut room.Giet de soep door een zeef. Doe er de geblancheerde spitskool bij.Serveer de soep met versgepelde garnalen, currycroutons en eventueel wat gesnipperde peterselie, kervel of bieslook. ...

Recept voor Lamsnavarin uit de Maghreb met lentegroentjes | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/lamsnavarin-uit-de-maghreb-met-lentegroentjes/

... e selder Toevoegen 3 vastkokende aardappelen Toevoegen 2 raapjes Toevoegen 1 teentje knoflook Toevoegen 1 bouquet garni (bundeltje tijm, laurier en peterseliestengels) Toevoegen 400 g gepelde tomaten Toevoegen 4 el Solo Vloeibaar Toevoegen 500 ml kalfsfond Toevoegen 1 el ras-el-hanout Toevoegen 1 tl komijn Toevoegen Bereidingswijze Schil de aardappelen, de raapjes, de wortels en de selderstengels. Snijd ze in blokjes. Pel de ui en snijd hem grof. Pel de knoflook en plet hem met een ...

Jeroen Meus - Boerentenensoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boerentenensoep

... n vul eventueel aan met water tot alle groenten onder staan. Breng aan de kook. 5. Bind tijm, laurier en rozemarijn samen tot een bouquet garni en leg het in de soep. 6. Zet een deksel op de soepketel en laat 20 tot 30 minuten sudderen op een zacht vuur tot de bonen gaar zijn. Gedroogde bonen moeten wat langer koken dan verse. 7. Haal het bouquet garni uit de soep. Mix de soep en giet ze door een zeef. 8. Breng de soep op smaak met witte peper, zout en mosterd. 9. Snijd het spek in dikke repen. 10. Verhit een klont boter in een pan en bak het spek aan beide kanten. Kruid met een beetje peper. 11. Haal het spek uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. 12. Giet het vet uit de pan, maar laat een beetje zitten om het brood in te bakken. 13. Doe de soep in kommen of diepe borden. Werk af me een beetje room. 14. Leg het spek op het brood en werk af met een lepel mosterd en een handje waterkers. ...

Jeroen Meus - Preivelouté met gerookte zalm en bieslookroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/preiveloute-met-gerookte-zalm-en-bieslookroom

... e aardappelen bij en bevochtig met de warme bouillon. 7. Bind de peterseliestengels, tijm en laurier samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg het in de soep. 8. Breng de soep aan de kook en laat 25 minuten garen op een zacht vuur. 9. Klop de room op tot hij de dikte van yoghurt heeft. 10. Snipper de peterselie en de bieslook fijn en spatel de kruiden door de room. 11. Breng op smaak met peper en zout. 12. Haal het bouquet garni uit kookpot en mix de soep. Breng op smaak met witte peper en zout. 13. Giet de soep door een zeef. 14. Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. 15. Klop de eierdooiers los met de room tot een ‘liaison’. 16. Bind de soep met de liaison. 17. Snijd de gerookte zalm in reepjes. 18. Schep de velouté in kommen of diepe borden. Werk af met snippers gerookte zalm en een toef bieslookroom. ...

Jeroen Meus - Aardappelsoep met groene kool en paling - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelsoep-met-groene-kool-en-paling

... ken. Doe de aardappelen in de soepketel, en schenk er de warme bouillon bij. Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe, liefst tot een bouquet garni gebonden met keukentouw.Kruid met peper en zout. Zet het deksel op de ketel en laat de aardappelsoep pruttelen op een zacht vuur.Neem de grote bladeren van de savooikool er weer bij. Verwijder de harde nerf in het midden, rol de bladeren op en snijd ze in fijne reepjes. Kook de versneden kool (niet te lang) in water met een snuifje bicarbonaat.Controleer zorgvuldig of er nog graatjes achterbleven in de palingfilets. Pluk eventuele graten weg want die kunnen alleen maar vervelend zijn en het genot van de soep verpesten.Snijd de gerookte paling in gelijke stukjes.Giet de kool af en laat uitlekken.Haal het bouquet garni uit de soep. Mix de soep glad met een staafmixer. Je kan de soep ook nog zeven voor een fijner resultaat.Voeg de zure room toe. Mix opnieuw.Doe de gekookte kool erbij. Serveer de soep in kommetjes en werk af met enkele stukjes gerookte paling. ...

Jeroen Meus - Uiensoep met aardappel en lookbrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/uiensoep-met-aardappel-en-lookbrood

... elft van de stovende uien. Laat ze kort meestoven met de groenten.Voeg er de groentebouillon aan toe.  Maak een bouquet garni van de tijm, laurier en rozemarijn en voeg ze toe aan de soep. Breng de soep verder op smaak met zout en witte peper.Breng de soep vervolgens aan de kook en laat ze een half uur doorkoken tot alle groenten gaar en zacht zijn.Neem het stokbrood en snijd het open. Neem een bol look en snijd ze doormidden. Wrijf er het brood mee in.Verscheur het stokbrood in stukken en leg ze verspreid op een ovenplaat. Druppel er vervolgens wat olijfolie over en meng alles onder elkaar. Schuif de ovenplaat in de oven.Haal het bouquet garni uit de soep en mix ze fijn. Breng de soep verder op smaak met witte peper en zout.Haal de krokant gebakken broodjes uit de oven.Doe de slierten ajuin opnieuw in de soep.Schep enkele lepels van de soep in een diep bord. Werk de soep af met wat fijngesneden bieslook en enkele croutons. ...

Eetplezier: Spaanse aardappelsoep

http://eetplezier.blogspot.be/2012/11/spaanse-aardappelsoep.html

... Ingrediënten: 2 eetl. olie2 preien, in ringen2 teentjes knoflook, fijngehakt500 gr aardappelen, in blokjes5 dl kippenbouillon1 bouquet garni (tijm, laurier, peterseliestelen)150 gr. kastanjechampignons, in vieren gesneden200 gr knolselderij, in blokjes3 dl melkchorizoworst naar smaakpeper Bereidingswijze: Verhit de olie en bak hierin de prei en knoflook zachtjes.Voeg de aardappel, bouillon, bouquet garni en peper toe en breng alles aan de kook. Laat circa 30 minuten koken.Verwijder daarna het bouquet garni. Bak intussen de champignons op hoog vuur.Pureer de soep en schenk hem door een zeef.Breng de soep opnieuw aan de kook.Kook de soep nog 10 minuten. Voeg nu de knolselderijblokjes en de melk toe. Roer er, naar smaak, zoveel chorizo door als je zelf wilt tezamen met de champignons.Breng op smaak met zout en peper. Geplaatst door Nell Nijssen op 11:55 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Huisgemaakt - soep ...

Jeroen Meus - Witloofsoep met ham en kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witloofsoep-met-ham-en-kaas

... en in de soepketel en laat mee stoven.Giet er de warme groentebouillon over.Bind wat tijm en laurier met keukentouw samen tot een bouquet garni. Leg het in de soep. Kruid met peper en zout.Zet een deksel op de soepketel en laat 30 minuten garen op een laag vuur.Haal het bouquet garni uit de soep.Mix de soep met een staafmixer. Kruid eventueel bij met peper en zout.De croque Verwarm de oven voor tot 180 °C (hetelucht).Smelt de boter en roer er de bloem door met een garde. Giet de melk bij de roux en blijf roeren tot de saus is ingedikt.Doe driekwart van de gemalen kaas bij de bechamelsaus en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Knijp er de citroen bij uit.Strijk alle sneden brood in met de kaassaus. Strooi er wat extra gemalen kaas over. Leg een plak ham op twee boterhammen en bestrooi eventueel nog met wat extra gemalen kaas.Leg de snee brood met kaas op de snee met kaas en ham, de kaas aan de bovenkant.Leg de croques op ...