Jeroen Meus - Venkelsoep met mosselen en lavas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/venkelsoep-met-mosselen-en-lavas

... ken. Stoof ze in de olie. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. Doe ze bij de venkel. Voeg er steranijs, tijm en laurier aan toe. Laat de venkel garen onder deksel op een laag vuur. Schep de mosselen uit de pot als ze gaar zijn. Doe de groenten en het kookvocht van de mosselen bij de venkel. Voeg er de groene curry, een flinke snuif currypoeder en kurkumapoeder aan toe. Giet de kokosroom bij de groenten en breng aan de kook. Laat de soep garen op een zacht vuur. Haal de mosselen uit hun schelp. In kooktermen heet dat ‘decorticeren’. Haal de steranijs en de laurier uit de soep. Mix de soep met een staafmixer en giet ze door een zeef. Mix er eventueel een klontje boter door (Let op: gebruik geen boter als de soep lactosevrij moet zijn). Snijd de lavas fijn. Doe de mosselen bij de soep en laat ze wat opwarmen. Schep de soep in borden en werk af met wat lavas. ...

Kardemomcake met hele gepocheerde peren en witte chocolade | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kardemomcake-met-hele-gepocheerde-peren-en-witte-chocolade

... ocolade - Schil de peren, maar laat ze heel, inclusief steeltje. Giet de wij en het water in een pan, voeg de suiker, kruidnagel, steranijs, kaneel en kardemom toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de peren toe en pocheer ze heel zacht gedurende 30 minuten. Haal de peren uit de pan en laat ze afkoelen. Kook ...

Uit de keuken van Levine: Voorproefje van wat komen gaat

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/12/voorproefje-van-wat-komen-gaat.html

... pten.Bij één van de recepten zelfs een filmpje met ondergetekende in de hoofdrol.So stay tuned :-)Stoofpeertjes met saffraan en steranijs Chocoladefudge met hazelnoten Paddenstoelentaartje Aardappelpoffertjes Kerststol Kerststol met een vulling van amandelspijs en am ...

Jeroen Meus - Pompoensoep met blauwe kaas en pompoenpitjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pompoensoep-met-blauwe-kaas-en-pompoenpitjes

... de groenten. Bind de tijm, laurier en rozemarijn samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg het in de soepketel. Doe er de steranijs bij. Kruid met cayennepeper, peper en zout. Zet een deksel op de soepketel en laat de groenten 30 minuten garen op een zacht vuur. Smelt een klontje boter in een pan. Rooster de pompoenpitten in de boter tot ze ‘poffen’. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snuif zout. Haal het bouquet garni en de steranijs uit de soep. Doe de mosterd bij de soep en breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout. Mix de soep met een staafmixer. Je kunt ze zeven maar dat is niet noodzakelijk. Serveer de soep met in stukjes gebroken blauwe kaas en gepofte pompoenpitten. ...

Jeroen Meus - Pruimentaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pruimentaart-0

... oelkast. 9. Doe de confituur in een kookpot. Vul de lege pot van de confituur met water en giet het ook in de kookpot. 10. Doe de steranijs en een snuif kaneelpoeder bij de confituur en verwarm op het vuur. 11. Snijd de gedroogde pruimen in kleine stukjes. Houd een kwart apart. Doe de rest bij de confituur en laat inkoken.  12. Haal de steranijs uit de compote en mix de pruimen glad met de staafmixer. 13. Roer er de apart gehouden stukjes pruim door. 14. Spuit het frangipanedeeg in de taartbodem en maak het mooi gelijk. 15. Schep er de pruimencompote over. 16. Snijd het tweede vel kruimeldeeg in reepjes en leg de latjes in een raster over de pruimenconfituur. 17. Klop de eierdooier los met een klein beetje water. Bestrijk het deegraster hiermee. 18. Bak de taart nog 30 minuten in de voorverwarmde oven. 19. Laat de taart afkoelen. ...

Mijn Pop-uprestaurant!: Coquilles met bloedworst en appel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/mijn-pop-uprestaurant-coquilles-met-bloedworst-en-appel

... n. Haal door een zeef. Giet in een espumafles en draai er drie gasvullingen op. Rasp de rode kool fijn. Stoof aan met wat suiker, steranijs, een fijngesneden sjalotje en kardemom. Voeg zeste en sap van 1 citroen toe. Blus met water en laat gaar koken onder deksel. Mix ook de rode kool tot puree. Snij de bloedworst in stukjes. Bak ze in wat boter in de pan. Snij twee coquiles tot carpaccio. Bak per persoon een coquille in een hete pan. Bak ze kort aan elke kant en kruid met peper en zout. Laat de bruine fond inkoken. Kruid met peper en werk af met klontjes boter. Serveer alles op een mooi bordje. Werk af met stukjes appel. Ingrediënten 1 rode kool 2 steranijs 3 peulen kardemom 5 appels 2 cm gember bruine sui ...

Chai rijstpap met mango | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/chai-rijstpap-met-mango

... niet aanbrandt.  Ontpit de dadels. Snij in fijne blokjes (brunoise). Neem een vijzel en kneus kaneel met kardemom, koriander en steranijs. Doe in een theezakje met de gember en sluit het zakje. Voeg dit zakje toe aan de rijst. Blijf nu regelmatig roeren tot de rijst gaar is.  Is de rijstkorrel bijna zacht? Voeg dan, net voor het einde dus, een deel - ongeveer 3 el - van de dadels toe. Schil de mango en snij in stukjes.  Verwijder het theezakje. Haal er de vanillestok uit. Voeg de kokosroom toe. ...

Gepocheerd hoeve-ei met handgepelde grijze garnalen, schuim van aardappel, wintertruffel en olie van garnaal | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gepocheerd-hoeve-ei-met-handgepelde-grijze-garnalen-schuim-van-aardappel-wintertruffel-en

... ken op een stuk keukenpapier. Pel de garnalen en droog de schalen en koppen in de oven, 15 minuten op 185°C. Laat de koppen, met steranijs en piment dʼEspelette, gedurende 2 uur op laag vuur infuseren in de olijfolie. Haal de olie door een fijne zeef. Dresseer het bord als volgt: leg de gepelde grijze garnalen in het bord, met het gepocheerde ei er bovenop. Verdeel het schuim van aardappel rondom de garnalen. Werk af met enkele druppeltjes garnaalolie en stukjes wintertruffel. Meer recepten met grijze garnalen vind je op www.grijzegarnaal.be. Ingrediënten 4 hoeve-eitjes 250 gr ongepelde grijze garnalen 300 ml room 300 ml rauwe koemelk 100 ml jus van truffel (of boschampignon) 200 ml olijfolie extra vergine 1 snufje piment d'Espelette 1 steranijs takje tijm 2 sneden brood 350 gr aardappelen 1 snufje grof zeezout peper en zout ...

Jeroen Meus - Winterse bulgursalade met bloedappelsien en fetayoghurt - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/winterse-bulgursalade-met-bloedappelsien-en-fetayoghurt

... uten in een voorverwarmde oven van 185°C.Breng het water aan de kook met wat tijm, laurier, look, kaneel, kurkuma en steranijs en kook de bulgur in 10 minuten gaar.Rasp de rode kool fijn in een grote kom.Snijd de schil van de bloedappelsienen en snijd het ...

Jeroen Meus - Trifle met peperkoek, rum, rozijnen en banketbakkersroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifle-met-peperkoek-rum-rozijnen-en-banketbakkersroom

... Laat de mascarponepudding opstijven in de koelkast. De rozijnen met rum Verwarm de rum met de porto, het water, de suiker en de steranijs in een steelpan. Giet het over de rozijnen. Laat de rozijnen wellen. Afwerken en serveren Schil de peren en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pers er de citroen over uit en meng goed. Giet de rozijnen af maar houd het weekvocht bij. Haal de steranijs tussen de rozijnen uit. Doe de pudding in een spuitzak. Verkruimel een derde van de peperkoek. Leg de verkruimelde peperkoek op de bodem van een schaal. Schep er een derde van de rozijnen over en enkele lepels van het weekvocht. Doe er een derde van de peren en een derde van de pudding over. Maak nog twee lagen met peperkoek, rozijnen, weekvocht, peren en pudding. Rasp er wat chocolade over. ...