hamlapreepjes met crème fraîche en paddestoelen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/hamlapreepjes-met-creme-fraiche-en-paddestoelen/

... twee, maar met de sla apart en een in de schil gekookt aardappeltje erbij is het een hoofdgerecht voor vier: hamlapreepjes met cantharellen (of kastanjechampignons). Paddestoelen zou je nooit mogen wassen omdat ze water zouden opzuigen. Nou, ze zuigen niet, maar er blijft wel altijd veel water aan en op zitten. cantharellen krijg ik echter nooit schoon met afvegen alleen. En dus gaan ze wel in een bak water, waarna ik ze stevig tussen massa’s keukenpapier druk, om ze droog te krijgen. Werkt. Klop voor de salade een vinaigrette van olie, azijn, mosterd en zout. Snijd het vlees in dunne, maar niet al te smalle of korte reepjes. Verhit een drup olie in een koekenpan en bak er het vlees al omscheppend in, op nogal hoog vuur. Als de rauwe kleur verdwenen is, schep je het uit de pan. Bak er nu de paddestoelen in gedurende een minuut of twee. Schenk dan de drank in de pan en laat flink bruisen. Voeg de crème fraîche toe, roer glad en doe het vlees en de rozemarijn erbij. Breng op smaak met zout en peper. Meng de sla met de vinaigrette. Serveer de reepjes met paddestoelen op de sla, of ernaast op een bord met gekookte aardappels. (Salade met) hamlapreepjes met cantharellen en rozemarijn Voor 2 of 4 personen 250 gram cantharellen (of ka ...

Pompoensoep met cantharellen van Alain Ducasse - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/pompoensoep/pompoensoep-cantharellen-alain-ducasse

... Pompoensoep met cantharellen van Alain Ducasse 4 personen 0 min voorbereiden 50 min bereiden 0 min wachten waardering8.1obv 15 waarderingen VoorgerechtGevogelteFrans Ingrediënten 3 eetlepels olijfolie 450 g verse pompoen, ontpit en in dobbelsteentjes gesneden 1 uitje, fijngehakt ...

Kipsalade met truffeloliedressing - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/salade/kipsalade/kipsalade-truffeloliedressing

... en waardering7.1obv 10 waarderingen VoorgerechtGevogelteHollands Ingrediënten 2 kipfilets, in reepjes 1 eetlepel olijfolie 200 g cantharellen, grote exemplaren in stukken, kleine heel gelaten 200 g shiitakes, in grove stukken 1 grote avocado, in reepjes 1 rode paprika, zelf gepoft of uit een potje, in reepjes voor de truffeloliedressing 1 eidooier 1 theelepel honi ...

Herfstsalade van aardappel | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/herfstsalade-van-aardappel

... den. Serveer in een diep bord met de gestoofde champignons en werk af met platte peterselie. Ingrediënten 100 gr girollen 100 gr cantharellen 1 teentje gehakte look platte peterselie honing-mosterdkruiden boter 20 gekookteaardappelen salie 1 ei 1 el mosterd 2 el azijn 4 el water olie peper zout 2 el pickles zonder groentjes ...

Tortilla met wilde champignons | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/tortilla-met-wilde-champignons

... t eiermengsel. Vet een schaal in, giet het mengsel in de schaal . Bak gedurende 10’ op 180°C. Ingrediënten 3 sjalotjes 100 gr cantharellen 100 gr eekhoorntjesbrood 100 gr stekelzwammen 4 aardappelen 8 eieren 1 teentje look 3 blaadjes salie olijfolie & boter 2 el m ...

Soepje van wild met bospaddenstoelen en truffelschuim | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/soepje-van-wild-met-bospaddenstoelen-en-truffelschuim

... . Werk de soep af met peterselie en truffelblokjes. Ingrediënten 4 dl wildfond 200 g eekhoorntjesbrood 200 g oesterzwammen 200 g cantharellen 200 g shiitakes 1 truffel 1 el truffelpasta 3 dl melk 1 teen look 1 sjalot peterselie peper en zout ...

Champignonsoep | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/champignonsoep/

... worden. Anders zouden de paddestoelen zich vol water zuigen! Maar laatst had ik er genoeg van. Een kluwen uitzonderlijk vieze cantharellen grijnsden mij vanaf het aanrecht aan. En dus waste ik ze met lauw water, legde drie lagen keukenpapier neer, deed de cantharellen erop en drukte ze met nog eens drie lagen papier droog. Perfect, niks aan de hand, prachtig bakbaar. Zwammen laten na enkele minuten op de vlam toch vocht los, wat je ook doet. Kortom, soep van gewassen paddestoelen: was en droog het bosgewemel. Verhit de boter in een soeppan en bak er de zwammen een paar minuten in. Ze zullen gaan zweten en wat vocht loslaten. Strooi er de bloem over en roer goed. Giet dan eerst een beetje water in de pan, roer alles goed door en voeg dan de rest bij, plus de bouillonblokjes of zout. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en laat een minuut of tien heel zachtjes doorkoken. Roer de room in een kommetje glad met een beetje hete soep en giet alles in de pan. Breng op smaak met peper. Paddestoelensoep voor 4 personen: 400 gram wilde of tamme paddestoelen naar keuze 1 volle eetlepel boter 1 volle eetlepel bloem 1 liter water 2 paddestoelenbouillonblokjes, anders zout 1 dl crème fraîche of slagroom MEER INFO OVER PADDESTOELEN ...

Gordon Ramsay risotto met paddenstoelen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/chefs/gordon-ramsay/gordon-ramsay-risotto-paddenstoelen

... plakken 200 g risottorijst 1 klein glas droge witte wijn 1 theelepel gemalen korianderzaad 100 g oesterzwammen, in plakken 100 g cantharellen, eekhoorntjesbrood of andere wilde paddenstoelen, in plakken 2 eetlepels mascarpone of crème fraîche 1 eetlepel kervel of bieslook, gehakt 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt Bereiden Breng de bouillon in een pan aan de kook en laat hem zachtjes pruttelen.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hoge pan, voeg de sjalotten toe en bak ze in 2-3 minuten glazig. Voeg de bleekselderij toe en bak nog 2 minuten.Roer de rijst erdoor ...

Risotto uit de oven - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/partners/miele/risotto-oven

... er door en kook onafgedekt in 40-50 minuten gaar in de oven op 180-200 °C. VariatietipsVoeg aan de gare rijst 200 g uitgelekte cantharellen en 50 g geraspte emmentaler toe. Het gerecht krijgt een pittige smaak als u gesnipperde ui en plakjes champignons in wat olie aanbraadt en deze samen met de bouillon en rijst in de oven zet. Strooi er vervolgens geraspte Parmezaanse kaas over. Het recept 'Risotto uit de oven' wordt je aangeboden door Miele & The Taste of Life. ...

Kabeljauw met spinazie | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/kabeljauw-met-spinazie

... verheen. Ingrediënten 500 gr spinazie krabvlees 600 gr kabeljauw 2 dl room 100 gr beukenzwammen 100 gr kleine champignons 100 gr cantharellen 2 dl garnalenbisque bakboter Fijngehakte bieslook Kreeftenbouillon 2 eieren ...