Eetplezier: De Librije - Zwolle

http://eetplezier.blogspot.be/2011/06/de-librije-zwolle_26.html

... e Boer zijn beiden opgegroeid in een landelijke Twentse omgeving. Een wereld van snoekbaars vangen, watermunt plukken, boleten en cantharellen zoeken of met de punter de eendenkooi in. En dat stralen ze uit. Bij binnenkomst krijg je een stevige knuist van de chef zelf; bij het weggaan dezelfde ferme hand, maar nu met de vraag of alles naar wens was. Die vraag klinkt oprecht. Niet geveinsd. Hier wordt niets opgepoetst, zelfs de glimlach niet. Hier worden engeltjes losgelaten die nog dagenlang op je tong blijven dansen … Geplaatst door Nell Nijssen op 15:52 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Restaurants ...

Risotto met venkel en paddenstoelen - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/risotto-venkel-en-paddenstoelen/

... enstoelensoorten gebruiken. Net wat je lekker vindt 'en wat je in de winkel kunt krijgen. Lekkere alternatieven zijn bijvoorbeeld cantharellen of shiitakes. Kun je geen genoeg krijgen van risotto's? Ik heb inmiddels een flinke verzameling risotto's, waarbij de risotto met blauwe kaas en walnoten en de bietenrisotto favoriet zijn. Wat is jouw favoriete risotto? Laat het weten in de comments of deel jouw foto op social media met #myfoodblognl! Instructies Verhit de olie in de pan. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak deze glazig. Blijf het goed opscheppen zodat het niet verbrandt. Voeg de venkel en paddenstoelen toe en bak deze gedurende circa 5 minuten totdat de venkel wat begint te verkleuren. Kiep de rijst erbij en schep het geheel goed om. Blus op hoog vuur af met de wijn. Draai het vuur wat lager en doe het bouillonblokje en circa 150 ml water erbij. Zorg ervoor dat het water helemaal verdampt is voor je nieuw water toevoegt. Schep de rijst om en voeg als het water is verdampt opnieuw water toe. Herhaal totdat het water op is. Proef voorzichtig (pas op, heet!) een rijstkorrel of deze zo lekker 'al dent ...

Uit de keuken van Levine: Even bijpraten

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/09/even-bijpraten.html

... en paar keer “aardappelen, vlees en groente” gegeten en verder heb ik wat gefrutseld met MRIJ (Maas-Rijn-IJssel) rundvlees en cantharellen. Frutselen is eigenlijk het verkeerde woord, met zulk mooi vlees en paddenstoelen moet je niet frutselen, die hebben al smaak genoeg van zichzelf. Ook tikte ik voor weinig een bakje Pied de Mouton paddenstoelen op de kop en daar maakte ik een heerlijke risotto mee. Een goed recept, inclusief filmpje, voor risotto met paddenstoelen is te vinden bij Cookfreshfood. Van dezelfde site maakte ik afgelopen zondag een Tomaten Tatin. Ook erg lekker!Verder ben ik bezig (geweest) met het uitproberen van nieuwe recepten voor mijn broodbakcursussen. Er zijn inmiddels mensen die voor de 2e of zelfs voor de 3e keer komen en die wil ik uiteraard nieuwe recepten aanbieden. Tot aan het einde van dit jaar zijn alle data vol en ook de feestelijke broodbakcursus die ik in nove ...

Kip met Rieslingsaus uit de oven - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/kip-oven/kip-rieslingsaus-oven

... totaalgewicht, gehakt 3 teentjes knoflook, gehakt 1 fles (750 ml) droge Riesling 3 eetlepels stukjes gedroogde paddenstoelen als cantharellen, boleten of mousserons 500 ml kippenbouillon 2 eetlepels grof gehakte verse dragon 180 ml slagroom een paar druppels vers citroensap (desgewenst) 2 eetlepels gesnipperde verse bieslook 1 tot 2 eetlepels gesnipperde verse kervel Bereiden Verwarm de oven voor op 180 °C. Spoel de stukken kip af en dep ze droog. Bestrooi ze met zout en peper en wrijf ze in met olijfolie. Bak de stukken kip in por ...

Eetplezier: De Librije - Zwolle

http://eetplezier.blogspot.be/2012/06/de-librije-zwolle_12.html

... e Boer zijn beiden opgegroeid in een landelijke Twentse omgeving. Een wereld van snoekbaars vangen, watermunt plukken, boleten en cantharellen zoeken of met de punter de eendenkooi in. En dat stralen ze uit. Bij binnenkomst krijg je een stevige knuist van de chef zelf; bij het weggaan dezelfde ferme hand, maar nu met de vraag of alles naar wens was. Die vraag klinkt oprecht. Niet geveinsd. Hier wordt niets opgepoetst, zelfs de glimlach niet. Hier worden engeltjes losgelaten die nog dagenlang op je tong blijven dansen … Geplaatst door Nell Nijssen op 22:36 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Restaurants ...

Hertenbiefstukjes met spek, tijm en paddenstoelen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hertenbiefstuk/hertenbiefstukjes-spek-tijm-paddenstoelen

... HoofdgerechtVleesHollands Ingrediënten 300 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes, cantharellen) 1 bosje tijm (of 1½ eetlepel gedroogde tijm) 4 hertenbiefstukjes à ca. 125 g 2 eetlepels dijonmosterd ca. 150 g biologisch katenspek (8 plakjes) 2 flinke winterwortels 40 g boter 3-4 eetlepels olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst 2 ...

Stoofpotje van kikkererwten met paddestoelen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/stoofpotje-van-kikkererwten-met-paddestoelen/

... ollen tot een saus. Eet er brood bij, of karbonaadjes. Kikkererwtenpot met paddestoelen 250 gram paddestoelen naar keuze (cantharellen, trompettes, champignons) handje peterselie 4 tenen knoflook, gehakt gulle scheut olijfolie 1,5 literblik kikkererwten 15 gram pijnboompitten 2 eidooiers 1 dl bouillon (liefst paddestoel) ...

Tortellinis van wilde boschampignons en gerookte eend | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tortellinis-van-wilde-boschampignons-en-gerookte-eend

... 15 gr kalfsjus 1 eierdooier voor de jus van champignons 125 gr Parijse champignons 10 gr gedroogde champignons (eekhoornjesbrood, cantharellen,...) 4 dl kippenbouillon 10 gr boter 1½ dl volle melk 1 laurierblad 1 takje tijm voor de cappucino 135 gr sap van champignons 20 gr ongezouten boter 15 gr slagroom 1 el citroensap ...

Recept voor kalfsblanquette - hof van cleve | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kalfsblanquette-hof-van-cleve

... a. 8 minuten in de gevogeltebouillon met peper en zout. Werk af met boter en dragon. Smelt een klontje boter in een pan en bak de cantharellen goudbruin. Kruid af met peper en zout. bak de truffel: Smelt de boter en haal de schijfjes truffel er even door. Kruid af met fleur de sel. serveren: Trek op de borden een lijn met de overgebleven jus. Schik de kalfsschouder ernaast en leg de groenten erop. Werk af met de truffelschijfjes en serveer de roomsaus er apart bij. (voor meer recepten van Peter Goossens klik hier) Ingrediënten voor 4 personen voor de kalfsschouder: 1 kalfsschouder (ca. 900g) 1 fijngesneden ui 1 fijngesneden teentje knoflook 1 fijngesneden wortel 1 takje tijm 1 laurierblad 300 mlkalfsfond 2 klontjes boter voor de champignon saus: 1 klontje boter 400 gparijse champignons, in stukjes 1 elmosterd 50 mlcognac 350 mlroom voor de groenten: 16 verse zilveruitjes 300 mlrode wijn 12 lente uitjes, in reepjes 12 jonge worteltjes, in kleine stukjes 12 geschilde raapjes 200 gknolselder, in kleine driehoekjes 150 ggroene selder, in blokjes 300 mlgevogeltebouillon 1 klein klontje boter 1 tlfijngesneden dragon 100 gcantharellen 1 klontje boter voor de truffel: 4 schijfjes zwarte truffel 1 klein klontje boter 1 snuifje fleur de sel versgemalen zwarte peper - zout ...

Recept salade met vitello tonnato | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-salade-met-vitello-tonnato/

... esneden 1 à 2 ansjovisfilets 100 gram tonijn in olie 3 dikke eetlepels mayonaise scheutje witte wijn 250 paddestoelen (cantharellen of kastanjechampignons) 1 eetlepel boter 2 handjes rucola 2 handjes frisée, alleen het hart 2 eetlepels kappertjes ...