Sas Kookt!: Limoncello

http://saskookt.blogspot.be/2011/11/limoncello.html

... rop en laat volledig afkoelen. Giet de citroenalcohol door een zeef om de schillen te verwijderen. Voeg dan beetje bij beetje het suikerwater toe, totdat je de gewenste zoetheid en alcoholsterkte krijgt (ik gebruik ongeveer bovenstaande verhoudingen). Doe het mengsel terug in een afsluitbare pot en laat nogmaals 2 à 3 weken op een koele donkere plek staan. Schud de pot opnieuw elke dag. Na deze weken kan je de limoncello overgieten in kleinere flessen die goed dicht kunnen, bijvoorbeeld flessen met een rubberen rand. Bewaar flessen die je niet meteen gebruikt op een koele, donkere plaats. De fles die je gaat drinken, kan je in de vriezer bewaren (door het hoge alcoholpercentage zal de drank niet bevriezen). Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: drankjes, inmaken ...

Jeroen Meus - Dame blanche met zelfgemaakte sigaren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dame-blanche-met-zelfgemaakte-sigaren

... erin. Breng het mengsel aan de kook zodat je een bleke suikersiroop krijgt. 17. Breek de chocolade in stukken en smelt hem in het suikerwater. Roer voortdurend met een garde tot je een glanzende saus krijgt. 18. Meng ten slotte een klontje koude boter door de saus. 19. Neem een ruime mengschaal en schenk er de slagroom in, samen met de vanillesuiker. Slagroom hoeft niet te zoet te zijn. 20. Klop de room half op. Zorg ervoor dat het resultaat nog voldoende smeuïg en luchtig is. Doe dat bij voorkeur met de hand. (Het resultaat moet lijken op de room bovenop de perfecte Irish coffee.) ...

Jeroen Meus - Sachertorte - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sachertorte

... kozenconfituur. Bewaar de cake in de koelkast, zodat de confituur wat kan opstijven.Roer met een garde de chocolade bij het warme suikerwater. Verwerk dit glazuur meteen verder.Giet het chocoladeglazuur gelijkmatig over de cake. Gebruik een pannenlikker om af te werken.Laat de sachertorte minstens 1 uur afkoelen voor je aan de slag gaat met de versiering. ...

Jeroen Meus - Witte chocolademoussetaart met mangocompote - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-chocolademoussetaart-met-mangocompote

... om van de keukenmachine. 8. Zet de klopper van de keukenmachine aan en kluts de eierdooiers. 9. Schenk er na een minuut het warme suikerwater bij. Laat de machine enkele minuten op volle toeren draaien tot het mengsel schuimig wordt, afkoelt en een bleke kleur krijgt. 10. Klop intussen de room half op (vergelijkbaar met de dikte van vloeibare yoghurt). 11. Spatel even door de gesmolten chocolade en giet ze bij de opgeklopte eigelen. Laat de klopper op matige snelheid draaien. 12. Schenk tussendoor een scheutje bananenlikeur bij het mengsel. (naar persoonlijke smaak). 13. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in een pannetje met een scheut heet water. Schenk de opgeloste gelatine bij het ivoorwitte mengsel voor de mousse. 14. Spatel tenslotte de half opgeklopte room onder het chocolademengsel. 15. Neem de springvorm erbij en controleer of de taartbodem voldoende is afgekoeld. 16. Schenk het moussemengsel in de springvorm. Strijk het oppervlak egaal met een spatel. Laat de taart opstijven in de koelkast. Reken hiervoor zo’n twee uur. 17. Schil de rijpe mango’s met een dunschiller. Zo heb je minimaal verlies van sappig vruchtvlees. 18. Snij zo dicht mogelijk langs de grote pit en laat geen vruchtvlees verloren gaan. 19. Snij de stukken mango fijn en doe de blokjes fruit in een potje, samen met wat suiker en een scheutje water. Breng het fruit aan de kook op een zacht vuur. 20. Na ongeveer 20 minuten pruttelen heb je mangocompote. Giet de moes ...

De keuken van Johanna: Oranjekoek met botercrème

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2010/03/oranjekoek-met-botercreme.html

... l mee, maar dan: de botercrème. Dat is een secuur werkje, want de temperatuur van de bereiding luistert nogal nauw. Als je het suikerwater te warm en te snel bij de eierdooiers doet, dan wil het ei al gauw gaan stollen en krijg je geen gladde crème. Dit is waarschijnlijk ook de reden dat ik weinig Oranjekoeken tegenkom waar nog botercrème gebruikt wordt. Tegenwoordig zie ik steeds vaker dan men de koeken garneert met geklopte slagroom. Dat is jammer. Wel lekker, maar het hoort er van oorsprong niet op. Ik heb het gewaagd en een originele Oranjekoek met botercrème gemaakt. Oranjekoek met botercrème Ingrediënten voor de koek:340 gram bloem8 gram backin200 gram basterdsuiker40 gram boter1 sinaasappelschil75 gram ...

Jeroen Meus - Pannenkoekentaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pannenkoekentaart

... ngs in twee en gebruik de punt van een mesje om er zoveel mogelijk vanillezaadjes uit te schrapen 7. Doe de vanillezaadjes in het suikerwater, en gooi er ook de vanillepeul bij 8. Breng het 50/50 mengsel voor vanillesiroop kort aan de kook op een matig vuur. Zet vervolgens het vuur uit, knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en roer ze doorheen de heldere siroop. De gelatine zal meteen oplossen. 9. Schenk een beetje arachideolie in een schaaltje, of werk met een beetje gesmolten boter. 10. Snij een aardappel middendoor en prik een halve knol op een vork. 11. Verwarm de koekenpan op een matig vuur, dompel de vlakke zijde van de halve aardappel in de boter of de olie, en strijk hiermee de bodem van de pan in. 12. Schenk een kleine pollepel beslag in de pan en blijf ze kantelen tot het beslag de hele bodem bedekt. 13. Bak de pannenkoek goudbruin en keer hem om. De eerste kan mislukken, maar geef niet op.Pannenkoeken bakken moet je een beetje ‘in de vingers krijgen’. Het is belangrijk om wat te ‘spelen’ met de stand van het vuur. Zet het vuur iets hoger wanneer je een pannenkoek begint te bakken. Zet het wat zachter wanneer je de koek hebt omgedraaid. 14. Blijf bakken tot je een flinke stapel verse pannenkoeken hebt. Reken op minstens 40 dunne pannenkoeken. 15. Neem de pot choco (of hazelnootpasta) en de lauw-warme vanillesiroop bij de hand. 16. Leg een eerste pannenkoek op een schaal of groot bord met een vlakke bodem. 17. Strijk de pannenkoek in met een dun laagje choco. Gebruik hiervoor een keukenkwast. 18. Dompel de tweede keukenkwast in de warme vanillestroop en dep wat van de stroop bovenop het laagje choco. De stroop zal de taart ‘lijmen’. 19. Leg een tweede pannenkoek bovenop de eerste en smeer er opnieuw choco en wat stroop op. Ga zo door tot je alle pannenkoeken tot een taart hebt gestapel ...

Jeroen Meus - Perentaart met kaneelvulling - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/perentaart-met-kaneelvulling

... oop. 17. Laat de peertjes zo’n 3 minuten rustig pruttelen. Neem nadien de pot van het vuur en laat de peren afkoelen in het suikerwater. (Plaats de hete bereiding niet meteen in de koelkast.) 18. Scheid de eieren en doe enkel de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. (Het eiwit kan je gebruiken voor een latere bereiding. Je kan het eiwit ook invriezen.) 19. Weeg de juiste hoeveelheid suiker en doe deze bij de dooiers. Laat de klopper van de keukenmachine draaien tot je een ‘ruban’ verkrijgt. Da’s een bleke egale massa, waarin de suikerkristallen volledig zijn opgelost. 20. Giet de melk in een steelpan of kleine kookpot en breng ze aan de kook op een matig vuur. 21. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap zoveel mogelijk zwarte zaadjes uit de twee helften. Doe de zaadjes én de lege peulen in de melk. 22. Voeg een schepje kaneelpoeder toe. (naar persoonlijke smaak) 23. Laat de keukenmachine opnieuw draaien en voeg het puddingpoeder met vanillesmaak toe. 24. Verwijder de vanillepeulen uit de melk en schenk een klein deel ervan bij het dooiermengsel. Laat de machine nog kort draaien. 25. Zet de rest van de warme melk terug op een matig tot zacht vuur en schenk er het dooiermengsel in. Roer meteen en onophoudelijk met de garde tot je een dikke pudding krijgt. Kijk uit dat er geen klontering is, of dat de bodem van de pan aanbrandt. De smaak van aangebrande melk helpt de pudding definitief om zeep. 26. Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie letterlijk òp de pudding, zodat er geen velletje op komt. Laat de pudding volledig afkoelen. 27. Klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt. 28. Schep de afgekoelde banketbakkersroom in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot er een gladde, luchtige vanillecrème overblijft, zonder klontertjes. Zo is de banketbakkersroom veranderd in een crème Suisse. Tip: Gebruik eventueel de keukenmachine met klopper om de beide perfect te mengen. 29. Giet deze ‘crème Suisse’ in de taartvorm en laat de vulling opstijven. Reken hiervoor zo’n 2 uur. Tip: Wil je een professioneler resultaat? Doe de crème in een spuitzak en vul de taartbodem in cirkelvormige bewegingen. Werk van buiten naar binnen. 30. Snij de partjes peer in dunne plakjes. 31. Schik de stukjes fruit in een waaiervorm bovenop de crèmevulling. Werk in cirkels van buiten naar binnen toe en wees niet te zuinig op de hoeveelheid peer. 32. Dompel een borsteltje in de lichte perensiroop en strijk een laagje glans bovenop het fruit. 33. Laat de taart nog even koelen en opstijven in de koelkast, of val meteen aan. ...

Week 25 en iets over tuinbonen

http://madamezsazsa.blogspot.com/2014/06/week-25-en-iets-over-tuinbonen.html

... heid sap. Per 100 cl sap los je 50 gram suiker op in 50 cl water (op het vuur of in de microgolf, het water moet niet koken). Dit suikerwater laat je even afkoelen en meng je dan onder het sap. Giet in een schaal die in de vriezer mag en meng om het uur eens alles goed door elkaar met een garde. Er rest mij nog veel tijd voor het avondeten, tijd genoeg dus om op het gemak tuinbonen te plukken, peulen, koken en doppen. Tuinbonen brengen rust in het weekend.Ik zet mij op een dekentje in het gras en haal een half vergiet vol tuinbonen uit hun donzen omhulsel. Wanneer alle tuinbonen bevrijd zijn kook ik ze een minuut of twee om daarna aan de tweede ronde te beginnen.De velletjes van de grotere tuinbonen halen het niveau van de tuinboon naar beneden, door ze te verwijderen krijg je weer een fris groen boontje dat in twee delen uit elkaar valt. Ook dit neemt weer enige tijd in beslag. Jonger geoogst moeten de boontjes niet dubbelgedopt worden en heel jong geoogst kunnen ze zelfs met peul en al gegeten worden. Eigenlijk het tegenovergestelde van de mens, die houdt navenant de leeftijd beter steeds meer kleren aan. Ondertussen is Abel wakker en geeft hij samen met Jef de ganzenjongen een bad op drie meter afstand, ganzenjongen blijken grote fan te zijn van tuinboonvelletjes. 's Avonds stoof ik de tuinboontjes in wat boter en voeg er naast een teentje look een hoopje gesnipperde munt aan toe, past fantastisch bij een simpele risotto. Maandag 16 juni, avond Vandaag doe ik samen met een buurvrouw boodschappen, morgen voetballen de Belgen en we zijn op zoek naar hapjes voor bij de match. Automatisch leg ik ook een venkelknol in mijn kar, in de moestuin zijn ze al lang verdwenen en venkel is een van mijn lievelingsgroenten. Samen met een potje room en een citroen vormt het een van mijn lievelingspasta's.Pasta met venkel, room en citroen Voor twee gulzige eters-1 venkelknol-1 tot 2 teentje knoflook -1 ...

Uit de keuken van Levine: Mon Chou en een workshop bij restaurant Sucre

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/07/monchou-en-een-workshop-bij-restaurant.html

... werden stijf geklopt, champagne werd ontkurkt, chocolade werd au bain marie gesmolten, citroenen en sinaasappels werden geschild, suikerwater werd afgemeten, de ovens gingen open en dicht en alle potten, pannen, schalen, maatbekers, gardes en noem maar op werden tussendoor steeds in de spoelkeuken afgewassen. Ik leerde nieuwe ingrediënten kennen zoals algin, citras en calcic. Waarschijnlijk gebruik ik ze nooit meer, maar ik weet nu in ieder geval dat ze bestaan. Koken in een vreemde keuken is best lastig, maar uiteindelijk waren dan toch alle onderdelen voor de vier desserts klaar of stonden op te stijven in de koelkast of de vriezer. Terwijl wij even konden bijkomen en een drankje dronken werd de keuken door chef Peter en een deel van zijn brigade weer omgetoverd in een smetteloos geheel. Hoe ze dat zo snel voor elkaar hebben gekregen is me nog steeds een raadsel. Ik doe het ze niet na! Tijd voor de finish touch: het opmaken van de desserts. Bijna net zo moeilijk als het maken van de gerechten zelf, althans dat vind ik. Het was inmiddels bijna 18.00 uur en ik begon best wel trek te krijgen. Dat mijn avondeten uit vier desserts zou bestaan had ik van tevoren niet kunnen bedenken! Alle desserts waren trouwens waanzinnig lekker! De desserts werden opgediend in een vooraf bepaalde volgorde: van licht naar zwaar. Borden werden klaargezet (voor elk dessert een bijpassend bord), chef Peter deed steeds de opmaak van ieder dessert voor en vervolgens maakte ieder groepje het verder af. In volgorde van opdienen:Kersen Mon Chou vlaai bestaande uit kersen gemarineerd in kruidige rode wijnsiroop, kersengel, champagnegelei, champagne sorbet, champagne merenque, crumble, citroen zestes en champagne Mon Chou crème Mon Chou Panna Cotta met sinaasappelpartjes in siroop, bladerdeeg met hazelnoten, sinaasappel zestes, sinaasappelgel, sinaasappel sphere, calcic water en sinaasappelsorbet Cheesecake met een bodem van suikerdeeg en een Mon Chou vulling, crème patissier, crème Suisse, caramel filo, lavendelgel en yoghurt sorbet Nemesis (rijke chocoladetaart), tiramisu met Mon Chou, espressogel, espresso ijsmousse, chocolade Mon Chousaus en vinger biscuit Moe, voldaan en met nieuwe inspiratie kwam ik ’s avonds thuis. Bedankt Mon Chou, mede deelnemers, MV Media produkties en last but not least chef Peter voor deze onvergetelijke ervaring! ---------------------------- Uiteraard kun je Mon Chou ook in hartige gerechten verwerken. Ik gebruik het zelf regelmatig in hartige taarten, zoals in deze Quiche met groene asperges en tomaten, Quiche met tomaten en tonijn en Quiche met (gerookte) tomaten en serranoham. Daarnaast gebruik ik het graag in cakes en desserts, zoals in deze Cake met Mon Chou, bramen en kersen, Chocolade roomkaascake, Cake met cranberry's en in dit verrukkelijke dessert: Chocolademousse met Mon Chou. Geplaatst door Levine op 12:00 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen, Cake en muffins, Cursus/workshop, Hartige taarten/Quiche, Mon Chou, Nagerechten ...