Jeroen Meus - Fruittaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fruittaart

... opstijven in de koelkast. 17. Week de gelatine voor de gelei in koud water. 18. Verwarm de abrikozenconfituur op het vuur met het suikerwater. 19. Knijp de gelatine uit en roer hem door de gelei. Laat de gelei afkoelen. 20. Pel de mandarijnen en verdeel ze in partjes. Schil de kiwi’s en snijd ze in stukken. Snijd de perzik in stukken. Spoel de braambessen. Schep het fruit door elkaar. 21. Verdeel de fruitsla over de taart. 22. Bestrijk het fruit met gelei met behulp van een keukenpenseel. 23. Laat de taart afkoelen en opstijven in de koelkast. ...

Jeroen Meus - Caipirinha parfait met amandelkruimels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/caipirinha-parfait-met-amandelkruimels

... gekonfijte limoen Verwarm het water met de suiker op een zacht vuur.Snijd de limoen in dunne plakjes en laat ze konfijten in het suikerwater.Laat de limoenplakjes uitlekken op keukenpapier.Afwerken en serveren Doe een lepel koekkruimels op de parfait. Werk af met wat gekonfijte limoen en een takje verse munt. ...

Jeroen Meus - Witte chocolademousse met gepocheerde abrikozen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-chocolademousse-met-gepocheerde-abrikozen

... illestok overlangs in twee en schraap de zaadjes eruit. Voeg ze samen met de peul, de citroenverbena en het limoensap toe aan het suikerwater.Voeg de stukjes abrikoos toe en laat alles een vijftal minuten sudderen. Zorg ervoor dat de abrikozen niet helemaal platkoken. Laat de abrikozencompote afkoelen.Haal de opgesteven chocolademoussetaart(jes) uit de koelkast. Dip een mes in heet water en snijd ermee langs de binnenste rand van de taartvorm. Zo zal je de mousse makkelijker uit de vorm kunnen halen.Schep de blokjes abrikoos op de taart(jes) met chocolademousse en werk af met een blaadje munt. ...

Jeroen Meus - Chocolademoussetaart met chocoladecrumble - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocolademoussetaart-met-chocoladecrumble

... minuten koken.Doe de dooiers in de kom van de keukenmachine en klop ze even los. Laat de machine op snelheid draaien en giet het suikerwater er in een fijn straaltje bij. Klop de ruban koud.Boter en bloem de taartvorm in. Haal het deeg uit de koelkast, bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg dun uit.Bedek een ingevette en bebloemde taartvorm met het kruimeldeeg en snijd de randen bij.Leg een vel bakpapier op het deeg in de taartvorm met wat bakparels.Schuif de taartvorm met het deeg in de  voorverwarmde oven gedurende 20 minuten en bak het deeg blind.Doe de gesmolten chocolade bij de ruban en meng het geheel onder elkaar.Klop de room op. Meng er de opgeklopte room onder het chocolademengsel tot je een luchtige mousse bekomt.Haal het deeg uit de oven en laat afkoelen. Stort de chocolademousse in de afgekoelde taartvorm en laat dit minstens 2 uur opstijven in de koelkast.De crumble Doe de hazelnoten in de blender en mix ze fijn tot een poeder.Doe de bloem met de boter, het cacaopoeder, een snuifje zout, het poeder van de hazelnoten en de suiker in een kom. Kneed het geheel tot een kruimelige massa met je handen.Doe de crumble in een ovenschaal. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven (175°C). Laat de crumble vervolgens even afkoelen.Haal de opgesteven taart uit de koelkast. ...

Recept voor citroentaart met schuimpjes | njam!

http://www.njam.tv/recepten/citroentaart-met-schuimpjes

... Klop ondertussen het eiwit in een keukenrobot op tot een schuimige massa en voeg er geleidelijk de suiker aan toe. Giet het hete suikerwater in een straaltje bij de draaiende eiwitten en klop verder koud tot een stevige, glanzende massa. werk af: Vul een spuitzak met de eiwitmassa en spuit mooie dopjes op de taart. Brand de dopjes bruin met een brander. Decoreer de taart met zeste van limoen en citroen en muntblaadjes. Ingrediënten voor het deeg: 250 gzachte boter 125 gpoedersuiker 250 gbloem 20 geidooier (1 stuk) 1 snuifje zout 1 citroen, de geraspte schil voor de citroencrème: 175 gcitroensap 25 gboter 1 takje munt, de blaadjes 50 grietsuiker 35 gkristalsuiker 275 geieren (5 stuks) 10 gpuddingpoeder 5 ggeweekte gelatine 20 grum 100 gwitte chocolade voor de schuimpjes: 35 gwater 140 + 60 gkristalsuiker 100 geiwit voor de afwerking: citroen- en limoenzeste - muntblaadjes extra: bakpapier - steentjes of gedroogde erwten om blind te bakken - taartvorm van 18 cm doorsnede - deegroller - brander ...

Croissant-pudding met karamel van Nigella Lawson - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/chefs/nigella-lawson/nigella-lawson-croissant-pudding-karamel

... etlepels water in een pannetje en schud het pannetje tot de suiker is opgelost. Zet het pannetje op matig tot hoog vuur. Laat het suikerwater karameliseren door het te laten inkoken tot het een mooi gouden kleurtje heeft; dit duurt 3 tot 5 minuten.Zet de pan van het vuur en roer er eerst de room door - trek je niets aan van het gespetter en gesis - en dan de bourbon en de melk. Klop alles goed door elkaar en meng er dan, nog steeds kloppend, de eieren door. Giet dit mengsel direct over de stukken croissant in het schaaltje en laat het 10 minuten zo staan.Zet het schaaltje 20 minuten in de voorverwarmde oven en reken erop dat het zwijmelen wordt. Extra benodigd Kleine ovenschaal Persoonlijke noot'Ik heb vaak het gevoel dat je ...

Recept voor citrus crumble met gekonfijte citroen | njam!

http://www.njam.tv/recepten/citrus-crumble-met-gekonfijte-citroen

... sappel over en bak 15 minuten in de oven op 150°C. Laat de crumble afkoelen en uitharden. Maak de meringue Italienne: Kook het suikerwater op tot 118°C. Klop het eiwit met de suiker op in de keukenmachine en breng voor het dresseren over in een spuitzak. Werk af: Verdeel per bord 4 stukjes crumble en gekonfijte citroenpartjes, spuit er de crème en meringue in dotjes tussen. Werk af met reepjes munt en citroen en kleur met een brandertje. Ingrediënten voor 10 personen voor de gekonfijte citroen: 3 citroenen 250 gwater 500 grietsuiker voor het kruidenboeket: 1 fijngesneden bos verse munt 2 fijngehakte stengels citroengras 1 citroen (sap) 1 limoen (sap) 20 grum voor de citroen crème: 175 gcitroensap 180 gsuiker 5 eieren 8 gpuddingpoeder 1 geweekt blaadje gelatine 100 gboter op kamertemperatuur voor de crumble: 100 gbloem 100 gboter 100 gkristalsuiker 100 gamandelpoeder 100 gfeuilletine (fijngemalen ijshoorntjes) 1 snuifje zout 2 tlzeste van citroen 2 tlzeste van sinaasappel voor de meringue: 200 gkristalsuiker 50 gwater 140 geiwit 80 gkristalsuiker voor de afwerking: fijngesnipperde munt reepjes citroen extra: keukenmachine brandertje ...

Recept voor lasagne van aardbeien | njam!

http://www.njam.tv/recepten/lasagne-van-aardbeien

... den worden. Bewaar in de koelkast, afgedekt met plasticfolie Maak de coulis: Breng water en suiker aan de kook. Weeg 50 g van dit suikerwater af. Vermeng deze hoeveelheid met de aardbeienpuree. Weeg 200g van dit mengsel af en voeg 0,6 g Xantana (of de gelatine) toe. Giet dit mengsel over in een spuitflesje. Afwerking: Schik de lasagne op het bord, serveer met stukjes aardbei en spuit er wat coulis tussen. Werk af met een blaadje basilicum en zet er dotjes aardbeimousse tussen. Ingrediënten voor 6 personen voor de mousse van aardbei: 140 gaardbeienpuree 75 gmascarpone 75 gyoghurt 75 gopgeklopte room 30 gpoedersuiker 3,5 ggelatine, geweekt in koud water voor het rode lasagne blaadje: zonnebloemolie 200 gaardbeienpuree (basis: 300 g gepureerde verse aardbeien, gezeefd) 10 ggeweekte gelatine 20 gwater 10 gsuiker voor het witte lasagne blaadje: 200 gzure room 100 gmelk 20 gsuiker 2,5 gKappa (Texturas) of 6 gelatineblaadjes zonnebloemolie voor de coulis van aardbei: 200 gaardbeienpuree 100 gsuiker 100 gwater 0,6 gXantana (Texturas) of 6 blaadjes gelatine voor de afwerking: 4 aardbeien in stukjes 12 blaadjes basilicum ...

Uit de keuken van Levine: Stracciatella-ijs

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/07/stracciatella-ijs.html

... ommige supermarkten (in de reformhoek) en bij reformwinkels te koop. De recepten voor het sorbetijs zijn gebaseerd op zelfgemaakt suikerwater (water, suiker en dextrose). Wie vaak vruchtenijs maakt, kan grotere hoeveelheden suikerwater in één keer bereiden en deze in de koelkast bewaren in een afgesloten fles. In de koelkast blijft de suikerstroop minstens twee weken goed. De hoeveelheden suikerwater verschillen per recept. Hoeveel je gebruikt hangt af van de hoeveelheid vloeistof die het fruit toevoegt. Wil je zelf geen ijs maken maar wel het ijs van Kees Raat proeven dan kun je terecht in zijn winkel Metropolitan in Amsterdam. Ik heb al meerdere recepten uit IJSTIJD gemaakt: stroopwafelijs, dulce de leche-ijs, de echte chocoladekick-ijs (het meest verkochte ijs in de winkel) en nu dus het stracciatella-ijs. Allemaal erg lekker! De recepten in het boek zijn gebaseerd op een hoeveelheid ijs van 600 gram, voldoende voor 4 personen. In de Nemox Gelatissimo past de dubbele hoeveelheid, een grote bak vol dus. Ik heb dan ook een dubbele hoeveelheid gemaakt. Waar ik ook erg blij van word als ik de recepten in IJSTIJD lees is dat alle ingrediënten in grammen worden aangegeven. De kleine hoeveelheden, zoals de 0,5 gram zout weeg ik af in een onmisbaar geworden lepelweegschaal.IJSTIJD Recepten van Kees Raat Prijs: € 24,90 ISBN 9048809886 Stracciatella-ijs Recept printen½ vanillestokje* 380 gram volle melk 20 gram melkpoeder 0,5 gram zout 80 gram suiker 10 gram dextrose (druivensuiker) 55 gram eidooier 55 gram slagroom 50 gram pure chocolade (minstens 70% cacao) 5 gram olijfolie * het vanillestokje kun je nadat het zijn dienst heeft bewezen in de ijscompositie nog gebruiken om vanillesuiker mee te maken: was het af met koud water, laat het drogen en doe het vervolgens in je suikerpot. Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap met een mes het zaad los en doe stokje en zaadjes in een pan. Voeg melk, melkpoeder, zout en suiker toe. Roer het geheel met een garde, zet op het vuur en verwarm 15 minuten op 60-70 °C (gebruik een sudderplaatje/vlamverdeler!). Tijdens het verwarmen hoef je niet te roeren, anders verdampt er te veel vocht uit de melk en dan klopt het recept niet meer. Doe de dextrose met de eierdooiers in een vuurvaste kom en klop het met een mixer tot het fluffy en lichtgeel is. Doe de slagroom in een andere vuurvaste kom en zet deze in een bak met ijskoud water. Giet een kwart van het melkmengsel bij de opgeklopte eierdooiers en roer dit met een garde goed door. Schenk vervolgens het mengsel terug in de pan en zet het vuur hoger. Blijf met een garde in de pan roeren tot het mengsel 85 °C heeft bereikt. Zorg ervoor dat het mengsel niet aan de kook komt, houd de temperatuur eventueel in de gaten met een thermometer! Giet het geheel bij de slagroom en roer met de garde de compositie goed door. Zorg dat het water uit de kom niet bij de ijscompositie kan lopen! Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en laat het dan in de koelkast ijskoud worden voordat je het ijs maakt. Smelt intussen de chocolade in een vuurvaste kom die je boven een pan met een laagje water hangt (au bain marie). Wanneer het water gaat koken, begint de chocolade te smelten en kun je de kom uit de pan halen. Roer met ee ...

Jeroen Meus - Tarte tatin met vanille-ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tarte-tatin-met-vanille-ijs

... e pan en voeg er een scheutje water aan toe. Meng de suiker en het water met de garde en zet de pan op een hoog vuur. 2. Laat het suikerwater smelten tot een goudgele karamel. 3. Laat intussen een deel van de boter smelten in een pan op een zacht vuur. (zie ingrediënten) 4. Schil de appels en snij het klokhuis eruit met een appelboor. Gebruik altijd en appelsoort die geschikt is voor warme bereidingen, zodat ze na een verblijf in een hete oven niet veranderen in appelmoes. 5. Snij de geschilde appels in twee. 6. Hou de kokende suiker in de gaten. Zodra de karamel de juiste goudgele kleur heeft, schenk je er nog een scheutje water bij. (Let op voor spatten, want de kokende suiker is gevaarlijk heet.) 7. Neem de pan van het vuur en voeg de koude boter toe. Blijf roeren met de garde tot je een gebonden karamel krijgt. 8. Verwarm de oven voor op 180°C. 9. Schik de halve appels op de bodem van de pan met karamel ...