Verse kruiden gebruiken, bewaren en drogen | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/verse-kruiden-gebruiken-bewaren-en-drogen

... Verse kruiden gebruiken, bewaren en drogen - Om kruiden te drogen, pluk je de kruiden (neem niet te veel steel mee), leg ze op een bakpapier, en laat ze 1 à 2 uur drogen in een oven op 50°C. Om verse kruiden in de koelkast te bewaren, snij een stukje af van de verdroogde ...

Asperges met jus van parmezaan | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/asperges-met-jus-van-parmezaan

... Asperges met jus van parmezaan - Hak de rucola in een blender voor zeker 5 minuten lang fijn met de druivenpitolie. Laat alles in een fijne zeef doorlekken en zet opzij. Breng op smaak met wat sushiazijn, wat citroen, peper en zout. Laat de kippenfond met de witte wijn ...

Jonge prei met bieslookmousse - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/prei/jonge-prei-bieslookmousse

... en schep er een lepelvol van het eiwit-bieslookmengsel in. Schep een eierdooier in het midden en dek die af met nog een schepje schuim. Draai de bovenkant van de folie dicht en bind vast met een stukje keukengaren. Maak met de rest van de ingrediënten zo nog drie bolletjes schuim. Stoom de bolletjes 5 minuten in de stoompan.Klop de hazelnotenolie met de balsamicoazijn. Schik de nog lauwe preien op individuele borden. Knip de folie open en leg een bolletje schuim op de prei op elk bord. Sprenkel er wat vinaigrette over en garneer met wat grof gemalen hazelnoten. Serveer dit heerlijk lichte voorgerecht lauw. Extra benodigd Plasticfolie, keukengaren KookboekHet recept 'Jonge prei met bieslookmousse' is afkomstig uit het kookboek... Het stomen boekJean-Charles KarmannSchotels die gezond en licht verteerbaar zijn, zonder vet, maar met volop vitaminen. Stomen is nog nooit zo makkelijk en lekker geweest. Geniet n ...

Matcha dalgona (zonder ei) - My Food Blog - variatie op koffie dalgona

https://myfoodblog.nl/recipe/matcha-dalgona-zonder-ei/

... lden, is het eigenlijk een soort goud. Nooit meer wegspoelen he? Je kunt er namelijk van alles mee! Heerlijke vegan mousse maken, schuimpjes of dus een matcha dalgona. Fluffy Ik was de eerste keer aquafaba-en sceptisch. Hoe kan het dat je hier een mooi schuim van krijgt? Hoe het kan, weet ik niet precies. Maar giet het in je keukenmachine op hoge snelheid en een paar minuten later heb je een prachtig stevig schuim wat lijkt op opgeklopt eiwit. Beste keus aquafaba Inmiddels heb ik veel verschillende kikkererwten geprobeerd. Maar, er is er 1 die er met kop en schouders bovenuit steekt. (NO SPON trouwens). De pot biologische kikkererwten van AH bevat heel weinig vocht, maar wel een heel stevig vocht. Dit werkt mega goed! Je krijgt er een heel stevig schuim van wat niet in elkaar stort. Perfect dus voor onze zomerse dalgona matcha. Dalgona koffie Mocht je je hype rondom de dalgona hebben gemist (ik ...

Gnocchi in pot-au-feu - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/aardappelen/gnocchi/gnocchi-pot-au-feu

... in een grote, zware pan. Giet er 5 liter koud water over en breng op laag vuur tegen de kook aan. Schep het naar boven drijvende schuim af. Schep met een schuimspaan zoveel mogelijk het kastanjekleurige schuim van de bovenkant van de bouillon, zodat die mooi helder en transparant is. Voeg zodra er geen schuim meer naar boven drijft de rest van de ingrediënten toe. Laat minstens 4 uur zachtjes sudderen op laag vuur. Kook de aardappelen heel en met schil 20 tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210°C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze nog warm zijn door een pureeknijper. Maak de gnocchi volgens de aanwijzingen op pagina 6.Doe de aardappelpuree en drie kwart van de bloem op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en doe er het ei, de Parmezaanse kaas, 1 theelepel zout en wat nootmuskaat in. Meng alles met je handen zonder al te veel te kneden tot een deeg. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe.Bestuif een werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm ...

Gazpacho met een vleugje serrano - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/gazpacho/gazpacho-vleugje-serrano

... en paprika en spaghetti van komkommerschil (schil hem met de dunschiller en snijd er dan dunne reepjes van).Laat voor het serranoschuim de ham 10 minuten in 500 ml water trekken dat je geleidelijk tegen de kook aan brengt. Giet het water door een puntzeef en vang het kookvocht in een mengkom op. Voeg de lecithine toe en klop de bovenkant met een elektrische melkklopper tot schuim. Je ziet een stevig schuim ontstaan!Serveer de gazpacho met het schuim en de garnering. Extra benodigd Blender, melkklopper TipLaat een paar plakjes serranoham in de oven drogen. Stamp ze fijn en strooi ze over de gazpacho. KookboekHet recept 'Gazpacho met een vleugje serrano' is afkomstig uit het kookboek... Abracadabradiverse auteursDe chef-koks van de Belgische kookschool Mmmmh! zijn gepassioneerde globetrotters van de smaak die maar één ding willen: hun kennis met zoveel mogelijk mensen... lees verder© Inmerc. ...

Recepten - Aardbeien Lijsterbes

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Aardbeien_Lijsterbes

... k goudbruin in een oven op 170°C. De rest van de crumble steek je gewoon terug in het vriesvak voor later gebruik. Meng voor het schuim beide suikers. Klop het eiwit tot het begint te schuimen. Doe er vervolgens geleidelijk de suiker bij en blijf kloppen tot je zachte pieken bekomt. Schik de salade van aardbeien in een ring op het bord. Bedek met schuim en verwijder de ring. Strooi er crumble overheen. Werk het bord af met de coulis, een bolletje lekkere sorbet en een takje munt. Recept: Geert Van Der Bruggen ...

Recepten - Gepocheerde griet met primeurgroenten

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gepocheerde_griet_met_primeurgroenten

... f met de verse tuinkruiden en de geraspte schil van de citroen. Dit frist het geheel mooi op. Giet de warme melk door een zeef en schuim op met een staafmixer. Schep de groenten in een groot bord, leg de visfilets bovenop en werk af met het melkschuim en enkele blaadjes dragon. ...

Cocktail met kriekbier en rum

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/cocktail-met-kriekbier-en-rum

... Cocktail met kriekbier en rum - Cocktail met kriekbier en rum - Schenk in 4 cocktailglazen de helft kriek en de helft schuimwijn.Klop het eiwit tot schuim met het citroensap een snuifje zout en de rumsiroop.Lepel het eiwitschuim op de cocktailglazen steek nog een gesuikerde ...

Tajine van lam met pruimen | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/tajine-van-lam-met-pruimen

... de beste manier om de smaak in het vlees te optimaliseren. Als je het vlees niet eerst kleurt voor een stoverij, dan komt er meer schuim in je stoverij en heb je veel minder smaak. Voor elke stoverij, bak je dus eerst het vlees aan. Snijd de groenten in grote stukken van ongeveer 4cm dik. Dat doen we omdat een tajine lang moet koken en het belangrijk is dat je de stukken groenten nog ziet bij het serveren. Als je ze te klein snijdt zie je ze niet meer en proef je ze ook niet voldoende. Voeg de groenten toe in de tajine. Doe de bouillon erbij. Ik werk met groentebouillon. Bij lamsvlees mag je geen kippenbouillon toevoegen. Anders krijg je een smaak van lamsvlees geme ...